LA ANTIDIETA 1

LA ANTIDIETA 144
Las frutas secas (pasas) son alimentos muy concentrados y hay que
comerlas en pequeñas cantidades: prefiera las que han sido secadas al sol,
sin adición de azufre.
En cuanto a las verduras, hay que comprarlas frescas siempre que sea
posible, y cuando no se las consiga frescas, congeladas. Además de todo lo
que nos viene enseguida a la mente al pensar en verduras (lechuga,
zanahorias, apio, judías verdes, coles, calabacines, berenjenas, calabaza,
setas y champiñones, cebollas y tantas otras), hay que tener en cuenta otras
no tan conocidas pero que empiezan ya desde hace algunos años a
frecuentar los mercados, como la col china, de forma parecida a la acelga,
con unas pencas muy anchas, y de sabor más delicado que la col común,
ideal para ensaladas (deliciosa con un aderezo de yogur y eneldo) y muy
sabrosa guisada; las algas (hiziki, nori, kombu, wakame) que se encuentran
en las tiendas naturistas y macrobióticas; los brotes (generalmente de soya,
pero que también se pueden preparar con judías azuki, lentejas, rábanos.
alfalfa, trigo, etc.), que pueden integrar ensaladas o, salteados, servir de
acompañamiento a otros platos.
No nos olvidemos de las nueces y semillas, que se han de comer crudas y
en pequeña cantidad, ya que son verdaderos concentrados de proteínas.
Claro que al decir nueces nos referimos también a almendras, avellanas,
pistachos, nueces de Cajú, coco, y hemos de insistir en que todos estos
productos se deben consumir crudos, ya que en este estado sus elementos
nutritivos, sumamente concentrados, son totalmente aprovechables para el
organismo humano. Siendo fuente de proteínas (aminoácidos de alta
calidad) y calcio, no dejan residuos tóxicos en el cuerpo, al contrario de lo
que sucede con los productos lácteos y cárnicos. Hay que recordar, sin
embargo, que en cuanto fuente de proteínas las nueces son más difíciles de
descomponer que la fruta y las verduras, debido a su elevada
concentración. Hay que evitar comerlas en exceso, y jamás comerlas
tostadas, ya que una vez sometidas a este proceso son enormemente
acidificantes. Las nueces crudas son una fuente excelente de aceites
naturales. Cuando se incluyen frutos secos en una comida, no hay que
comer ningún otro alimento concentrado.
Las mismas observaciones valen para las semillas, entre las que son bien
conocidas las de girasol, amapola, calabaza y sésamo.