Jul. Ago. Nº 390

sistemas de informaciones públicas como el radio, televisión, escuelas,periódicos, etc., son medios que se deben utiliza en beneficio de la campaña.CONTAMINACION POR ALIMENTOSEl Vibrio Cholerae sobrevive mejor en el agua que en los alimentos,dependiendo del PH, la temperatura, el grado de contaminación, la humedad,el contenido de sal y carbohidratos, etc. Los alimentos frecuentementeactúan como un vehículo secundaro para la transmisión del cólera, despuésde que se han contaminado con las aguas servidas, excretas o insectos.Cuando almacenados en refrigeración, el vibrio tiene un periodo detiempo de vida varable. En las hortalizas, el vibrio sobrevive de un a tresdías a temperatura ambiente, y hasta diez días a temperatura de refrigeración.En los pescados y mariscos el Vibrio Cholera sobrevive de dos a cinco díasa temperatura ambiente, y de siete a catorce días en refrigeración. Así, serecomienda introducir las frutas y las legumbres en una solución dedesinfección, antes de ser almacenada en refrgeración, (anexo 1).Cabe señalar que cualquier alimento después de cocido, puede serrecontaminado por el Vibrio Cholerae, y el recalentaiento, cuya temperaturaes aproximadamente 60" C, no destruyendo el vibrio.ALIMi-;NTOS VENDIDOS EN LAS CALLESLos alimentos que se ofrecen en las calles, son un factor positivo en laeconomía local, debido a la.. diversas razones de naturaleza socio-económicoque tienen aumentado el índice de pobreza. Sin embargo, diversos estudiosrealizados en países en desarollo han demostrado el potencial para brotesserios de enfermedades transmitidas por estos alimentos. La higiene personalde los vendedores callejeros, el adiestramiento esca'iO o inexistente enhigiene alimentaria, el uso de utensilios inapropiados, la falta de agua potabley de servicio sanitaros, y la acumulación de basura demuestra queestas prácticas pueden convertirse en fuentes de contaminación ambiental yde proliferación de roedores y insectos.En diciembre de 1988, en la Indonesia, un grupo de expertos de laOrganización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) que estudian laventa de alimentos por los vendedores callejeros, reconoció la importanciasocio-económica y nutricional de los alimentos vendidos en la calle, asicomo los problemas potenciales para la salud pública. Pero, recomendó quelas autoridades nacionales adopten medidas necesarias para reconocer yapoyar ésta industria, al iniciar cuanto antes la mejoras en estas actividades,y que mediante el adiesiramiento y otras medidas de desarrollo, integren alos vendedores callejeros en el sistema de suministro alimentario de lasciudades.ALIMENTOS IMPORTADOSEn cuanto a la contaminación por alimentos importados, varos estudioshan sido hechos y no se justifica la restricción excesiva de productosimportdos de países en los que el cólera es endémico. Pareciera que la25