Año 7 N° 79 Octubre 2008 Palacala:Como caída ... - Generaccion.com

ENTRE EL PISCO Y EL CHINCHIBIEntre las múltiples razones que tuvimos paraelegir el Tacu Tacu, como el plato que acompañeesta celebración del Día de la CanciónCriolla que adoptó el Perú desde 1944, fue homenajearcon aires costeños de nuestra gastronomíaeste criollismo que llevamos comosello particularmente los limeños, a pesar denuestra suculenta mezcla provinciana. Y porello nos involucramos con la marinera, el turrón,los gallos, la guitarra y el cajón. Y fue lamarinera limeña una buena razón para darlevida a la Casa del Pisco…En 1993, un restaurante como muchos en unrincón de San Isidro, nació con la expectativade sus creadores, Alberto Iglesias y LorenaMansilla. El, un caballero como pocos, amantede la Lima de siempre, de esa que “sabe aresbalosa”. Ella, una apasionada de tones ysones que repican en la elegancia de nuestramarinera garbosa y señorial. Estuvieron casi 8años en el vaivén de sacar a flote el negocio…pero uno de esos días, en los que el espíritubusca embarcarse en nuevas aventuras, decidieroncambiar el rumbo…Y así como en épocas de esclavitud, el chinchibí-chicha aromatizada con nuez moscada,kión, clavo de olor, canela y flores de saúco ycon facultades para alegrar y entusiasmar lasnegruras de sus consumidores- era el invitadoprincipal en las celebraciones. Aquí el Piscotomó su lugar y puso las notas mayores, seapropió del espacio, levantó su voz y se pusoa cantar… y en sus glosas se forjaron verdaderosencuentros: periodistas, literatos, intelectuales,encontraron en la Casa del Pisco elescenario para interminables tertulias.Hoy, casi 15 años después, la Taberna 141,se convirtió en la Casa del Pisco, que tiene entodos los viernes del año, la noche ideal, paracantarle a la alegría de ser criollo, un sorbo mágicode uva prensada, los pañuelos bailando alson del “Moreno pintan a Cristo”, los recuerdosde mi Lima antigua con sus callejas polvorientas,mi Lima de Octubre, de las acuarelas dePancho Fierro, la Lima de negros, padres delchinchibí, bajativo colonial del sabroso TacuTacu, como en los buenos tiempos…5657