LA ANTIDIETA 1

LA ANTIDIETA 63
Quizás lo que voy a decir sorprenda: la razón de que instintivamente nos
atraiga la fruta es que se trata, incuestionablemente, del alimento más
importante que se puede aportar al cuerpo humano, el único al cual nuestra
especie esta biológicamente adaptada.
El 15 de mayo de 1979 el New York Times publicó un artículo sobre la
obra del doctor Alan Walker, eminente antropólogo de la John Hopkins
University. El trabajo cayó como una bomba entre los médicos, dietistas y
especialistas en nutrición que no estaban al tanto de la inmensa importancia
de la fruta en la dieta humana. Los descubrimientos del doctor Walker
indican que «nuestros primeros antepasados humanos no se alimentaban
predominantemente de carne, ni tampoco de semillas, brotes, hojas, o
hierba. Tampoco eran omnívoros, sino que al parecer han subsistido
principalmente con una dieta de frutas». El doctor Walker encontró una
manera interesantísima de determinar las tendencias dietéticas, estudiando
las estrías o marcas de los dientes. Los diversos alimentos dejan marcas
características diferentes sobre los dientes. En sus estudios realizados sobre
dientes fósiles, el doctor Walker observó que, hasta la fecha «no se han
encontrado excepciones. Cada diente que fue examinado, de los
provenientes de los homínidos del período de doce millones de años que
conducen al Homo erectus, resultó ser el de un comedor de frutas». ¡Vaya!,
si casi se oye el rechinar de dientes en la Asociación de ganaderos.
Como estamos biológicamente adaptados para comer fruta, es mucho más
importante pensar en qué cantidad de fruta y no de proteína vamos a comer
durante el día.
En quince años jamás he encontrado una persona con una deficiencia
proteínica, pese al hecho de que efectivamente existe en circunstancias
devastadoras, como el kwashiorkor. En cambio, he visto centenares que
presentaban envenenamientos por exceso de proteínas, y la mayoría de
ellos no estaban comiendo suficiente cantidad de fruta El consumo
excesivo de proteínas ha sido relacionado con diferentes formas de cáncer
(mama, hígado y vejiga) y con un incremento en la incidencia de la
leucemia.1 De acuerdo con William J. Mayo, en una conferencia
pronunciada ante el Colegio Norteamericano de Cirujanos: «En los últimos
100 años, el consumo de carne se ha incrementado en un 400 por ciento. El
cáncer de estómago alcanza a casi un tercio de todas las formas de cáncer