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expertos que siguen discutiendo entre ellos. Ya contáis con los elementos
necesarios para hacerlo, y sabéis cuales son esos elementos: el sentido
común, la lógica y el instinto. Yo apelaré a vuestra capacidad inherente de
saber lo que hay que hacer. Tendréis amplia oportunidad de valeros de esos
elementos hacia el final de este capítulo.
Hay una enorme cantidad de información que demuestra la relación entre
el consumo de alimentos proteicos concentrados y las enfermedades
cardíacas, la alta tensión sanguínea, el cáncer, la artritis, la osteoporosis, la
gota, úlceras y multitud de otras enfermedades, documentada por T. C. Fry,
Victoras Kulvinskas, Blanche Leonardo, Barbara Parham, John A
Scharffenberg, Orville Schell y Herbert M. Shelton, entre otros. Aquí, sin
embargo, nos limitaremos a estudiar los efectos sobre el peso y el nivel
energético.
Las proteínas son las sustancias alimenticias mas complejas, y su
asimilación y utilización de las más complicadas. El alimento que el cuerpo
descompone con más facilidad es la fruta; en el otro extremo de la escala,
el más difícil son las proteínas. Cuando se ingieren alimentos proteicos,
exigen más energía que cualquier otro para completar el proceso digestivo.
El tiempo promedio para que los alimentos (salvo la fruta) atraviesen en su
totalidad el tracto gastrointestinal es de unas 25 a 30 horas. Cuando se
come carne, ese tiempo se duplica con creces. Por consiguiente, es lógico
que cuanto más proteína se come, menos energía queda disponible para
otras funciones necesarias, como la eliminación de desechos tóxicos.
El tema de las proteínas, en su totalidad, ha sido tan
desproporcionadamente exagerado que es dudoso que la gente se puede
sentir tranquila al respecto. Lo fundamental es que, simplemente, no
necesitamos tanta proteína como nos han hecho creer1. Antes que nada, el
cuerpo humano recicla el 70 por ciento de su residuo proteínico. ¡Ahí ya
hay un 70 por ciento! En segundo lugar, el cuerpo humano solo pierde
aproximadamente 23 gramos de proteína por día, que se eliminan a través
de las heces, la orina, el pelo, la descamación de la piel y la transpiración.
Para reponer esa cantidad se necesitaría comer aproximadamente 680
gramos de proteínas al mes. La mayoría de las personas comen muchísimo
más que eso, ya que ingieren proteínas en todas las comidas. Se ha
calculado (con un margen de seguridad que hace que la cifra casi duplique