Técnicas de producción frutal orgánica: Parte 2
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Cubrimiento <strong>de</strong>l eje centralcon ramillas futalesUna abundante disponibilidad <strong>de</strong> brotes laterales alre<strong>de</strong>dor<strong>de</strong>l eje central es una muy buena condición para que las plantasentren temprano en producción y alcancen altos rendimientospor unidad <strong>de</strong> superficie.Mientras los árboles jóvenes no alcancen su altura <strong>de</strong>finitiva,se pue<strong>de</strong> estimular la brotaci6n lateral <strong>de</strong> yemas <strong>de</strong>l eje centralhaciendo pequeñas muescas o incisiones en el tronco.IncisionesSon cortes que impi<strong>de</strong>n temporalmente el transporte <strong>de</strong> hormonas(auxinas) estimulando la brolación lateral <strong>de</strong> yemas.Los mejores resultados se obtienen en ma<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> un año. Engeneral, es necesario hacer las incisiones exclusivamente enlos dos tercios inferiores <strong>de</strong> los brotes principales <strong>de</strong> un año,ya que en el tercio superior las yemas brotan por sí solas y, amenudo, con excesivo vigor y ángulos <strong>de</strong> inserción cerrados.¿Cómo proce<strong>de</strong>r?Con una hoja <strong>de</strong> sierra <strong>de</strong>lgada o un cuchillo, realizar un corte <strong>de</strong>aproximadamente 1 cm <strong>de</strong> largo y 2 mm <strong>de</strong> espesor, es <strong>de</strong>cir,cortando sólo la corteza, a una distancia aproximada <strong>de</strong> 1,5 cmpor sobre la yema lateral, sin dañar en forma importante.El momento <strong>de</strong> realización <strong>de</strong> la labor correspon<strong>de</strong> al inicio <strong>de</strong>la brotación <strong>de</strong>l árbol (septiembre u octubre, segun la zona).Control <strong>de</strong> las heladasUna elección a<strong>de</strong>cuada <strong>de</strong>l sistema <strong>de</strong> conducción es fundamentalpara prevenir el daño por heladas tardías <strong>de</strong> primavera.Así por ejemplo, los sistemas <strong>de</strong> conducción tipo ejes (Husita oSolaxe), en los cuales la fruta se encuentra a mayor altura, sonmás aconsejables que el Vasito Español, el sistema V y otros,que presentan mayores riesgos, porque a mayor altura el dañoes menor.El mejor método para controlar las heladas es a través <strong>de</strong>l riego.Un suelo húmedo ayuda a compensar la pérdida <strong>de</strong> humedad<strong>de</strong> la planta y regula mejor la temperatura <strong>de</strong>l suelo.En algunos huertos se utilizan los equipos <strong>de</strong> riego por aspersión.Otros utilizan hélices que mueven el aire (tipo remolino).Generalmente, los frutos recién cuajados son más susceptibles alas heladas que las yemas o flores abiertas.Un sitio apropiado y especies <strong>frutal</strong>es a<strong>de</strong>cuadas, como tambiénrealizar las podas en el momento oportuno, ayudan a reducir 105daños por heladas.Es conveniente tener presente que las heladas tardias, <strong>de</strong>bido a laspérdidas <strong>de</strong> rendimiento que causan, repercuten en la ocurrencia<strong>de</strong> alternancia o añerismo durante las siguientes temporadas.El calOl liberado durante la formaciOn <strong>de</strong>l hielo prolege a flOIes yfrutos jOvenes <strong>de</strong>l dailoo por heladas.CosechaUna labor <strong>de</strong>licadala cosecha es la culminadón <strong>de</strong> los esfuerzos <strong>de</strong>splegadosdurante el año y por ello es la faena más importante que se ejecutaen un huerto <strong>frutal</strong>. Aunque a primera vista parece una operaciónsencilla, en la práctica es compleja y <strong>de</strong>licada <strong>de</strong>bido a lanatural fragilidad <strong>de</strong> la fruta y a la rapi<strong>de</strong>z con que ésta madura yse sobremadura en el árbol.El momento y la técnica <strong>de</strong> cosecha tienen una gran influencia enel producto que se obtenga, pues su duración en almacenaje y lacalidad que la fruta presente en el momento <strong>de</strong> su comercialización<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>n, en gran medida, <strong>de</strong>l estado <strong>de</strong> madurez con queella fue cosechada y <strong>de</strong>l trato que recibió durante y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong>esta labor. Por ello es indispensable que todas las personas involucradasen el manejo <strong>de</strong> la fruta, especialmente los cosechadores,estén muy bien informados y capacitados.En Chile, la fruta orgánica, como en su mayoría se <strong>de</strong>stina aexportación, tiene una doble exigencia en términos <strong>de</strong> la presentaciónque imponen los mercados y por ser un producto ecológico. Alo anterior es necesario agregar que el punto óptimo <strong>de</strong> madurez<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>rá <strong>de</strong>l <strong>de</strong>stino que tenga (consumo fresco interno o externo,industrialización) y <strong>de</strong>l transporte que se utilizará.Para fijar el momento exacto en que se <strong>de</strong>be cosechar, se utilizanlos índices <strong>de</strong> madurez que se aplican a una muestra representativa,la que correspon<strong>de</strong> a parámetros físicos o químicos <strong>de</strong> acuerdoa pautas para las distintas especies y varieda<strong>de</strong>s.Entre los índices <strong>de</strong> madurez más utilizados están el color <strong>de</strong>fondo <strong>de</strong> la piel y el contenido <strong>de</strong> azucares (duraznos, peras yalgunas manzanas); la concentración <strong>de</strong> sólidos solubles en eljugo (algunas varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> ciruelas); la resistencia <strong>de</strong> la pulpa ala presión (manzanas, peras, duraznos y ciruelas); el contenido<strong>de</strong> almidón en la pulpa medido mediante tinción (manzanas).la fecha calendario o, mejor aún, los días que transcurren <strong>de</strong>s<strong>de</strong>la floración a la cosecha son también índices que ayudan.Se recomienda emplear varios índices con el fin <strong>de</strong> precisar exactamenteel momento oportuno <strong>de</strong> la cosecha.(continúa en fJÓgina siguiente)14