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de modo que eso excluye las mezclas de proteínas o de almidones entre sí.
Sin embargo, una de estas combinaciones es aceptable: la de almidón con
almidón. La razón para que no se deban mezclar dos proteínas es que estas
son de características tan diferentes y de composición tan compleja que las
modificaciones necesarias para satisfacer las exigencias que impone la
digestión de más de una proteína son imposibles. Por consiguiente, ambas
proteínas entran en putrefacción en el organismo. Esto no significa que no
se puedan comer juntas dos clases diferentes de carne o dos tipos diferentes
de nueces; pero sí quiere decir, por cierto, que no se han de comer
simultáneamente dos proteínas diferentes: carne, huevos, productos lácteos
o nueces.
Los almidones no son de descomposición tan difícil como la de las
proteínas, de manera que se puede consumir más de un almidón por vez.
Por ejemplo, si alguien quiere agregar croûtons a una ensalada, y comer
además una patata asada, eso no le provocaría una fermentación digestiva.
El arroz con judías, aunque resulta pesado, también es una combinación
que puede ser compatible en el estómago. Tampoco estaría mal acompañar
un sándwich de aguacate con algunas cortezas de maíz, aunque,
ciertamente, reiteramos que solo uno de estos alimentos por vez estaría
mejor, porque representaría menos trabajo para el cuerpo y, por ende, un
menor gasto de energía. Pero dos almidones se pueden combinar sin que se
echen a perder en el estómago.
Al introducir al lector en los principios de la adecuada combinación de los
alimentos, le sugerimos que empiece por alterar sus hábitos dietéticos, cosa
que no significa poner su vida entera patas arriba, sino algo que cada uno
ha de hacer, en la medida de lo posible, a su propio ritmo.
Claro que cuanto más se lo practique, tanto mayor éxito se alcanzará.
Cuanto mayor sea la frecuencia con que lo hagas, más rápidamente podrás
rebajar el peso que te interesa perder. ¿Ves qué simple es esta información?
De lo que hablamos aquí es de una nueva manera de comer, algo que
evidentemente necesitamos. La forma en que se ha venido comiendo en
Estados Unidos durante el último siglo, aproximadamente, ha llevado a su
población a un punto en que más de la mitad de ella está luchando con
problemas de exceso de peso. En nuestra cultura jamás se nos ha enseñado
la manera adecuada de nutrir el cuerpo. Por lo que acabamos de ver, es