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Consejo de DirecciónEduardo Coba ArangoDirector del Instituto de Formación del Profesorado, Investigación e Innovación EducativaJesús Cerdán VictoriaConsejero TécnicoElena González BrionesJefa de Área <strong>Programas</strong> de InnovaciónAlejandro García CuadraJefe de Servicio de Relaciones InstitucionalesConsejo de RedacciónElena García AlindadoAsesora Técnica Docente. Área de <strong>Programas</strong> de InnovaciónSusana Mañueco LópezCarla Rodríguez CaballeroDiseño y MaquetaciónÁfrica PlanetRocío CorralesSECRETARÍA GENERAL DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONALInstituto de Formación del profesorado, Investigación e Innovación Educativa (IFIIE)Edita© Secretaría General Técnica Subdirección General de Documentación y PublicacionesCatálogo de publicaciones: educacion.gob.esCatálogo de publicaciones ofi ciales: publicacionesofi ciales.boe.esNIPO: 820-11-230-5Depósito Legal:GOBIERNODE ESPAÑAMINISTERIODE EDUCACIÓNINSTITUTO DE FORMACIÓN DEL PROFESORADO,INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EDUCATIVA
ÍndiceEditorial ..........................................................................................................................................................4OPINIÓN DEL EXPERTOElena Alonso Lebrero y José Luis Alonso LebreroAlumnado alérgico a alimentos y la escuela: problemas y soluciones .................... 5Mª Anunciación Martín MateoEl niño alérgico en la escuela: detección, prevención y actuación ........................... 9Ángel Mazón RamosProblemática del alumnado con alergia en la escuela en nuestro paísy en la Unión Europea ........................................................................................................................ 15Anna Honrubia y Ester GonzálezAlergias e intolerancias alimentarias en comedores escolares ................................. 18Pilar Muñoz GonzálezLa alergia en las aulas ........................................................................................................................ 23Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA)Nuevo Protocolo de actuación ante reacción alérgica en el centro ..................... 26ENTREVISTADr. Valentín Fuster. Por Susana Mañueco López .............................................................. 28Pablo Alcañiz Mouriz. Por Carla Rodríguez Caballero ................................................ 33PROGRAMAS Y ESTUDIOSMª Luisa ChayanPrograma Alerta Escolar .................................................................................................................. 35Alex MasllorensComedores escolares sostenibles ............................................................................................ 38Calixto Herrera Rodríguez y Auxiliadora Farías OropesaLa formación, un ingrediente fundamental para la mejorade la calidad de los comedores escolares ........................................................................... 40Gisella P. CasòlivaAlícia, un centro donde ciencia y cocina se unen paraque comamos mejor ........................................................................................................................... 43Susana Mañueco LópezLet’s move ................................................................................................................................................ 50Elena AlindadoDocumento de consenso sobre comedores escolares ................................................. 55EXPERIENCIAS EDUCATIVASAna Belén Parra, Isabel Navas y Mª José JaraComer en la escuela “como en casa” ..................................................................................... 60Ana G. Arjona GarcíaPrograma de comedor en el colegio “American School of Valencia”.Responsabilidades y hábitos saludables ............................................................................... 62Úrsula Rodríguez García, Virginia Girón Ortega e Isabel Salguero QuiciosUn comedor diferente ....................................................................................................................... 68Rosa Garvin¿Comedores escolares o comederos infantiles? .............................................................. 73Cristina Ortega HernándezActividades lúdicas para realizar en el momento del comedor ............................... 75INTERNET Y LA ALERGIA ALIMENTARIARecomendación sobre WEBS, blogs y alergias alimentariasBúsqueda realizada por Susana Mañueco López ............................................................ 81QUÉ LEEMOS SOBRE...... alergias alimentarias ....................................................................................................................... 83... alergia a alimentos y látex ............................................................................................................86HÁBITOS SALUDABLESAna Julia Garrido Prada y Carla Rodríguez CaballeroConsejos para un comedor saludable ................................................................................... 88Pilar Álvarez Cifuentes y Sergio Marfil ClarosY recuerda que… ................................................................................................................................. 90Anna Honrubia y Ester González¡Estos sí! Alimentos sustitutivos .................................................................................................... 91Isabel Silva Lorente y Ana María TurradoCómo leer las etiquetas nutricionales ..................................................................................... 93NOVEDADESNovedades del Ministerio de Educación y del Ministerio de Sanidady Política Social e Igualdad ............................................................................................................. 94Novedades de las Comunidades Autónomas .................................................................... 95Y ADEMÁS…Grupo de trabajo mixto Educación- Sanidad sobre alergiasalimentarias y al látex en los centros educativos .............................................................. 98Sanidad presenta una base de datos de acceso público para conocerla composición de los alimentos ................................................................................................. 99- 3 -
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