Año 7 N° 79 Octubre 2008 Palacala:Como caída ... - Generaccion.com

Varias partidas de nacimiento podríanfirmarse alrededor de este plato y noporque haya un progenitor que reclame supaternidad, sino porque su creación vieneconstituida por varios matices, todos comprobables.Un ADN compartido que enriqueciósus orígenes y perfeccionó su deseable largavida. “Es comida de negros”, se esbozacon justa razón; “sus vocablos son de origenquechua”, otra voz un poco más débil refuta;“su historia, se fundamenta en la Lima de losaños 20” alguien mas retruca por ahí…Las razones que quieran darse son válidas,porque el Tacu Tacu no es un ingredienteaislado como bien pudieran ser el arroz o lapapa, no es siquiera un producto con fechade vencimiento adherido a la piel: El TacuTacu nos cuenta la historia de los barrios declase popular, de los desayunos en una Limaque se fue a expensas de nuestras buenasintenciones por retenerla. Nos habla de losnegros que sirvieron a los señores y de lasabuelas generosas que esperaban ansiosaslos domingos para ver la creación desus años, traducidos en una extensa familia.Macui Macui, en quechua “cosa revuelta”, esel vocablo que quiere asumir los umbrales delparticular nombre. Hipótesis aun no esclarecida.Lo único que si se tiene claro es que losprincipales componentes de este contundenteplato: Arroz y frejoles tienen cunas conocidas.El arroz llegó con los españoles a estaparte de América y su consumo se popularizócasi tres siglos después con la presenciade los chinos culíes en el Perú. Los frejoles,uno de los alimentos más antiguos en la historiade la humanidad, empezaron a cultivarsehace aproximadamente siete mil años enel Perú y al sur de México.FREJOLES: COMIDA DE ESCLAVOSY aunque reciba varias denominaciones, loque aquí en el Perú conocemos como frejolesen el amplio espectro de las menestras ydependiendo de los países y regiones, nosencontraremos con nombres como fríjoles,judías, habichuelas, fabas, caraotas, porotos;que, actualmente, a lo largo de Américadel Sur, Europa y Centroamérica, formanparte importante de la dieta de esas nacio-52 53