Tiendasana, - Catering.com.co

informeTienda sana,mente sanaLa tienda temática del Montessori BritishSchool, que en su decoración evoca la jungla ysus personajes salvajes, ya pone en contacto alos niños con un ambiente saludable.50 • • Año 4 • Nº 13

Aunque en los kioscos escolares siguenpredominando los productos empacados, fritos yembotellados, quienes se han metido en la ondanatural han podido controlar problemas como el dela obesidad infantil. Aquí, consejos para lograrlo.Por Paola Martínez. Fotos: Andrés Valbuena. Locaciones: Montessori British School yColegio San Jorge de Inglaterra (Bogotá). Producción: Sandra Cardona. Accesorios: Eurolink.Las cifras de obesidad infantil, en Colombia,van en aumento. Es tal el panoramaque, hoy, es el tercer país en lugar deprevalencia de Sudamérica. Aunque lascausas de esta pandemia son diversas,una de las principales es el consumo delas llamadas calorías vacías, es decir, de los alimentosque no proporcionan nutrientes, sino que favorecenel aumento de peso: bebidas dulces, comidas rápidasy paquetes de fritos. Todos ellos, los productos másvendidos en las tiendas de los colegios.La oferta de estos lugares está favoreciendo, sinduda alguna, el aumento de peso en los niños.La razón: los pequeños están consumiendo másde lo que necesitan. “Aunque cada cuerpo tieneuna necesidad energética diferente, en general, sepuede decir que un menor requiere entre 60 y 80calorías diarias por kilo de peso. Y, en los kioscos,la mayoría de preparaciones tiene cargas calóricassorprendentes”, afirma Clara Rojas Montenegro,especialista en nutrición infantil.Si a la hora del recreo un estudiante consume unahamburguesa, más papas fritas (1.100 calorías) yun jugo con azúcar (115 calorías), estaría ingiriendomás de la mitad de lo que necesita en todo el día,por lo que, si ésta es la conducta diaria, el sobrepesoestará a la vuelta de la esquina.Las cifras así lo corroboran. En 2002, se hizouna investigación –Estudio de peso y talla de la poblaciónescolar de los establecimientos educativosdel Distrito Capital– para ver cuál era el estado deobesidad de los estudiantes y se comprobó que el2,9% padecía este problema.Pero éste no es el mayor inconveniente. De acuerdocon Rojas, en los planteles educativos aún nohan comprendido que permitirles a los estudiantesengordar tiene consecuencias riesgosas. Además deque el exceso de peso impide que los niños tenganun buen desempeño físico (se cansan más rápido),éste hace que se desarrollen enfermedades crónicascomo diabetes o las cardiovasculares, ortopédicasy pulmonares. De ahí la importancia de que eluniverso académico se replantee las estrategias deventas de sus kioscos.Colegios al naturalLo cierto es que el principal motivo para no haberlohecho aún es el temor a que los productos saludablesno tengan buena aceptación entre los estudiantes ya que los precios de venta se eleven. No obstante, lasOfertaTradicionalDiferencias calóricasN° caloríasPastel de pollo en hojaldre 325Palitos de queso en hojaldre 97,45Brownie con azúcar normal 104,5Salpicón con azúcar 182,68Muffin con harina tradicional 132,1Jugo con dulce 115,54Helado de crema con azúcar 174,63NaturalEmpanada integral de pollo 115,97Palitos de ajonjolí 70,08Brownie con stevia 76,2Salpicón solo con fruta, sin dulce 91Muffin con harina integral 125,6Jugo sin dulce 18,2Helado de fruta con glucosa 113,12Esta tabla fue hecha con la colaboración de la nutricionista Mónica Cortés.Año 4 • Nº 13 • •51

informeLos helados de frutas y las preparaciones conmasa integral predominan en las 25 referenciasde La Cabaña, el kiosco de productos 100%naturales del San Jorge de Inglaterra.instituciones que ya se atrevieron a darel paso han comprobado que ninguna delas dos teorías se cumple.Uno de ellos es el Campestre MonteCervino, ubicado en Chía. Inauguraronel kiosco hace dos años y, desde un comienzo,su filosofía ha sido: del campoa la tienda. “No vendemos productosempacados, embotellados o enlatados.Toda la preparación es casera y los insumosutilizados, en su gran mayoría,se obtienen en huertas cercanas”,asegura Manuel Herrera, orientadorfamiliar de esta institución.Aunque su portafolio de comida se salede lo tradicional y, para muchos, podríaparecer poco atractivo, los alumnos lohan acogido muy bien y se han acostumbradoa reemplazar las bebidas gaseosaspor los jugos naturales o hasta por aguade panela y los paquetes de fritos por patacones,así como por galletas caseras.Otro de los colegios que se ha convertidoen ejemplo, por la estrategia aplicadaen este campo, es el San Jorge de Inglaterra,situado en Suba. Éste, a diferenciadel anterior, sí vendió por mucho tiempolo que las industrias producían, pero,desde hace seis años, se introdujo en laonda de lo natural, lo que les ha exigidoa sus directivas la díficil tarea de crearuna cultura para cambiar la mentalidadde consumo de los niños y jóvenes.La transición ha sido lenta, pero efectiva.Actualmente, tiene 10 tiendas con unaoferta saludable y en una de ellas todaslas preparaciones son 100% naturales.Su nombre es La Cabaña y allí los palitosde queso fueron reemplazados por los deajonjolí, los helados con crema por los defruta y las empanadas fritas por unas demasa integral. La acogida ha sido tal que,en menos de un año, ya cuenta con unpromedio de 25 referencias y, a diario,vende hasta 150 productos. Nuestra políti-52 • • Año 4 • Nº 13

Según expertos, aunque cada cuerpo tiene unanecesidad energética diferente, por lo general, los niñosrequieren entre 60 y 80 calorías diarias por kilo de peso.ca es evitar los alimentos con colorantes,por lo que no ofrecemos paquetes, gaseosasni dulces”, cuenta Mónica Cortés,nutricionista del plantel.Aunque para muchos colegios estatendencia puede parecer un sueño inalcanzable,por el tema de la rentabilidad,la verdad es otra. En el San Jorge de Inglaterra,por ejemplo, han comprobadoque la población escolar es una clientelaideal para este tipo de productos, por elconcepto de alimentación sana que seestá manejando hoy entre las generacionesactuales. Inlcuso –coinciden losresponsables de la alimentación en lasinstituciones educativas– los productostradicionales han empezado a sufrircierto rechazo, especialmente por partedel público femenino.Por otro lado, la facturación es muchomás atractiva que antes. “El motivo paraque los colegios no cambien el concepto desus kioscos no puede ser el precio, pues,nosotros, desde que dejamos de comprar,hemos notado un ahorro hasta del 40%.Producir siempre será más económico queadquirir productos de terceros”, concluyeCortés. Con todos estos argumentos, seevidencia que las tiendas naturales sonuna excelente opción, no sólo de negocio,sino también de salud para el alumnado,porque cuerpo sano, mente sana.