LA ANTIDIETA 1

LA ANTIDIETA 90
se construya a partir de los alimentos proteicos depende de lo bien que sean
utilizados los aminoácidos contenidos en esos alimentos. La idea de que se
puede comer un trozo de ciervo (o de cerdo o de pollo) y que eso se
convertirá en proteína en nuestro cuerpo es absurda. La proteína animal no
es nada más que eso: proteína animal, no proteína humana. Si queremos
entender el problema de las proteínas es menester que entendamos lo que
son los aminoácidos.
El cuerpo no puede usar ni asimilar las proteínas en su estado natural, tal
como se las come. Primero, la proteína debe ser digerida y descompuesta
en los aminoácidos que la integran. Entonces, el cuerpo puede usar los
aminoácidos para construir la proteína que necesita. El valor fundamental
de un alimento proteico reside, pues, en su composición de aminoácidos;
son los aminoácidos los componentes esenciales. Todo el material nutritivo
se forma en el reino vegetal; los animales tienen el poder de apropiarse,
pero nunca de formar o de crear, las fuentes de proteínas, es decir, los ocho
aminoácidos esenciales. Las plantas son capaces de sintetizar los
aminoácidos a partir del aire, la tierra y el agua, pero los animales,
incluyendo los humanos, dependemos de la proteína de las plantas, ya sea
en forma directa, comiéndonos la planta, o indirecta, comiendo un animal
que se haya comido la planta. En la carne no hay aminoácidos esenciales
que el animal no haya obtenido de las plantas, y que los humanos no
podamos obtener también de las plantas. Por eso todos los animales fuertes
tienen toda la proteína que necesitan. La obtienen a partir de la abundancia
de aminoácidos que consumen comiendo plantas. Por eso, además, a no ser
en situaciones de emergencia, los carnívoros generalmente no se comen a
otros animales carnívoros: instintivamente, comen animales que se hayan
alimentado de vegetales.
Hay 23 aminoácidos diferentes. Todos son esenciales, o si no, no
existiesen. Tal como están dadas las cosas, 15 pueden ser producidos por el
cuerpo, y ocho deben ser derivados de lo que comemos. Sólo a estos ocho
se los llama esenciales. Si comemos regularmente frutas, verduras, nueces,
semillas o brotes, estaremos recibiendo todos los aminoácidos necesarios
para que el cuerpo construya la proteína que necesita, lo mismo que los
otros mamíferos que al parecer se las arreglan sin comer carne. El hecho es
que solo esforzándonos mucho podríamos tener una deficiencia proteica.
¿Conocéis a alguien que la tenga? Pues yo tampoco.