LA ANTIDIETA 1

LA ANTIDIETA 151
siempre y cuando esté adecuadamente combinada. El aguacate combina
bien con los almidones, tales como el pan y las patatas, con todas las
verduras crudas o cocidas, y con frutas como las papayas, mangos, plátanos
y naranjas. Mezclado con estas frutas y pasado por la licuadora es un
estupendo alimento natural para bebés. Incluso he visto aderezar patatas al
horno con aguacate, en vez de crema ácida o mantequilla.
El aguacate está maduro cuando cede ligeramente a la presión del pulgar.
Si está demasiado blando, sus aceites se habrán tornado rancios, de manera
que no hay que comprar los que están muy blandos por más que su precio
sea menor. La mejor manera de abrir un aguacate es cortarlo por la mitad a
lo largo, sacar el hueso y retirar la carne con una cuchara. También so lo
puede cortar en rodajas y pelarlas por separado. Si se lo quiere preparar en
puré, pero no se lo va a usar de inmediato, hay que dejar el hueso en el
mismo tazón o agregárle un poco de zumo de limón para que no se
oscurezca, taparlo bien y ponerlo en el refrigerador. Si se guarda un
aguacate cortado hay que envolverlo bien en plástico, con el hueso dentro,
para que no se oscurezca.
El aguacate es realmente exquisito, y no es raro que cuando la gente
descubre que puede comerlo en la antidieta, se exceda y quiera comerse
varios por día. Recomendamos que no se coma más de un aguacate por día
(y mejor medio) y por persona, porque mientras no se ha acostumbrado
uno a incluirlo en la dieta, es fácil excederse. Otro punto importante
referente al aguacate es que, por más que botánicamente sea una fruta, no
se lo ha de combinar con proteínas, porque inhibe la digestión de estas.
Recordemos que se los puede combinar con almidones, como el pan, para
hacer un sandwich, o con arroz, en una ensalada. Es importante señalar que
cualquier vinculación que se establezca entre el aguacate y el aumento del
nivel de colesterol está totalmente infundada. El colesterol que debe
preocuparnos, y con razón, sólo se encuentra en los productos animales,
jamás en el reino vegetal. En momentos en que muchas prestigiosas
organizaciones sanitarias, como el Instituto Nacional de la Salud y la
American Heart Association, en los Estados Unidos, subrayan
enérgicamente la extrema importancia de disminuir el colesterol en la dieta
para reducir las afecciones cardíacas, eso es precisamente lo que se
consigue con el plan de comidas de la ANTIDIETA... y con ayuda de los
aguacates.