LA ANTIDIETA 1

LA ANTIDIETA 94
5. C. Paul Bianchi y Russel Hilf, Protein Metabolism and Biological
Function, New Brunswick, Nueva Jersey, Rutgers University Press, 1970.
Henry Brown, M.D., Protein Nutrition, Springfield, Illinois, Charles C.
Thomas Publishers, 1974. H.N. Munro et al., Mammalian Protein
Metabolism, Nueva York, Academic Press, 1970, pág. 4.
Los libros de Arthur C. Guyton, que actualmente son textos universitarios
de fisiología en Estados Unidos, ofrecen convincentes pruebas de la teoría
de la reserva de aminoácidos. Ya en 1964, en su Physiology of the Body,
Guyton se ocupaba de la reserva de aminoácidos y de la capacidad del
cuerpo para reciclar los desechos proteicos.
T. C Fry, decano del American College of Health Science, es otra
autoridad en la materia. Fry dicta cursos en que enseña la teoría de la
reserva de aminoácidos. Esta información, que ha estado disponible
durante más de veinte años, comienza ahora a salir a luz. La razón
principal para que sea cuestionada es que no encaja en el molde de lo que
tradicionalmente se ha enseñado. Al parecer, generalmente una
información nueva empieza por ser rechazada. Siempre habrá
informaciones nuevas que se filtren desde el enorme cuerpo de
conocimientos que yo suelo llamar la gran incógnita. Está muy bien
someterla a escrutinio, pero condenarla sin investigación es una locura.
Además de la verificación científica, esta información puede ser
comprobada, simplemente, poniéndola en práctica. La gente que come de
esta manera durante largas temporadas, e incluso durante toda la vida, NO
tiene problema con las proteínas. Muchos pueblos del planeta, entre ellos
cerca de 700 millones de hindúes, comen muy pocos alimentos proteicos
en comparación con las poblaciones occidentales, y sin embargo no tienen
deficiencias proteicas ni, cosa nada sorprendente, problemas de peso.
Hay ocho aminoácidos que el cuerpo debe tomar de fuentes externas, y
aunque todas las frutas y verduras contienen la mayor parte de los ocho,
hay muchas que contienen todos los aminoácidos que el cuerpo no
produce: las zanahorias, los plátanos, las coles de Bruselas, coles y
coliflores, el maíz, los pepinos, berenjenas, guisantes, patatas, calabacines,
batatas y tomates, lo mismo que todas las nueces, las semillas de girasol y
sésamo, los cacahuetes y las judías.