LA ANTIDIETA 1

LA ANTIDIETA 91
Ahora bien, no dejemos que la cuestión de los aminoácidos nos confunda.
Todo eso que se dice de que hay que comer todos los aminoácidos
esenciales en una comida, o por lo menos en un día, son puras tonterías. Es
indudable que este es el punto más controvertible de este libro. Ya sé que
la creencia de que los ocho esenciales son necesarios en cada comida ha
constituido durante años el evangelio de la nutrición, pero cada vez
abundan más las pruebas de que no es así. Algunos libros bien
intencionados, como Diet for a Small Planet, al mismo tiempo que
convencían a la gente de que comieran menos carne, han conseguido
movilizar ansiedades exageradas respecto de la satisfacción de las
exigencias de aminoácidos. Yo, personalmente, he tenido que calmar los
miedos de centenares de personas que han acudido a mí temerosas de tener
una deficiencia proteica tras haber reducido su consumo de carne y
productos lácteos. Cuando trataban de aplicar las complicadas fórmulas
que aparecen en el libro, se encontraban confundidas acerca de su consumo
de proteínas. También he verificado personalmente, por mediación de las
muchas personas a quienes he asesorado, que la aplicación de las teorías
que exigen todos los aminoácidos en cada comida desemboca en problemas
innecesarios de exceso de peso. ¡La gente termina por comer demasiados
alimentos concentrados! (NOTA: Frances Moore Lappe. autor de Diet for a
Small Planet ha dicho: Me excedí con la cuestión de la precisión. Intenté
complacer a todos los médicos y especialistas en nutrición, para tener la
seguridad de que el libro estaba más allá de cualquier reproche científico.
Creo que hice que la gente estuviera demasiado pendiente de la
combinación de proteínas... pero podéis estar tranquilos al respecto, porque
de todas maneras la mayor parte de nosotros no tenemos que preocuparnos
por las proteínas.3)
3. Citado en The Vegetarian Child, por Joy Gross, Secaucus, Nueva Jersey,
Lyle Stuart, Inc., 1983, págs. 55-56
El sentido común me lleva a preguntar por qué los humanos seríamos la
única especie animal que tiene la cosa tan complicada cuando se trata de
obtener los componentes necesarios de las proteínas. Ningún animal en la
naturaleza necesita combinar diferentes alimentos para conseguir todos los
aminoácidos esenciales. Y yo sostengo que la razón de que esto sea tan
complicado para los humanos es que somos los únicos animales con