LA ANTIDIETA 1

LA ANTIDIETA 86
9 Las proteínas
Es probable que la pregunta que con más frecuencia se haga cuando se
habla de dieta, salud y adelgazamiento sea:
-Pero, ¿de dónde tomáis las proteínas?
En este país, el miedo a la muerte no es nada comparado con el miedo a no
comer suficientes proteínas. El problema, sin embargo, no reside en la falta
de proteínas sino en el exceso. Tener demasiada proteína en el cuerpo es
tan peligroso como no tener suficiente.
Con palabras de Mike Benton, del American College of Health Science:
Quizás jamás haya habido tantas personas confundidas ante un tema del
cual saben tan poco.
Bien sé yo hasta qué punto este es un tema que genera confusión. Parecería
que todo el mundo tuviese una opinión diferente respecto de la cantidad de
proteínas que se ha de ingerir y por qué. Lo que siempre me frustró era oír
como un autorizado experto, enunciaba de la manera más convincente lo
que se debía saber sobre las proteínas. Y enseguida aparecía otro experto,
no menos autorizado y que, en forma tan convincente como el primero
¡decía exactamente lo contrario! Creo que esa es la situación en que se
encuentra la mayoría de las personas. Los expertos discuten entre ellos y
sepultan a sus oyentes bajo un alud de hechos, cifras, estadísticas y
pruebas. El público termina sintiéndose como una pelota en un partido de
tenis, y en todo esto sólo hay una cosa que es innegablemente cierta: que la
gente está confundida.
Quizás en este preciso momento os estéis preguntando: ¿Y qué te hace
diferente a todos estos expertos? Buena pregunta. Yo, ciertamente, la
habría hecho. Bueno, pues, tal vez nada. Pero mi intención no es
persuadiros de que aceptéis lo que yo sé que es verdad, ni tampoco
reeducaros por completo ya, aquí y ahora. Daros una clara comprensión del
problema de las proteínas es cosa que exigirá más de lo que yo estoy por
deciros; es algo que pide experimentación y estudio también de parte
vuestra. Mi intención es ayudaros a sentir la confianza de que podéis tomar
una decisión inteligente por vosotros mismos, sin tener que depender de los