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la necesidad real) que se requieren 56 gramos de proteína diarios.
Consumir más de lo que el cuerpo necesita impone al organismo la pesada
carga de tratar de librarse de dicho exceso: una terrible pérdida de la
preciosa energía que tan necesaria es para rebajar de peso. Un vaso de dos
decilitros no puede contener más de dos decilitros de líquido. Si se le echa
más, todo lo que supere su capacidad será pura pérdida Algo parecido
sucede con nuestro cuerpo. Una vez que la exigencia diaria de 23 gramos
está satisfecha, ya está. El problema es que el exceso de proteína no sólo lo
priva a uno de energía, sino que también debe ser almacena en el cuerpo
como desecho tóxico, lo cual significa un aumento de peso hasta que el
organismo puede disponer de la energía suficiente para librarse de él. Pero
como al día siguiente tiene que enfrentarse con un nuevo excedente, la
situación empeora.
1. Arthur C. Guyton, Guidance Textbook of Medical Physiology,
Filadelfia. Saunders Publishing Co., 1981. T.C. Fry, Lesson 8, Proteins in
the Diet. en The Life Science Health System, Austin, Texas, Life Science,
1983.
De hecho, las proteínas no son ni más ni menos importantes que cualquier
otro de los constituyentes de los alimentos; aunque nos hayan hecho creer
que son las más importantes, simplemente no es así. Todos ellos
desempeñan un papel decisivo para hacer que un alimento sea lo que es. Si
te hicieran escoger entre el corazón y el cerebro, ¿a cuál renunciarías? Pues
lo mismo sucede con la comida Los constituyentes de los alimentos que
integran una comida típica son siempre los mismos: hay vitaminas,
minerales, carbohidratos, ácidos grasos, aminoácidos y muchos
componentes más, a los que todavía es necesario aislar y dar nombre. ¡Y
todos son importantes! A todos se los usa en conjunto, sinérgicarnente.
Aislar uno solo de ellos por considerarlo más importante que otros es no
haber entendido las necesidades biológicas y fisiológicas del organismo.
Ninguna discusión de las proteínas sería completa si no se hiciera mención
de la ingestión de carne, porque en general se la considera como la fuente
ideal de proteínas. Una de las principales razones para ello es que la
proteína animal se asemeja mucho más a la del cuerpo humano que las
proteínas vegetales. Excelente argumento para comerse al prójimo, en