8. sanidad ovina - Corpoica

Si los animales están sucios o existe peligro de que la lana ensucie lacarne, debe lavarse el cadáver con agua limpia y fría antes de desollar.Algunas veces se acostumbra esquilar los animales antes de matarlos,pues así se facilita más el manipuleo de la matanza.••9.1.2. Desollado. ,Después de desangrarse, coloque al camero sobre el dorso y corte la pieldel centro de la garganta' a la punta de la quijada. Retire la piel ydesprenda la cabeza al nivel de la primera articulación, saque la lengua ylávela con agua fría.Generalmente la piel del pecho está más firmemente pegada y por eso esrecomendable separarla primero; puede ser necesario utilizar un cuchillo ycortar algunos sitios para lograr que desprenda, tire hacia atrás y saque lapiel de ambos lados del cuerpo tanto como sea posible. Force las patashacia adelante y corte la piel que la cubre de atrás del corvejón hasta elespacio próximo a la ubre o el escroto. Corte las patas muy abajo, losuficiente para conservar los tendones que sirven para colgar la canal.Desprenda la piel de las patas. Cuélguese la canal para mantenerla limpia yacabar de desprender la piel fácilmente. Lávese las manos con frecuenciamientras se realiza esta clase de operaciones.Usando la sierra, divida el hueso del pecho. Después de esto corte lagarganta hacia abajo y separe la tráquea y esófago tanto como sea posible.9.1.3. Extracción de las vísceras.Esta operación es fácil si se dispone de un recipiente para depositar laspartes no deseables de las vísceras y de agua limpia y abundante.Haga un corte por la parte superior del vientre con el cuchillo dirigidOhacia el operador, introduzca la mano empujando el' cuchillo dentro de laabertura y corte del vientre hasta la garganta. El puño impedirá que elcuchillo corte los intestinos.Los riñones y la grasa que los rodea permanecen adheridos a la canal. Elhígado, corazón, pulmones, son extraídos con las demás vísceras ycolocados en un recipiente bien limpio.•9.1.4. Cuidado de la piel.Cuando se tienen una o dos pieles, el sistema más fácil y menos molestoes vepderlas inmediatamente al comercio local. Esto debe realizarse elprirnfro o segundo día, debido a que se deteriora rápidamente. Si loscueros se van a almacenar o no pueden venderse inmediatamente, debensecarse al aire. Esta operación puede hacerse colgándolos sobre un muro ouna cerca, en sitio bien ventilado, con el lado de la carne hacia arriba.Estire el cuero tanto como sea posible de manera que se seque plano yrápidamente. Otro procedimiento para secar el cuero es frotar con sal ellado fresco y dejarlos al curado poniendo suficiente cantidad de sal en lasorillas. Los cueros se curan entre 15 y 30 días. Para almacenarlos debencolocarse con el vellón hacia abajo.76,