TÃ©cnicas de producciÃ³n frutal orgÃ¡nica: Parte 2

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Cubrimiento del eje centralcon ramillas futalesUna abundante disponibilidad de brotes laterales alrededordel eje central es una muy buena condición para que las plantasentren temprano en producción y alcancen altos rendimientospor unidad de superficie.Mientras los árboles jóvenes no alcancen su altura definitiva,se puede estimular la brotaci6n lateral de yemas del eje centralhaciendo pequeñas muescas o incisiones en el tronco.IncisionesSon cortes que impiden temporalmente el transporte de hormonas(auxinas) estimulando la brolación lateral de yemas.Los mejores resultados se obtienen en madera de un año. Engeneral, es necesario hacer las incisiones exclusivamente enlos dos tercios inferiores de los brotes principales de un año,ya que en el tercio superior las yemas brotan por sí solas y, amenudo, con excesivo vigor y ángulos de inserción cerrados.¿Cómo proceder?Con una hoja de sierra delgada o un cuchillo, realizar un corte deaproximadamente 1 cm de largo y 2 mm de espesor, es decir,cortando sólo la corteza, a una distancia aproximada de 1,5 cmpor sobre la yema lateral, sin dañar en forma importante.El momento de realización de la labor corresponde al inicio dela brotación del árbol (septiembre u octubre, segun la zona).Control de las heladasUna elección adecuada del sistema de conducción es fundamentalpara prevenir el daño por heladas tardías de primavera.Así por ejemplo, los sistemas de conducción tipo ejes (Husita oSolaxe), en los cuales la fruta se encuentra a mayor altura, sonmás aconsejables que el Vasito Español, el sistema V y otros,que presentan mayores riesgos, porque a mayor altura el dañoes menor.El mejor método para controlar las heladas es a través del riego.Un suelo húmedo ayuda a compensar la pérdida de humedadde la planta y regula mejor la temperatura del suelo.En algunos huertos se utilizan los equipos de riego por aspersión.Otros utilizan hélices que mueven el aire (tipo remolino).Generalmente, los frutos recién cuajados son más susceptibles alas heladas que las yemas o flores abiertas.Un sitio apropiado y especies frutales adecuadas, como tambiénrealizar las podas en el momento oportuno, ayudan a reducir 105daños por heladas.Es conveniente tener presente que las heladas tardias, debido a laspérdidas de rendimiento que causan, repercuten en la ocurrenciade alternancia o añerismo durante las siguientes temporadas.El calOl liberado durante la formaciOn del hielo prolege a flOIes yfrutos jOvenes del dailoo por heladas.CosechaUna labor delicadala cosecha es la culminadón de los esfuerzos desplegadosdurante el año y por ello es la faena más importante que se ejecutaen un huerto frutal. Aunque a primera vista parece una operaciónsencilla, en la práctica es compleja y delicada debido a lanatural fragilidad de la fruta y a la rapidez con que ésta madura yse sobremadura en el árbol.El momento y la técnica de cosecha tienen una gran influencia enel producto que se obtenga, pues su duración en almacenaje y lacalidad que la fruta presente en el momento de su comercializacióndependen, en gran medida, del estado de madurez con queella fue cosechada y del trato que recibió durante y después deesta labor. Por ello es indispensable que todas las personas involucradasen el manejo de la fruta, especialmente los cosechadores,estén muy bien informados y capacitados.En Chile, la fruta orgánica, como en su mayoría se destina aexportación, tiene una doble exigencia en términos de la presentaciónque imponen los mercados y por ser un producto ecológico. Alo anterior es necesario agregar que el punto óptimo de madurezdependerá del destino que tenga (consumo fresco interno o externo,industrialización) y del transporte que se utilizará.Para fijar el momento exacto en que se debe cosechar, se utilizanlos índices de madurez que se aplican a una muestra representativa,la que corresponde a parámetros físicos o químicos de acuerdoa pautas para las distintas especies y variedades.Entre los índices de madurez más utilizados están el color defondo de la piel y el contenido de azucares (duraznos, peras yalgunas manzanas); la concentración de sólidos solubles en eljugo (algunas variedades de ciruelas); la resistencia de la pulpa ala presión (manzanas, peras, duraznos y ciruelas); el contenidode almidón en la pulpa medido mediante tinción (manzanas).la fecha calendario o, mejor aún, los días que transcurren desdela floración a la cosecha son también índices que ayudan.Se recomienda emplear varios índices con el fin de precisar exactamenteel momento oportuno de la cosecha.(continúa en fJÓgina siguiente)14
(viene de la pagina anterior)Criterios para determinarel momento de cosecha• Número de días desde floración(especificidad varietal).• Color y calibre.• Resistencia de la pulpa a la presiónmedida en Ib/pulg 2 (segunvariedad).• [ndice de banda óptimo' (especificidadvarietal).• Otros puntos, ver figura ¿Cu:indoesl:i madura una manzana?Observaciones• Segun la duración y tipo de almacenaje,la fruta deber:i cosecnarsecon diferentes grados de madurez.Generalmente es necesario realizar·floreos· o cosecha escalonada.• El color de las semillas no esapropiado para determinar elmomento de cosecha.Técnica de cosecha• Según los volúmenes y la formade comercialización, cosechar enbins limpios o en cajas cosecheraspara fruta.• Cosechar las partes m:is altas conayuda de escaleras, capachos ocarros cosecheros.• Realizar clasificación primaria defruta en el huerto (al pie del :irbol).• Evitar la ocurrenCIa de zonas depresión en los bins.• Calibte.• Como en el caso de la manzana,pero sin considerar la forma de ladepresión calicinal.• Similar a manzana. El momento decosecha es dificil de determinar.• Algunas variedades completan sumaduración después de la cosecha.• Como en el caso de manzanas.• Degustación.• La fruta se suelta fácilmente del:irbol.• Firmeza de pulpa.• Contenidos de azúcar y acidez(especificidad varietal).• Coloración varietal !fpica (cuidadoen el caso de variedades de coloracióntemprana o débil).• Según el lapso de tiempo quetranscurra entre la cosecha y laventa, se determina el grado demadurez con que se cosechar:i lafruta.• A veces es necesario realizar "floreos·o cosecha escalonada.• Cosecha directa en el envase deventa (mallas u Olros) o en capachos.• Eventualmente, vaCIar capachos encolchonetas de esponja de almenos 5 cm de espesor, cubiertascon pl:istico en cajas 3/4 para suposterior traslado y empaque a labrevedad.• En lo posible usar guantes paracosecha con madurez exacta.• Degustación.• Coloración varietal tlpica.• Calibre.• Cosechar al alcanzar plena madurez.• la fruta no evoluciona en sumadurez una vez cosechada.• En baldes cosecheros de 5 kiloscon esponja para luego trasladar·las a cajas 3/4 en lo posible depl:istico para empaque en bal'OSvolúmenes a la brevedad posib e.• Realizar selección en empaquedentro del frigorífico., "1m/ice de banda" _ firmeza de pulpa (kg poi cm') / (Contenida de azúcar (% era) x valar test de Yada)¿Cuándo está madura una manzana?InmaduraMaduraOegusta
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