Bodas celtas 8 y 9 Japón 10 Especialistas de cine 11 - La Opinión

elDomingowww.laopinioncoruna.com Año VIII. Nº 355. Domingo, 25 de noviembre de 2007Las joyas de lacocina españolaelDomingo viaja a Washington para mostrar las entrañas del imperioamericano de José Andrés —el cocinero de moda— que da de comer a tresmil personas al día, y entrevista a Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundoBodas celtas 8 y 9Agencias especializadas organizanesponsales para quienes quieran unirsede forma diferente con ritos antiguosJapón 10Un viaje a una cultura que se mueveentre la elegancia de la etiqueta orientaly los intercambios socialesEspecialistas de cine 11La gallega Raquel Molinary trabajaen una de las profesiones másarriesgadas del séptimo arte

elDomingo 2las joyas de la cocina españolaDOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007José Andrés, detrás de la barra del Minibar del Café Atlántico. / LA OPINIÓNLlueven premios y buenas críticas a sus seis restaurantes de Washington, preparalas cocinas del hotel de lujo SLS en Los Ángeles, estrena programa de televisiónen Estados Unidos y, a su gran mesa, sienta cada semana a veinte mil comensalesJosé Andrés, Américacome en su manoTexto: Chus NeiraFotos: P.D. / L.D. / Ch.NEl barrio de Penn Quarteres un islote bullicioso enel corazón de la gran ciudadajardinada trazada aescuadra y cartabón quees Washington DC. Los juevesse nota más. Una parte de lacalle ocho queda inundada porlos pequeños puestos de losagricultores de la zona y susquesos, pimientos o manzanas.Es el mercado, con todo elaroma y tacto de la comida queen Estados Unidos se llamaorgánica para diferenciarla delplástico de supermercado. Parael cocinero asturiano JoséAndrés (Mieres, 1969), esos juevesen la calle ocho son un paraíso,como los domingos en elfresh market, en la zona deDupont Circle, otro mercadoque recorre entusiasmado, estavez con sus hijas, en busca demejores ingredientes, nuevosproductores y alimento para elespíritu. Pero el mercado de lacalle ocho le queda mejor. Alcocinero le basta con coger elascensor para probar la mercancía.Su cuartel general, la oficinadel Think Food Group por laque habitualmente desfila suequipo más cercano —unasquince personas, incluidos eldirector de operaciones y susocio, Rob Wilder—, y desdedonde se tutelan los seis restaurantesde Washington, está enesa misma calle, en un edificiofundamentalmente residencialdonde la pequeña tarjeta en lapuerta no dice mucho diciéndolotodo: José Andrés. Cocinero.Y por toda ilustración una é, conuna tilde que parece sintetizar elímpetu mágico que este hombreimprime a toda su vida y con elque lleva más de diez años contagiandoa este país, a esta ciu-Ha renovado enEstados Unidos elconcepto de comidarápida a través de latapa, y ha logradoconvertir este picoteoen bocado exquisito / pasa a la página 3

DOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007elDomingo 3/ viene de la página 2Edificio en el barrio de Penn Quarter, donde tiene su oficina el grupo de José Andrés.dad y a este barrio.De los seis restaurantes queJosé Andrés tutela en Washington,cuatro se distribuyen a lolargo del Penn Quarter. Separadosapenas por una o dos manzanas,nadie diría, sin embargo,que son del mismo padre. No lodirá, por ejemplo, el cliente, amenos que se fije en algúnrecorte de prensa sobre la cocinade José Andrés enmarcado juntoa la puerta o en el nombre delcocinero impreso a la entrada enun tamaño de letra discretísimo.Por fuera, uno verá un restaurantemexicano (Oyamel), unrestaurante latino (Café Atlántico),un restaurante español(Jaleo) y un restaurante grecoturco-libanés(Zaytinya). Cadalocal ha cuidado con mimo sudiseño y generado una identidadespecial que se traslada tambiénal plato y al trato a través de susjefes de cocina, sus mánager ysus equipos de empleados, conuna media de unos ochenta trabajadoresen cada negocio, hastasumar los setecientos en todo elgrupo.Por dentro, después de recorrersus cocinas y hablar con losresponsables, queda claro quetodos estos restaurantes estánimpregnados de un magnetismoespecial que procede del corazóny la cabeza de José Andrés.“Vienes aquí y sientes algo, algomás que un buen servicio y unabuena comida. Es indescriptible,pero sientes como si se liberaranunas cápsulas de energía, unaenergía común, no exclusiva deeste restaurante”. Lo dice RobertHall, el mánager de uno de losJaleos que quedan alejados delcentro, el de Cristal City. Allí, lamano derecha del asturiano, eljoven cocinero Rubén García—nacido en Tarrasa, entrenadoen el Bulli como José Andrés—ofrece una versión más técnicade la visión común que planeapor todos los restaurantes delgrupo: “Nos gusta un productobueno y que todo lo que vayaalrededor lo dignifique, conprestaciones muy claras. Nuncahay más de cuatro elementos enun plato. Es muy limpio y muyclaro”. En otras palabras, JoséAndrés ha renovado el conceptode comida rápida a través de latapa y ha logrado convertir estepicoteo de entre horas en bocadoexquisito y muy adecuado paralos tempos de Estados Unidos.Con la excepción del CaféAtlántico, de platos más abundantes,José Andrés y los suyoshan exportado el concepto tapa asus otras cocinas, basándose entradiciones gastronómicas quetambién hablan de platos pequeños,como los antojitos mexicanos.Cambia el nombre, pero laidea es la misma: “Una buenacomida, donde se puede probar,donde aprendes nuevos platos yque no tiene por qué ser cara”.Desde que llegó, en 1993, alprimer Jaleo de Washington paramontar un restaurante españolde tapas, hasta la fecha, JoséAndrés ha logrado establecerotras dos sucursales de aquelprimer experimento —una, la deCristal City y la otra, en Bethesda,Maryland—, ha diversificadocon los ya citados Oyamel,Zaytinya y Café Atlántico, sepermite en este último el caprichodel minibar, una barra en elsegundo piso que sólo da docecomidas al día y que se dedicaen exclusiva a la vanguardia y laexperimentación. Mientras,sigue involucrado en proyectossociales como el del DC CentralKitchen y extiende su entusiasmopor nuevos frentes: a partirde abril del año que viene entraráen millones de hogares norteamericanospara presentar lagastronomía española en unaserie de 26 episodios que estágrabando para la cadena PBS. Yel proyecto estrella les ha llegadodesde Los Ángeles: encargarsede toda la alimentación en elhotel de lujo SLS que la popularcadena SBE —famosa por susdiscotecas, donde para Paris Hilton—pondrá en marcha enmarzo de 2008.Hay más ofertas, pero el equipode José Andrés confiesa queha llegado un momento en quetanto trabajo les obligaría asacrificar la calidad, y esonunca. Rubén García lo sabebien. Durante estos cuatro añosen Estados Unidos, al lado deJosé Andrés, se ha esforzado enpotenciar la creatividad en elJaleo y en “mantener la entidady la calidad de la cocina española,una integridad que sólo selogra haciendo cocina españolapara españoles”. No es fácil enEstados Unidos porque no se tienentodas las materias primas.Por eso, el equipo de JoséAndrés trabaja con muchasempresas de exportación (nosólo en España) y han acabadopor convertirse ellos mismo endistribuidores de algunos deesos productos: quesos, vinos,embutidos o ese jamón ibéricode Casa Fermín, en Salamanca,que el FBA impidió entrar en elpaís la última vez pero queahora, si nada se tuerce, estaráya en los platos del Jaleo. Elresto se consigue en el país:“Trabajamos con muchasempresas orgánicas, la mayoríaen manos de los amish, queestán en el valle de Tuscarola, enPennsylvania. Y también trabajamoscon ganaderos muy buenos.En el fondo, lo de la comidabasura en Estados Unidos esun mito. No es cierto que aquísólo se coma mal y que en el barPepe los bocadillos siempre vana estar buenos. Aquí hay de todo,bueno y malo, igual que enEspaña”.La otra pata sobre la quereposa la calidad irrenunciablede las cocinas de José Andrés seapoya en “la memoria gustativa”.Sigue Rubén García: “Lamemoria gustativa es muyimportante, es lo que a mí o acualquier español nos hace distinguira qué tiene que saber unatortilla de patatas, por ejemplo, ocuándo está bien hecha. Yo tengoesa memoria gustativa con lacomida española, pero no es lomismo en México o en Grecia.Por eso tenemos a gente autóctonatrabajando en las cocinas:mexicanos en el Oyamel y libanesesen el Zaytinya. Es la únicamanera de ser auténticos y noengañarnos a nosotros mismos”.En realidad, hay otra posibilidadpara mantener esa “entidad,integridad y calidad” de la quehabla Rubén, y José Andrés tambiénla pone en práctica. Aquí,en sus restaurantes de Washington,nunca se deja de aprender.El cocinero manda a su equipovarias veces al año a los paísesde referencia de sus restaurantes,a España, a Grecia o a México,para sumergirse en la gastronomíapopular. No son infrecuenteslas expediciones de doschefs a España para probar quesos,los viajes de varias semanasrecorriendo mercadillos popularesmás allá de la frontera conMéxico o, al revés, la visita aWashington de prestigiososcocineros españoles. El ejemplo,cuando se realizó este reportaje,lo ponía Patxi Bergara. El cocinerovasco, junto a su mujer/ pasa a la página 4Jefes de cocina,mánager y equiposde empleados—una media de 80en cada negocio—,suman los setecientostrabajadores del grupo

elDomingo 4DOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007/ viene de la página 3Una de las patassobre las que reposala calidadirrenunciable de lascocinas de JoséAndrés es “lamemoria gustativa”Blanca Ameztoy, impartió a losjefes de cocina de José Andrésun curso acelerado dentro de laprimera semana del pintxovasco. En otras ocasiones, vieneun chef griego, se organiza unTomato festival, el más recientePaella festival, con Mari Carmeny Lola Vélez de La Sirena(Alicante), o la semana de laseta, que trajo el año pasado alinsigne Llorenç Petras de LaBoquería. Todos estos especialesdan color a los menús de losrestaurantes pero, más importante,también motivan y educanal personal.Para el mánager del Jaleo deCristal City, Robert Hall, ésta esotra de las singularidades delentorno de José Andrés: “Escompletamente diferente a cualquierotro negocio de restauraciónque yo conozca por su profundadedicación a la formación.José Andrés potencia elprogreso, la formación de todos,sean chefs, ejecutivos o responsablesde restaurante. Él tieneuna idea de proceso educativoque nunca acaba y que transmitea todos. Para mí, venir al Jaleoha sido como volver a trabajar”.El “no acabar” del que hablaRobert Hall se aplica también aotros ámbitos del empeño gastronómicojoseandresiano. Suúltimo reto será el del hotel SLSde Los Ángeles. Con diseño dePhilippe Starck y un cálculoaproximado de quinientos huéspedesal día, el cocinero asturianoy los suyos están preparandoen este complejo hotelero unambicioso proyecto de muchascaras. El complejo tendrá, poruna parte, un restaurante “retromoderno”con una carta exclusivade “platos históricos de lacocina”, actualizando y reinterpretandorecetarios clásicos deotros siglos.Pero el protagonismo gastronómicose lo llevará “el bazar”.Según Rubén García, “será elconcepto más importante detoda la superficie del hotel, conseis conceptos diferentes decomida”. La propuesta quedarácerrada con el “restaurantefamiliar”, con una carta especialmentepensada para que losque se quedan más tiempo en elhotel disfruten de una comidamás hogareña, y con el proyecto“piscina”: “Será completamentediferente”, detalla Rubén, “tratamosde elaborar una comidaespecífica para piscinas, que nonecesite casi cubiertos, con brochetas,sopas frías o sandwichesmuy finos”.Lo de SLS será, por ahora, laúltima ampliación del “monstruo”en que se ha convertido,quince años después, la idea deabrir un restaurante español detapas en Washington. Por delantequeda lo que la energía deJosé Andrés puede arrastrar,algo completamente impredecible,aunque Rubén García da lapista de la espinita clavada en elcorazón del equipo: volver a losorígenes, montar un hotel-restauranteen España, algo así.Con ese horizonte lejano flotandoen el aire por encima delos pintxitos que ha ido disponiendoPatxi Bergara por labarra del Jaleo de Cristal City,alguien dice que, a corto plazo,lo más importante será, este mesde noviembre, el Capitol FoodFight, una batalla de chefs confines benéficos. Allí se recaudanfondos para la institución DCEl álbum de José AndrésPor los seis restaurantes de José Andrés pasan muchos personajesfamosos, gente del espectáculo como Demi Moore o Prince, ygrandes personalidades de la vida norteamericana como BillClinton. En estas fotos, arriba, el cocinero con uno de sus maestros,Ferran Adrià, en una fiesta organizada en el Zaytinya. En la otra, encompañía del diplomático español Carlos Westendorp.Central Kitchen, que funcionacomo cocina económica y comocentro de formación paradesempleados dedicado al sectorhostelero. Allí, de nuevo, JoséAndrés, ejerciendo esta vez demaestro de ceremonias, volcarátodas sus energías, que sonmuchas: “Es increíble verlo enel Food Fight. A José le das unmicro y tienes un show”, apuntauna de sus colaboradoras. Es deesperar viendo lo que ha hechocon la cocina de tapeo, pinchitoy platillo en Estados Unidos. Enel caso de José Andrés se cumplela máxima. Menos es más.Muchísimo más.

DOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007elDomingo 5Oyamel❚ Cocina mexicana (tapas,antojitos)❚ El Oyamel abrió en 2004y se mudó de las afueras—Cristal City— al centro deWashington❚ En el Penn QuarterEn su origen abrió junto alJaleo de Cristal City, fuera delcentro, pero no cuajó. En sunueva vida en el Penn Quarter,resucitado al cerrar aquí otromexicano, el Ándale, Oyamelha devuelto al barrio todo elsabor popular, de mercado ycalle, de la cocina mexicana.En México también existe lacostumbre gastronómica de latapa, sólo que se llaman antojitos.Para abrir el Oyamel JoséAndrés y los suyos estuvieronmás de un mes viajando porMéxico, por sus mercados,comiendo en las casas de losmexicanos. “Creemos queMéxico está en la calle y elOyamel se ha hecho conmucho cariño”, resume RubénGarcía. Entre otras especialidades,aquí se celebran la “flor deZaytinya❚ Comida greco-turcolibanesamoderna (tapas)El chef Joe Raffa.la calabaza” y el “día de losmuertos”, con muchísimos platillos.Del techo de este preciosolocal cuelgan flores, y lascalaveras y diablitos se repartenpor las esquinas. Trabajansetenta personas y dan decomer durante todo el día, conla idea de ofrecer comida tradicionalmexicana desde unnuevo punto de vista. El impulsorde esta transformación esahora el chef Joe Raffa,hawaiano. Ya trabajó con JoséAndrés en el Café Atlántico ydice de él que es el segundo alque no le puede decir que no,después de su mentor.Jaleo del DC❚ Cocina española. Tapas y pinchos❚ Abierto a principios de los noventa,es el origen del imperio gastronómico deJosé Andrés y el restaurante con el quemás se le identifica en Washington❚ Está en el centro, en el corazón del PennQuarter.Aquí empezó todo, entre el año 1992 y1993, cuando Roberto Álvarez, Rob Wilder yAntoni Yelamos se trajeron desde Nueva York—ya había salido del Bulli— a José Andréspara poner en marcha un restaurante españolde tapas. El local, techos altos, ventanales queprotegen y proyectan el espacio, tiene, comotodos los de think food, su jefe de cocina, suequipo de cocina y su gerente. La responsabledel Jaleo del DC —hay otros dos— es JoannaBrady, una americana que a las diez de lamañana ya anda organizándolo todo. En realidad,hace ya dos horas que han empezado atrabajar en las comidas, después del equipo delimpieza, mientras los meseros disponen elespacio. Luego se abrirá el bar y empezarán aLa gerente del Jaleo, Joanna Brady.salir las tapas a un ritmo frenético sólo aplacadopor el remanso flamenco que evocan lasgrandes pinturas de las paredes. Aquí en undía normal comen quinientas personas. Losfines de semana casi se llega al millar.Café Atlántico & Minibar❚ Cocina latina (platos) y cocinaexperimental❚ En su origen, el Café Atlántico era unlocal dominicano de baile y copas. En sunuevo emplazamiento retomó con fuerza lanueva comida latina, con José Andréscomo jefe de cocina. En 2003 el asturianoabrió en la segunda planta el proyecto«Minibar», de cocina de autor❚ En el Penn Quarter❚ José Andrés llegó alZaytinya tras el CaféAtlántico. Es uno de losmás populares del grupo ytambién de los másgrandes. Lo frecuentan losvip: Prince, Duran Duran,Bruce Springsteen...❚ En el Penn QuarterEl Zaytinya se ha convertidoen la joya de la corona delgrupo. Es el más grande, elque da de comer a más gentey el más popular, con habitualescenas para grupos defamosos del mundo del espectáculo.Además, como lacomida griega, turca o libanesano ha cambiado mucho enlos últimos años, el Zaytinyase ha convertido en centro demodernización de esta gastronomía.Arriesgado, pero laprensa griega, que envía regularmenteallí a periodistasMorgan Taylor.para escribir artículos sobre lanueva cocina griega, les hadado la razón. “Se ve queestamos haciendo las cosasbien”, resume Rubén García.El grupo de José Andrés sepelea por tener buena materiaprima, productos de cada tierra,y acaba muchas veces distribuyéndolospor EstadosUnidos. Gracias al Zaytinyase han convertido en los distribuidoresnorteamericanosdel Avgotaraho, unas huevasde pescado curadas en salazóny mantenidas en un baño decrema natural.Jimmy Pumarol, mánager.El Café Atlántico era toda una institucióndominicana en Washington, DC, una referenciaen el baile y las copas situado en el popularbarrio de Adams Morgan. Al llevarlo a lacalle Ocho, y ya con José Andrés a las riendas,el local impulsó la nueva comida latina,con la excepción de que aquí no se trabaja enexclusiva la tapa, es el único en el que se sirvenplatos grandes. Con más de cien plazas,en verano suman una terraza, el side-walkcafé. En su segundo piso, desde 2003, JoséAndrés puso en marcha el proyecto Minibar,el niño mimado de todo el grupo, para el quehay que reservar con un mínimo de un mes deantelación. Sólo se trata de una barra, seissillas y dos cenas, una a las seis de la tarde yotra a las ocho y media, con un único menú dedegustación de 35 platillos, en los que JoséAndrés y los suyos echan el resto en experimentacióny vanguardia. Según el chef RubénGarcía, “el Minibar es la válvula de escapedespués del monstruo de todas las comidas delos otros restaurantes. Nos obliga a mantenernosactivos en búsqueda de nuevas técnicas.Aunque al principio no lo pensábamos, noshemos dado cuenta de que se ha convertido enuna máquina perfecta de desarrollo e investigación.Es muy divertido y como sólo tienesque hacer doce platillos de cada receta tepuedes permitir hacer burradas”.Por el resto del Café Atlántico —trespisos— corre la energía de José Andrés sumadaa la de la sangre latina. El mánager, JimmyPumarol, seis años en la empresa, lo recorreorgulloso mientras muestra su cocina de preparacióny terminación, su bodega tan premiada,con 5.000 botellas, y habla de sus nochestemáticas, como la del wine dinner, dedicada avinos elaborados por mujeres. Jaime Pumaroles pura energía y admite que sí, que entre lacocina española que viene del Norte y la latinahay un puente. Y recuerda, entonces, que losdominicanos también tienen cocido. Sólo quelo llaman sancocho. Todos los 31 de diciembre,al acabar la fiesta, se prepara y a los que se vanyendo para casa se les da un pozuelito de sancochito.Jaleo de Cristal CityEl barrio de este segundoJaleo, cerca de Pentagon City,suma el tráfico de los trabajadoresde las oficinas con el de losturistas que se alojan en losmuchos hoteles del área. Esecontraste entre los almuerzos denegocios y los de vacacionesllena el local con un tráficoimportante y muy vivo. Elmánager del Jaleo de CristalCity, Robert Hall, iba para actor,pero acabó dedicándose al sectorde la restauración. Lleva 24 añosen eso y se lanzó de cabezacuando José Andrés, cuya energíaconocía ya desde los primerosaños del Jaleo, le llamó paraponerse al frente del nuevo restaurante.Por este local, con unestilo más cosmopolita y menosflamenco que el original, pasanentre trescientas y cuatrocientaspersonas al día, una mezcla deturistas, residentes, ejecutivos ymilitares de los vecinos edificiosdel Gobierno.❚ Comida española (tapas)❚ El Jaleo original se haextendido. Éste es el deCristal City, en el áreametropolitana deWashington, hay otro enMaryland❚ Desde 2004Robert Hall.

elDomingo 6entrevistaDOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007FERRAN ADRIÀCOCINERO“En el Bulli buscamoslos límites de la cocina”“En el mundo de la creatividad hay que tener presión y prefiero ponérmela a que mela pongan. He llegado donde he llegado porque me pregunto el porqué de las cosas”Texto: Sergio CarbóFotos: Daniel García-Sala“No como todoslos días cocinade vanguardia.A mí me interesa todolo bueno, unahamburguesa o unatortilla de patata”Cómo lleva eso de serel mejor cocinero delmundo?–Para mí es muy difícilhacer una valoración deesto porque el tema está tan desmadradoque yo mismo no locontrolo. Simplemente quierodisfrutar de lo que hemos conseguidoy ser feliz el mayor tiempoposible. He tenido la suerte dehaber conocido gente maravillosaque ha sabido abrir caminosen sus respectivas disciplinas.–¿Siempre tuvo usted claroque quería dedicarse a la cocinade forma profesional?–Fueron las circunstanciastotalmente, por eso cuando ustedme pregunta cómo lo llevo lepuedo decir que para mí eraimpensable soñar siquiera conlograr lo que hemos logrado y nosólo Ferran Adrià, sino la cocinaespañola. Era tan impensablecomo si dijesen que Jordania seva convertir de un día para otroen el país número uno en fútbolamericano. Para mí fue importanteno tener muchas influenciasculinarias al principio.–Vamos, que usted es cocineropor casualidad.–Yo estaba estudiando Economíay para pagarme unas vacacionesencontré un trabajo delavaplatos. Sin eso, no estaríamoshablando ahora usted y yo.Después llegué a El Bulli porquecuando estaba haciendo el serviciomilitar encontré un chico quetrabajaba allí. Después, a los 22años, me quedé allí porque eljefe de cocina del Bulli se fue amontar otro restaurante, si no noestaríamos hablando ahora y silos fundadores del Bulli hubierantenido hijos, seguramentetampoco estaríamos hablandousted y yo.–¿En qué momento y dequé forma pensó que las cosasse podían hacer de modo diferente?–Uno camina y después ve loque ha caminado. Yo tengo estoslibros gordos de 7.000 páginas,que son el catálogo general delBulli y si se quiere entender quées lo que ha pasado hay que estudiarlo,como cualquier otra cosa.Para hablar de esto profundamenteyo necesito 7.000 páginasy no las tenemos para esta entrevista.Aunque no está todo tanestablecido, esa es la magia, yono sé lo que voy a hacer.Ferran Adrià, en el Bulli.–Quizá entonces, el motorde sus creaciones se encuentreen esa costumbre suya de preguntarsepor el porqué de lascosas?–Sí, y sobre todo entender quela evolución no se habría producidoen mi caso si no hubiésemoscreado las técnicas, conceptosy líneas filosóficas, que sonlos tres ejes de la creatividad encualquier disciplina. Al final,estamos ante un lenguaje y sieres capaz de crear frases en unacosa, si eres capaz de crear palabrases otra y si eres capaz decrear letras ya es la repera y esoes un poco lo que pasó en ElBulli a partir sobre todo de 1994,cuando empezamos a crear técnicas,no sé, cien o ciento cincuentatécnicas, unas muypequeñitas y otras muy importantes.Hemos ido desarrollado,además, una línea filosófica enla que la comida es una experienciay en la que la palabra placertiene que ir al mismo nivel.–¿Y las ideas para crear unnuevo plato cómo suelen surgirle?,¿llegan las musas enplan caprichoso?–Tenemos un equipo. Hoy endía, en cualquier disciplina viejahacer algo nuevo cuesta muchísimo.Por tanto, el equipo es fundamental,pero no cualquierequipo, sino el mejor y el equipoque hay ahora en El Bulli no seva a volver a repetir. ¿Por qué?,/ pasa a la página 7

DOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007elDomingo 7/ viene de la página 6pues porque Albert Adrià, mihermano, podría tener uno de losmejores restaurantes del mundo,igual que Oriol Castro y no hanmontado un negocio. Se han quedadoen el proyecto. Así, que elequipo es muy importante y apartir del equipo hay que ponerlos resortes para poder crear.Para lograrlo, estar tranquilo ytener tiempo es muy importante.A final, el proceso se podríaresumir de un modo muy fácil:tener una idea, desarrollarla y sifunciona, acabarla. El problemaes tener la idea y no se puedeexplicar cómo la tienes.–¿Y durante esos seis mesesque cierra El Bulli ustedes sereúnen a diario para trabajaren nuevos platos?–El sistema, el mecanismo, elmodelo creativo de un restaurantees algo complicadísimo. Yo aveces alucino de que en estosdiez años se hayan hecho tantascosas nuevas. El sueño, quepodría convertirse en realidad,sería hacer del Bulli únicamenteun lugar de investigación, dondela producción se hiciera diezveces al año para diez mesas.–Eso complicaría las cosaspara los aficionados que noencuentran mesa en su restauranteni reservándola con unaño de antelación.–Es una auténtica locura, perotenemos que pensar que si queremoscontinuar con la línea creativatenemos que buscar mecanismos.El año que viene cerraremoslunes y martes en veranoporque yo no le puedo explicar aun señor que espera tres o cuatroaños una mesa y tiene que viajarhasta el restaurante que ese díaestoy cansado. En el mundo de lacreatividad hay que tener presióny prefiero ponérmela yo a queme la pongan.–El listón está bastante alto.–Hemos hecho ya lo que podíamossoñar hacer en cien años.Quiero que todo lo que salgatenga una calidad increíble.–¿Podría nombrar dos o trescreaciones de las que esté particularmentesatisfecho?–Los platos no son nada. ElBulli es un lugar donde buscamoslos límites que hay en la cocina.Si al Bulli vienes sólo con el conceptode comer es que falla algo.Tienes que saber que vienes a unlugar donde se han buscadomuchas cosas, donde ya se hanhecho muchas cosas y donde sesiguen buscando otros caminos.–¿Y hasta dónde se puedeseguir estirando la cuerda? Lasvanguardias llegaron a uncallejón sin salida.–Sí, si no somos coherentes,sí, pero es bueno que pase parapoder volver atrás. Cuando unose dedica a la vanguardia tieneque entender que va a pasar esto.Nosotros, por ejemplo, en el año2003 buscamos un camino en elque llegamos al límite de la performance,pero un plato es tancomplejo que no hay que ponerlenada alrededor, todo aquello dela música o las luces. Hoy en díaentiendo El Bulli como un sitiomucho más monacal: un lugarcon una mesa y con poca historiapara poder concentrarse en elbombardeo de cosas que te van atraer. Antes había mucho sentidodel humor, mucha provocación yahora esta provocación es muchoFerran Adrià.más reflexiva.–Un colega británico suyomuy reputado reproduce elsonido del mar en una caracolapara que lo escuches mientrascomes un determinado plato.También conocerá una experienciaconsistente en degustarun menú con los ojos vendadosy con algunos momentos demagreo incluidos. ¿Circo o gastronomíade vanguardia?–Vamos a ver, uno de loshechos diferenciales de la cocinaactual es que es un hecho multisensorial.Antes, lo que primabaera el gusto. No se hablaba detodo esto de las texturas y demás.Entonces se explora, como sucedecon el caso de la caracola. ¿Esimportante el oído en la comida?Es totalmente importante, porqueuna comida sin hablar de la comida...,aunque al mismo tiempotambién puede ser maravillosocomer un plato en silencio. Hayque verlo así, no quedarse en laparte anecdótica de la caracola.–A la sombra de FerranAdrià ha surgido una legión deimitadores cuyos resultadosdejan en ocasiones bastante quedesear ¿Qué piensa de estefenómeno?–A veces esos imitadores queusted dice son muy buenos.Sucede como con las paellas.–¿No cree entonces que existauna cierta sobredosis de cocinacreativa o supuestamentecreativa?–No, para nada. A mí me cuestamucho más encontrar unabuena tortilla de patatas. Nohagamos el chiste fácil. No echemosla culpa a la cocina de vanguardiade que sea tan difícilencontrar una buena tortilla depatatas. Cuando un chaval quierecrear hay que apoyarlo, si no nohabrían salido Quique Dacosta(El Poblet, de Dénia) o RaúlAleixandre (Ca Sento, de Valencia)y todo lo que está sucediendoen la Comunitat Valenciana.Yo también tendré algo de culpade los maravillosos cocinerosnuevos que han salido, ¿no? Meparece un poco injusto todo esto.Yo soy responsable, de acuerdo,de chicos que quieran buscar uncamino que a veces no encuentran,pero también quiero ser responsablede los chicos que hanencontrado un camino y querepresentan hoy en día la vanguardia,no sólo en España, sinoen el mundo.–Y por ello precisamente, elnivel de exigencia en el sectores ahora mismo altísimo.–Mire, yo vengo ahora de Chicago,de Londres y de París y hayque marcar un nuevo orden a laexigencia creativa de los cocinerosen España. Estamos locos.No puedes exigir lo mismo que alBulli a un restaurante que estéabierto todo el año. Hemos entradoen una espiral, porque tu vaspor el mundo y no encuentrasuna exigencia igual. Estamos enuna esquizofrenia creativa total.Hoy hablas de una técnica de2005 como las esferificaciones ysuena como algo antiguo. ¿Cómoes posible que ya esté caduca?,¿estamos locos? Ahora bien,tampoco es bueno que los queestamos arriba nos relajemos.–Otro ilustre colega suyo,Santi Santamaría, causó recientementeun considerable revueloen el mundillo gastronómicoal cuestionar en público elpapel mediático de ciertos cocineros,así como determinadastécnicas culinarias...–Nunca he sido polémico y novoy a serlo ahora porque creo quela cocina es otra cosa. ¿Ustedsabe lo que es la libertad, no?,pues yo amo la libertad. Cadauno que haga lo que le dé la gana.Lo más bonito del mundo es lalibertad y yo no soy nadie paradecirle a un colega mío lo quetiene que hacer.–Usted siempre ha mostradouna curiosidad muy marcadapor las gastronomías de otroslugares del planeta ¿Constituyenpara usted una fuente deinspiración?–Para mí y para todos los creativos.De la cocina china o japonesahay poquísima bibliografíatraducida al inglés, no hablemosya al castellano o al catalán. Unode los motivos por lo que podemostener unos buenos años en lacocina es que existen millones deproductos para hacer platos.–Dentro de esas gastronomíasforáneas, usted parece sentirpredilección por las orientales.–Es que es la más diferente ala nuestra. La cocina japonesa noes sólo sushi o sashimi. Es otroplaneta. Podríamos traer aquí uncamión lleno de productos asiáticosy no los conocería nadie.–Usted también ha reivindicadoplatos tradicionalmentedenostados como la hamburguesay, desde luego, es bienconocida su afición por ciertasmesas de cocina tradicional.–A mí me interesa todo lobueno, una hamburguesa o unatortilla. Yo no como todos losdías cocina de vanguardia.–¿Algún proyecto a la vistavinculado al Bulli?–Se va hacer un libro sobreDocumenta (la feria de arte devanguardia que se celebra en laciudad alemana de Kassel y en laque ha participado El Bulli) ytambién un documental sobreDocumenta, que sin duda algunaes lo más importante que me hapasado en mi vida profesional.También se está haciendo otrodocumental sobre El Bulli que sepresentará en la Berlinale. Seguramentevoy a participar en unvideojuego, la educación de losniños me interesa mucho.–¿Aparte de la gastronomíaqué otras cosas le interesan aFerran Adrià?–Soy bastante normal, megusta viajar, conocer, aprender.Me gusta el cine, el deporte. Soyuna persona que cree que la felicidades ver el lado positivo de lavida y yo procuro hacerlo.“El sueño, quepodría convertirseen realidad algúndía, sería hacerdel Bulli únicamenteun lugarde investigación”

elDomingo 8bodas celtasDOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007Escena de una ceremonia al estilo celta.Casarse está de moda, aunque las parejas no acudan al juzgado o a la iglesia.Dentro de la tendencia en auge de matrimoniar por otros ritos son las bodas celtaslas que están experimentando una mayor demanda. Es la opción para los que quierenunirse de forma diferente, sin que falten los druidas, la queimada, la músicay un pacto de amor que debe renovarse cada añoArras de LugnasadTexto: Tere GradínAlgunas agenciasorganizan esponsalespara los que quierenunirse de formadiferente, sin quefalten los druidasy la música celtaLa industria nupcial comienzaa abrirse a otrosritos porque casarse sigueestando de moda y losenlaces van más allá delos habituales cánones civiles oreligiosos. Así que son muchaslas parejas que no se dirigen aljuzgado o a la iglesia más próximapara jurarse amor, sino quese encaminan a la fronda de unbosque, a la orilla de una playaexótica o al gélido ambiente deun iglú en Laponia. Y dentro deesta tendencia de casarse porotros ritos son las bodas celtaslas que están experimentandouna mayor demanda. En las ciudadesya existen agencias queorganizan esponsales para losque quieren unirse de formadiferente, sin que falten los druidas,el vino, la música celta y,sobre todo, un pacto de corazo-/ pasa a la página 9Una celebración celta organizada por la asociación cultural Auruxeira.

DOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007elDomingo 9/ viene de la página 8nes que se renueva cada año,especialmente si coincide con lafiesta de Lugnasad.Ahora ya hay empresas conimplantación nacional que organizanel rito a la carta, peromucho antes, hace ya 12 años,fue la asociación cultural Auruxeirade Bretoña, del concellolucense de A Pastoriza, el colectivopionero que decidió recuperary dar a conocer los ritualescastrexos con anterioridad a lasmodas. La agrupación está formadapor un grupo de incondicionalesde Bretoña que un día sejuntaron para organizar una fiestapropia en honra a la historia desu pueblo. Así que cada veranolos celtas salen de sus castros yllenan el mágico bosque deAuruxeira de aturuxos, queimada,música y encanto. Los acordesy el ambiente despiertan aldios Lugh, en cuyo honor tienelugar la celebración cada primerviernes de agosto. Es un viaje enel tiempo de más de 2.500 añosque lleva a la localidad lucense arecordar a la divinidad supremade la jerarquía céltica que prometíabuenos augurios de cosechasy matrimonios, siguiendo elcalendario basado en los ciclosde la luna y el sol. La fiesta deLugnasad marcaba el comienzode la época de la recolección, dela maduración de las primerasfrutas, y fue tradicionalmente untiempo de reunión de la comunidady de familiares, y época propiciatambién para los enlacesque duraban generalmente unaño y un día, con opción anual derenovación.En la fiesta de Lugnasad deBretoña hay druidas que impartencharlas sobre la cultura celta,música de instrumentos como elbirimbao o el arpa, bailes entorno al fuego y un suculento festínacompañado de los mejoreslicores.Llegado el ocaso las parejasque van a desposar inician elcamino hacia la Pena dos Namorados,guiados por la luz de ungrupo de meigas. Todo es mágico,desde el propio coto de Auruxeira,a la orilla del río, como elpropio resplandor del fuego queilumina el final del día. La comitivallega hasta la piedra de losenamorados, punto de paradaobligado en esta andaina celta.Ante una grieta de la roca losnovios juntan sus manos y atiendenlos consejos del sabioManuel Arneiros, Arneiros dosÁrtabros, el druida mayor delreino que bendice la unión. Despuésdel juramento de amor, losrecién casados intercambian unacorona de laurel o de hiedracomo regalo. Las parejas vanpasando por la Pena dos Namoradosuna a una, frente a la cuallos más entregados dedican a supar hermosas palabras de amor oalgún regalo. Después continúael recorrido a la orilla del ríohasta llegar a la siguiente paradadonde aguarda un gran pote dequeimada ardiendo. Es la culminacióndefinitiva del ritual. Ellicor es ofrecido a los novios, quedeben beber acompañados de ungran conjuro que ahuyente cualquiermal presagio en el nuevoaño de casados. Arneiros dosÁrtabros administra la cantidadde queimada que se debe tomar:“Una taza para los sanos, dospara prudentes y tres parainconscientes”, así que los reciéndesposados toman dos tazas ymedia “para no perderse nada delo que les pase”.Es entonces el triunfo delamor. El ruido de los escudos delos guerreros celtas y los aturuxosatruenan el ambiente parafestejar los enlaces. Los sones delas gaitas y panderetas se unen alritmo y llega la hora de celebrarlas ceremonias con un suculentofestín en el que no faltará el cordero,el churrasco, las sardinas yel vino. Después, en este entornomágico, los celtas danzan, cantany beben a la salud del dios Lugh.Y habrá de pasar un año para larenovación de las bodas en elsiguiente Lugnasad.Porque el enlace sólo tienevalidez anual. Por eso cada veranollegan a la localidad de Bretoñaparejas de toda Galicia perotambién de “otros lugares muydiferentes como Madrid, Valenciao Cantabria”, cuenta Milagros,una de las organizadoras delas bodas celtas de la agrupaciónAuruxeira.¿Y por qué este auge por elrito celta? “En otras partes deEspaña no lo sé —continúaMilagros— pero quizás la gentese anime más porque la bodatiene validez de un año, con laposibilidad de irse renovando enel caso de que la unión funcione.Aquí además tenemos un entornomaravilloso y la recreación delos enlaces celtas en el coto, conel fuego y la queimada quedanmuy bien”. Hay matrimonios yamayores de ciudades comoMadrid que acuden puntualmentea Bretoña para renovar sucompromiso de amor.A falta de cotos tan mágicoscomo el de Auruxeira, en las ciudadesel druida o druidesa —oambos si los hubiere—, yahabrán previamente preparado elaltar adecuado y habrán consagradoel lugar para oficiar laceremonia. Aunque no sea en elLugnasad ni en A Pastoriza.Las fiestas de la asociaciónse celebran enA Pastoriza, Lugo.Pionera en recuperary dar a conocerlos rituales castrexoshace doce años fuela asociación culturalAuruxeira de Bretoña,de A Pastoriza

elDomingo 10viajesDOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007Un país de rascacielos y modernidad en el que también tiene lugar la tradición.Para visitar Japón hay que dejar atrás todos los prejuicios y entregarsede lleno a este país a caballo entre tradición y futuroForma de vida milenariaTexto: L.O.C.Antes de viajar alpaís del sol naciente,conviene advertirque vamos al paísmás caro del mundo,con una cultura deelegante formalidadEspectacular imagen del monte Fuji al atardecer, visto desde la lejanía de Tokio.Antes de viajar, el visitantedeberá dejar atrástodos sus prejuiciossobre Japón. Si se acudea este país con la menteabierta se descubrirán todos susencantos. Y es que, en la mayorparte de los casos, la imagen quese tiene en occidente de Japón seha perfilado a partir de rumores ygrandes tópicos; para conocerloverdaderamente deben abandonarselas ideas preconcebidas.Estamos ante una cultura que semueve entre la elegante formalidadde la etiqueta japonesa y losintercambios sociales, tejidos decandidez pero en ocasionessumamente bulliciosos; entre laasepsia de los centros comercialesy los sorprendentes festivalesrurales, entre la modernidad y latradición más ancestral.Ahora bien, a la hora de viajarhasta el país del sol naciente,quizá conviene advertir de queestamos ante el país más caro delmundo, pero siempre se puedeajustar el presupuesto al máximonivel. Por su parte, convienesaber que la primavera (entremarzo y mayo), con sus cielosdespejados y sus cerezos en flor,quizá sea la estación más celebradaen Japón, pero también coincidecon la temporada vacacionalde los japoneses y muchos de losdestinos más populares suelenllenarse de turistas nativos.El otoño (de septiembre anoviembre) se convierte en unaestación muy propicia para viajar:las temperaturas resultanagradables y se acompañan de losbellos colores otoñales delcampo.

cineDOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007elDomingo 11Reiki, una gallegaque cae muy bienSe ha caídodesde unnoveno piso,ha sufridovariosaccidentesde coche, harecibido cientosde golpes… Yahí está, tantranquila,dándole la cenaa su pequeñahija Luna.Raquel es unade esas figurasdel cinesiempredispuestas adar la caraTexto: J.A. Otero RicartRaquel Molinary Pereira,Reiki, se dedica profesionalmenteal cinecomo especialista desdehace algo más decuatro años. “Fue mi chico elque me empujó a ello. Él tambiénera especialista y me animóporque veía que yo tenía condiciones,tanto físicas como psicológicas,para dedicarme a estode llevar golpes”. Su hija Luna,de dos años, es todavía demasiadopequeña para saber que sumadre acaba la jornada laboralcon alguna que otra magulladura.Aunque nació en Madrid,Raquel se crió en Ourense—donde vive la familia de sumadre— y se considera tangallega “como la que más”.Reiki forma parte del equipode especialistas del grupo Toma1 Acción, que dirige Jordi Casares.Con ellos se ha formado encaídas de altura y de escaleras,atropellos, pistones de retroceso,bonzos y combate escénico. “Eneste equipo te sientes muy segurapor su gran profesionalidad,algo que no se puede decir deotros casos. Se trata de gente conuna gran experiencia y cada unoestá cualificado en alguna especialidad”.A sus 28 años, Raquel estáilusionada por afrontar nuevosretos como especialista. Afortunadamenteno ha sufrido ningúnMolinary a punto de hacer una caída de nueve pisos.accidente grave, pero es conscientede que “en esta profesiónno te puedes relajar lo más mínimo;suelen ser las situaciones enteoría más fáciles, las leches mástontas, donde te haces más daño,precisamente por confiarte enexceso. Es necesario mantenersiempre la tensión, mentalizartey visualizar antes la acción”.Más que la fuerza física, losespecialistas deben tener sobretodo “una gran fuerza psicológica”,enfatiza Reiki.En la mayoría de las ocasionesno basta con una toma y hayque repetir la acción variasveces. “El otro día, por ejemplo,tuve que repetir cuatro veces unaescena en la que tenía que ircorriendo por un terraplén empinadísimo…y no se repitió porquelo hiciese mal, sino porquese me veía la cara y no me parecíademasiado a la actriz queestaba doblando”.Golpes, moratones, rasguños…es lo normal en el día adía de estos profesionales de lasacciones de riesgo. ¿Protección?Sí, pero no siempre. Eneste último caso del terraplén“llevaba una minifalda, por loque no podía ponerme una culeraque me protegiese de posiblesgolpes”.Raquel ha actuado comodoble de otras actrices en másde una escena de riesgo. Así, laespecialista gallega ha dobladoa Lolita Flores en la serie Lasopa boba, a María Adanes enCírculo rojo o a Bárbara Lennieen Cuenta atrás. Además haparticipado como actriz especialistaen largometrajes comoTorapia, Guerrilla, Vida y coloro Manolete.“¿Que cómo es la relacióncon las actrices a las que doblo?Suele haber muy buenas relaciones,sobre todo si el trabajo seprolonga en el tiempo y no esalgo ocasional. Hay que tener encuenta que nosotros llegamoscuando se trata de escenas difíciles,por lo que muchas veces nosencontramos con actrices queestán algo nerviosas. En otrasocasiones somos nosotros losque vamos con cierto temor antela reacción que pueda tener unaestrella de cine ante nuestro trabajo”.Una de las secuencias másespectaculares en las que ha participadoRaquel Molinary serodó para la serie televisiva portuguesaResistirei: “Tenía quecaer desde un noveno piso en uncaso de suicidio. Durante elrodaje se cuidaron en todomomento las medidas de seguridad,pues estaba enganchada aun arnés y debajo, por supuesto,había un gran colchón. ¿Que sisalió bien a la primera? Pues no,tuve que repetir la caída, no pormi culpa sino por un fallo deldirector y del responsable deefectos especiales”.Para esta joven especialistalas secuencias más arriesgadasson las de atropellos, “porquetienes que confiar en la personaque conduce el coche… en miequipo me fío de todos porqueson especialistas con una granexperiencia y formación”. Aunqueha participado en algunasescenas de coche, Raquel estádeseando rodar una buena escenade atropello: “Tengo ganas dehacer un buen atropello, de esosen que saltas por los aires tras elimpacto”.“Hace poco, en Alicante, participéen una persecución demoto y al final tenía que lanzarmea una lancha, en plan JamesBond”. Y para afrontar todos losriesgos que entrañan las secuenciaspeligrosas, al igual que suscompañeros de equipo, Raquelcuida al máximo su forma física:acude al gimnasio, monta acaballo y realiza ejercicios encama elástica.¿Y se especializan tambiénlos especialistas? Pues sí; hayquienes son expertos en caballos,otros se han especializadoen accidentes de coche, no faltanlos maestros en caídas desdecierta altura… “Hasta el momentohe hecho distintas cosas—señala Reiki—, pero mequeda mucho por aprender,sobre todo en caballos. Me gustala altura, pero estoy dispuesta aafrontar cualquier otro reto…Me gusta enfrentarme a situacionesnuevas. Me lo paso pipa entodo”, concluye la especialistagallega.No ha sufrido ningúnaccidente pero esconsciente de queen la profesiónde especialista“no te puedes relajarlo más mínimo”

elDomingo 12saludDOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007RAMÓN SÁNCHEZ-OCAÑATrastorno bipolar: entreeuforia y depresiónEsta enfermedad se caracteriza por una alteración del estado deánimo y por episodios que van de un elevado humor a la depresiónLa detección precozy la concienciaciónsocial son importantes.Si el ataque de maníase detecta prontoes posible atajarun episodio fuerteUn aspecto muyimportante atener encuenta eneste trastornoes que tanto los episodioscomo el propio cursode la enfermedad sonfarmacológicamente modificables,y se puede lograren muchos casos uncontrol completo de la enfermedad.Se considera que una personapadece desórdenes bipolares si alo largo de su vida ha sufridodepresiones profundas y almenos una vez ha pasado por unepisodio de “manía” (actuar deforma eufórica constantemente).En esos periodos la personapuede que incurra en enormesgastos o que compre cosas innecesarias.También se consideradentro de estafase el aumentode la irritabilidady la ausenciade sueño.Generalmente en la“manía” el enfermoes incapaz decontrolar suvertiginoso ritmode pensamientos.Se diceque no conoce límitesy desorbita su propia capacidad.La depresión es la otra cara deltrastorno bipolar.Esta enfermedad afecta en laactualidad a un 2% de la poblaciónmundial y ocupa el sextolugar en la lista de enfermedadesincapacitantes en todo el mundoentre personas de 15 a 44 añosde edad. El paciente bipolardiagnosticado en la veintenapierde hasta 9 años de vida, 12años de salud y 14 años de actividadlaboral. El trastorno bipolares, además, una de las enfermedadesmentales más costosaspara pacientes, cuidadores y serviciossanitarios.En España la enfermedadafecta a unas 880.000 personas.Sin embargo, la mitad de ellas nolo sabe, porque los síntomas dealarma suelen ser difíciles dedetectar y a veces se escondentras la depresión. Esta es la razónde que la enfermedad pueda tardaren diagnosticarse correctamentehasta 10 años. La edadmás probable para el comienzode la enfermedad es entre los 15y los 19 años, si bien también esposible encontrar casos durantela niñez temprana o tan tardecomo a los 40 o 50 años.La detección precoz y la concienciaciónsocial sobre la enfermedad,así como el conocimientode los síntomas, es muyimportante porque si el ataque demanía se detecta en una etapatemprana es posible “atajar” unepisodio fuerte. Además laenfermedad se puede controlarde por vida con la medicaciónadecuada. Una vez que la enfermedadaparece existe el riesgode tener recaídas. Extrapolandodatos de otros países similares alnuestro puede decirse que unos600.000 españoles van a sufrir laenfermedad en algún momentode su vida. Si se incluyen formasatenuadas de la enfermedad lascifras se dispararían.La mayoría de las encuestasencuentran una afectación similaren ambos sexos. El comienzose sitúa frecuentemente en el iniciode la adolescencia o en losprimeros años de la edad adultapero puede aparecer también enla infancia. Es rara su apariciónpor encima de los 50 años.¿CÓMO EVOLUCIONA?El número medio de episodiosdurante los 10 primerosaños de la enfermedad es de 4 yse ha descrito un acortamientode los ciclos de la enfermedad enel curso de su evolución. Perohay pacientes que sufren inclusocuatro episodios al año. Estecurso llamado de ciclos rápidoses sinónimode mala respuestaterapéuticay de cronicidad.La duraciónde los episodioses muy variable,de días a meses oincluso años.Los episodiosmaníacos sonmás cortos quelos depresivos. Sin tratar, los primerossuelen durar unos pocosmeses pero los depresivos puedensuperar los seis meses.Los afectados no suelen darsecuenta de que están enfermos, sesienten mejor que nunca, noaceptan el tratamiento y noentienden por qué los demástiene otra opinión sobre su conducta,lo que les coloca en situacionessociales y familiares difíciles.En casos severos puedehaber síntomas psicóticos (alucinacionesy delirios).Se puede considerar la depresióncomo el estado opuesto a lamanía y viene caracterizada porel ánimo triste, pérdida de confianzaen sí mismo y enlentecimientomental. Los pacientestienen la sensación de ser incapacesde sentir; que sus emocionesse han secado y aunque quisieranno pueden llorar. Abatidospor sentimientos de culpa y autoreprochespueden llegar a suicidarse.Carentes de energía, losproblemas se hacen insuperablesy tienen dificultades en tomarcualquier decisión. El pensamientoestá retardado y lamemoria afectada. Se sientencansados y pesados. Algunospacientes sufren una intensaansiedad y se muestran inquietoso agitados. Frecuentemente presentaninsomnio en cualquierade sus fases, aunque en algunasocasiones existe hipersomnia.Existen variaciones del humor alo largo del día y su deseo depermanecer en la cama suele serintenso durante la mañana.También puede aparecer unestado mixto, en el que se presentansíntomas de depresión yde manía al mismo tiempo.¿CUÁL ES LA CAUSA?El trastorno bipolar es unaenfermedad de naturaleza biológicacompleja de origen familiar,donde otros factores fisiológicoso ambientales contribuyen adesencadenarla: estrés ambiental,falta de sueño, fármacos,drogas…Se considera que es de origenfamiliar como lo demuestrannumerosos estudios en estecampo: el riesgo de padecer laenfermedad entre los familiaresde primer grado es 7 veces superiorcon respecto a la poblacióngeneral y el riesgo de padecerloen un gemelo es 60 veces superiora la población general. Otrosfactores, como los ambientales,podrían interactuar con el riesgogenético.Las alteraciones genéticasserían las responsables últimasde producir una alteración en elbalance de determinados neurotransmisores.Los pacientes bipolares sonmás vulnerables al estrésambiental tanto físico (falta desueño, cambios estacionales,endocrinos, exceso de actividad,consumo de estimulantes…)como emocional (conflictosfamiliares, problemas laborales…)y pueden precipitar recaídastanto maníacas como depresivas.Debe tenerse en cuenta queactúan como factores desencadenantespero nunca constituyen lacausa de la enfermedad.El trastorno bipolar es modificablefarmacológicamente y enmuchos casos se puede conseguirel control completo de laenfermedad. Como se trata deuna enfermedad altamente recurrentey crónica el tratamientopreventivo indefinido está casisiempre indicado.

DOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007pasatiemposelDomingo 13Sudoku HarakiriSOLUCIONES EN LAS PÁGINAS DE PASATIEMPOS DIARIOS Rellenar las filas, columnas y celdas con los números del 1 al 9 sin repetirlos, de este pasatiempo de solución única formadopor ocho sudokus encadenados. Fila es la línea de nueves casillas que va de derecha a izquierda. Columna es la líneade nueve casillas que va de arriba abajo. Celda es cada cuadrado de nueve casillas delimitado por líneas mas gruesas. Lasolución en la página XX.6 3 4 9 1 7 28 7 9 5 61 7 2 63 2 8 73 45 44 1 77 59 21 3 45 8259 6 424 8 636 51 21 7 26 7 5 31 25 83 2 9 263 5 9 14 5 18 4 6779 5 7 43 4 8 6 7 6 1 834 54 21 9 7 4 6 891 29 634 3726 9 8 75 1 3 98 4 34 7 35 7 27 2 1 88 2 97 83 69 72 1 84 9 2 3 543 7 97 214 82 137 2 81 4 77 4 92 8 5 39 5 3 1

DOMINGO, 25 DE NOVIEMBRE DE 2007elDomingo 15COLOQUE DENTRO DEL DIAGRAMALAS PALABRAS QUE FACILITAMOS11 LETRASCARBONER I CAREENCUENTRO10 LETRAS9 LETRAS8 LETRASENTRELUC I RMON S T R UO S APROH I BENTETANGENC I ALTRAFALMEJAALCANTARACATERES I SENSA IMADAESTEPAR I AI DONE I DADOROGRAF I APERTURBARREENSAYARROC I ADERAACAPARARALMASTECAP ROP I ARARAGONE SCALADEROCALAMBACCLARUCHADAÑAC I OND I FUSORAECUAC IONI L E R G E T EI NCULPARL ENT I TUDMALCORTEMAS I L I CAOC TOGONAOV I L L E JOPED I CULOPREMI T I RPROLOGALR I NOLOGORONDADORTAP I CEROT OMA T E R OTUF I L LASURUGUAYA7 LETRASALMANACATUFADOBACALAOCATORCED I C E N T EDRAGONAENT I DADEP I PLONESTAMPAFORCEPSI N C I V I LJARROPAL I B AM E NL I C I TUDMAJAGUAOREJEARORETANOP A C H U L IPADR I NAPROPR I ORAPOS IAREVERSATAB I LLAT OMA T A LTUAUTEMU N D U L A R6 LETRASAOVADAAPOSTAFEFAUTGACE LALATOSAL I L I L IL IMAZOLODOSAOBSESOOJUELOONDRARPALMEOP I GM E APOPUSA5 LETRASABR I R DOGRE ORG I AADRAL ESTOL PORTEAGUT I GACHA PRESTAM I R I GA L O P R E Z NOASTRO G I BAO R I LARAZOAR GR I SU RODASCOPAL I SLAN ROETECORAR N I OTO TURBACUL PA OBESA UN I ONDELLA OJALA VACUO4 LETRASA F I N D U P A I R I S O T R IAÑAS ECUO L EV I POMOAPUD ERGO MACA RA I NARCE ESER MECO RENOASPA ESTA MI EL ROJAAUPA FAME MOTU ROTOCALE FARA NANO T I TOC I A R F E B O N A V E T O A RCOMA GAJ E NEME UN I RDONA I DEM OJ EO URAODUAN I NR I ORAL VAL I3 LETRASACA ENE OVA SUBA N A E R G P I A T A SAUN HUY P I O T I OAYO OLA PLE URUCHE OR I PUM VER

elDomingowww.laopinioncoruna.com Año VIII. Nº 355. Domingo, 25 de noviembre de 2007DÉJAME QUE TE CUENTEHuir de la comodidadLos filósofos y gurús de la India afirman que lo importante es volversecada vez más sabio con perspectiva de la propia vida y su rumboMucha gente acusa decómodos a los que nose salen de inmediatode un problema, peroquizás quedarsecon él no sea paranada una comodidadJorge BucayDesarrollo personal ysabiduría no son conceptosequivalentes,aunque de muchas formasambos están emparentadosentre sí y con otros dosconceptos: el de crecimiento paralos individuos o los grupos y elde progreso para las empresas,los países o la humanidad. Quizásel más importante de loslogros, como lo afirman muchosfilósofos y gurús de la India, noconsista en que algunos consigandestacarse por encima de todos,ni en que muchos tengan más olleguen donde nadie pudo. Quizás,el camino global sea de todasformas individual y deba orientarsea trabajar en volverse cadavez más sabio. Y en todo caso esbueno establecer de inicio queeso no puede evaluarse por laconsecución de los pequeñoslogros; es imprescindible unamirada con perspectiva de la propiavida y del rumbo que cadaquien ha elegido para ella.Como Friedrich Nietzscheescribió en más de un ensayo“quien tiene un porqué para vivir,podrá superar cualquier cómo”.Recuerdo que mi amigo EmilioKauderer, uno de los másgrandes músicos argentinos contemporáneos,me explicaba algunavez que para un pianista, lafelicidad no es tanto la vanidosasatisfacción de ser el que mejorinterpreta su instrumento, ni elplacer del aplauso y reconocimientoque demanda su ego, sinoel placer de saberse capaz de ejecutaren el piano su tema favorito.Pero resulta que parece quetenemos demasiadas urgencias yproblemas como para ocuparnosde lo importante, aunque los problemassean verdaderamente unatontería. Vamos a comprar unacamisa, no tenemos dinero ninecesidad de comprar más queuna, y nos fabricamos el problemade tener que decidir quécamisa compraremos, la verde ola azul. Una sociedad, al igualque una persona, no progresa (ocrece) porque deje de tener problemas,sino porque evolucionade problemas elementales a otrosde mayor complejidad y trascendencia.Mucha gente supone, posiblementepor la incomodidad queimplica, que tener problemas esestar en una situación inconvenientey a partir de allí acusan decómodos a los que no toman ladecisión de salirse de inmediatodel problema. Pero hay que tenercuidado con esto, quizás quedarsecon el problema no sea paranada cómodo. Déjeme que compartacon usted un ejemplo quesiempre pongo:Durante una charla en casa dealguien que recién conozco, meinvitan a sentarme. La silla esincómoda. O mejor dicho, elcojín está retorcido. Lo notoapenas me siento pero no parecemuy elegante ponerme de pie yempezar a golpear el cojín paraesponjarlo. Acomodo mi asentaderaa la situación y me doycuenta de que seguramentepodría estar así todo el tiempoque dure nuestra conversación,aunque no desconozco que siacomodara el cojín podría estarsentado mucho más confortablemente.No estoy cómodo, meacomodé a la situación, y paraponerme cómodo debería pasarpor la incomodidad de ponermede pie y colocar adecuadamenteel cojín.A veces uno se acomoda a unavida intrascendente o pobre. Noes cómodo pero está acomodado.Para cambiarlo debe transitar poralguna mayor incomodidad, debemeterse en problemas.Pero ¿cómo elegiríamosvoluntariamente los problemas sino confiamos del todo en podersuperarlos?Hay muchas maneras de tomaresa difícil decisión; la primera yla mejor es darse cuenta de queaunque no podamos con algunade las dificultades que el caminonos presente, no estaremos solos.Si nos animamos a alzar la vista ytender las manos nos encontraremossiempre con muchos que nosofrecen su ayuda, y también conalgunos que necesitan de la nuestraporque bien se sabe que todossomos ignorantes, sólo que entemas distintos.La ayuda de los que sabenmás, la experiencia de los quealguna vez pasaron por estemismo lugar y el trabajo en equipo,son los recursos que siemprepodrán destrabarnos cuandonuestras limitaciones nos mantenganatascados.Un antiquísimo cuento nosayudará en esta reflexión:Cheng-hu se encontraba perdidoen un laberinto. De la cámaraprincipal salían cincuenta caminosdistintos, todos largos y tortuosos.Sólo uno lo sacaría de allípero le había llevado una semanaexplorar tan solo nueve de ellos.–A menos que tenga suerte, sedijo, moriré antes de encontrar lasalida.No terminaba de pensar enesto cuando se encontró conShin-tzu.A pesar de que no se conocían,Cheng creyó que Shin era la respuestaa su ruego.–Qué alegría encontrarte, dijoCheng. Estoy perdido entre tantocamino. Tú podrás decirme cómosalir de aquí.–Yo también estoy perdido,contestó Shin.–Qué mala suerte, se quejo elprimero. Encuentro a alguien yno me sirve de nada.–¿Por qué dices que no tesirvo?, preguntó Shin.–Dijiste que estabas perdido...contestó Cheng–Me imagino que ya habrásrecorrido algunos caminos sinpoder salir. Yo por mi parte herecorrido doce que te aseguro queno conducen a ninguna parte,juntos los dos sabemos muchomás del laberinto que antes deencontrarnos y eso es indudablementeun avance.