Análisis de la cadena de Ciruela desecada y deshidratada

Análisis de la cadena de Ciruela desecada y deshidratadaproducción y un aumento significativo de los stocks mundiales de ciruelas secas.Las políticas para aumentarel calibre de las ciruelas secas destinadas al consumo directo favorecieron el desarrollo de industrias queutilizan este tipo de fruta como materia prima. Son las fábricas elaboradoras de jugos, dulces y pulpas.Elmercado mundial de la ciruela deshidratada presenta una clara segmentación de la oferta. La ciruelaPresident, agridulce, liderada por EE.UU., y la ciruela D´Agen, dulce, liderada por Francia.Argentina ocupa elcuarto lugar como país productor, aportando el 3% del total.En los últimos años se registró en el país un grancrecimiento de la superficie implantada con ciruelos para industria, como resultado del "Programa dereconversión frutícola" instrumentado por la provincia de Mendoza. Actualmente, el área plantada alcanza las14.000 has, un tercio de las cuales están por ingresar al circuito productivo. Según estimaciones oficiales, laproducción nacional de ciruela seca será del orden de las 30.000 a 40.000 toneladas, a mediados de lapróxima década. Se debería encarar un programa de promoción de la calidad y desarrollo del sectorindustrial de secado, para acompañar el potencial de crecimiento de la actividad, favoreciendo la insercióndel producto en el mercado internacional.Las ExportacionesEl principal exportador es Estados Unidos con más del 50% del mercado mundial, siendo sus destinosmercados exigentes como Japón, Alemania e Italia. El segundo es Francia, que coloca su oferta en lospaíses de la UE.Exportaciones mundiales de ciruela deshidratada1993 1994 1995 1996 1997EE.UU. TON 74.262 57.570 59.532 64.268 70.017FRANCIA TON 17.246 19.335 13.802 18.774 20.973CHILE TON 12.289 13.602 15.702 14.750 17.981ARGENTINA TON 6.659 9.637 7.273 6.700 7.698CHINA TON 2.945 5.675 7.330 5.649 4.127OTROS TON 5.512 10.587 10.522 6.984 12.781TOTAL TON 118.913 116.406 114.161 117.125 133.577Fuente FAOElaboración: Dirección de Industria AlimentariaArgentina tiene una posición estratégica en el contexto internacional ya que produce en contraestación conrespecto al hemisferio norte. Además, es el primer país del hemisferio sur que ingresa al mercado.Si biennuestro país es el cuarto exportador mundial de ciruela deshidratada, problemas de calidad y la falta de unatipificación acorde con los estándares internacionales determinan que el precio del producto nacional resulteentre el 20% y el 40% menor al del resto de los países productores.Exportaciones argentinas de ciruelas deshidratadas1993 1994 1995 1996 1997 1998 1998* 1999*http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/Ciruela_DD.htm (2 de 8)24/08/2004 06:15:40 a.m.

Análisis de la cadena de Ciruela desecada y deshidratadaTON 6.660 9.632 7.273 6.661 7.700 9.200 3.421 2.852Miles us$ 10.045 15.539 13.018 10.983 9.900 11.360 4.043 3.070us$/Ton 1.500 1.600 1.800 1.650 1.300 1.200 1.180 1.080Fuente: INDECElaboración: Dirección de Industria Alimentaria(*) primer semestreEvolución del precio FOB promedio de la cirueladeshidratada en el mercado mundial1993 1994 1995 1996 1997us$/Ton 1.780 2.160 2.350 1.960 1.990Fuente: FAOCerca del 80% de la producción nacional de cirueladeshidratada se destina al mercado internacional.Fuente: INDECElaboración: Dirección de Industria Alimentaria-SAGPyAEl principal comprador es Brasil, con más del 85% del total.La caída de precios que se produjo durante el primersemestre de 1999 se relaciona con la crisis económica enBrasil.Prácticamente la totalidad de la ciruela deshidratada se exporta con carozo, en cajas de 10 kg. o 12,5 kg.La ciruela descarozada se envía en cajas de 10 kg que contienen 20 paquetes de 500 gr.El producto argentino es de difícil inserción en mercados exigentes, como consecuencia de limitaciones en lacalidad y la tipificación inadecuada.En octubre de 1999, los precios FOB promediaron los $12-13/10 kg para la ciruela con carozo a granel y los$17-17,5/10 kg para la presentación descarozada y fraccionada.La futura reducción de la producción en Francia, país que está desarrollando un plan nacional deerradicación de montes, dejaría una segmento del mercado insatisfecho que podría ser ocupado por laArgentina si realiza la adecuación del producto a las exigencias de la UE.http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/Ciruela_DD.htm (3 de 8)24/08/2004 06:15:40 a.m.

Análisis de la cadena de Ciruela desecada y deshidratadaEl aumento de la producción mundial y la reducción de precios llevaron a los principales países productores,incluyendo al sector productor e industrial, a instrumentar políticas proteccionistas, a saber:●●●●●●Establecimiento de calibres mínimos a comercializarEstablecimiento de calibres mínimos a comercializarPrecio baseErradicación de montes viejosPromoción del consumoAcopio de la cosechaSegún datos de 1998, la provincia de Mendoza cuenta con 2500 productores y 3.870 fincas con ciruela paraindustria. El 88% de las mismas tiene menos de 5 has., con una superficie promedio de 1 ha. En nuestropaís, el rendimiento es de 4.5 Ton/ha de ciruela, valor sensiblemente menor a las 12-16 ton/ha promediomundial. Frecuentemente, la producción de ciruela es afectada por inclemencias climáticas. Las heladasreducen la cantidad de fruta y el granizo afecta, además, la calidad. La provincia de Mendoza cuenta conlíneas de crédito para la colocación de mallas antigranizo pero los productores tienen dificultades paraacceder a los mismos por falta de garantías. Los pronósticos poco alentadores en cuanto a precios llevaron aque la gran mayoría de las plantaciones no realice controles sanitarios, fertilización y riego en formaadecuada. La acción conjunta de las inclemencias climáticas y el relativo abandono de las plantacionesdeterminaron que el aumento de la superficie efectivamente implantada no se tradujera en un incremento dela producción.Estimaciones de las pérdidas por inclemencias climáticas en los últimos años1993 1994 1995 1996 1997SUP.AFECTADA HAS 8.270 1.980 6.630 7.290 8.484PROD FRUTA FRESCA (1) TON 47.000 10.770 42.280 45.600 67.544PROD FRUTA SECA (2) TON 5.400 1.200 4.900 6.300 7.800Fuente: Dirección. Nac. de Alimentación sobre la base de datosdel Dpto. de Emergencia Económica de la Gob. de Mendoza(1) Estimación de las pérdidas en base a un rendimiento de 8 Ton/ha.(2) El dato se obtuvo considerando que el 65% de la fruta se destina a industria.De este porcentaje el 80% se seca y la relación fresco/seco es 4,5/1.En Argentina el cultivo de ciruela para industria se expandió en las regiones sur y sudeste de la provincia deMendoza., como una alternativa de reconversión de la producción de uva común. Según el censo de 1996,en esa provincia había 13.500 has. de ciruelos, un 22% más que en 1992. El 95% del total de los ciruelos deindustria plantados en el país son de variedad D´Agen o D´Agen Mejorado. El resto es la variedad President.En Argentina, el período de cosecha de ciruela para industria se extiende del 15 de enero al 15 de febrero.La concentración de la producción dificulta la adecuada planificación industrial. Para ampliar el períodoproductivo, el INTA está trabajando en la difusión de nuevas variedades. El 80% de la producción nacionalde ciruelas se destina a industria. En Mendoza se cosecha el 85% del total. El 85% de este porcentaje seprocesa mediante el secado. Río Negro, la segunda provincia en el ranking nacional, produce ciruelas de lavariedad President.http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/Ciruela_DD.htm (6 de 8)24/08/2004 06:15:40 a.m.

Análisis de la cadena de Ciruela desecada y deshidratadaLa IndustrializaciónLas condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el capítulo II del CódigoAlimentario Argentino (Ley Nº 18284/69, Decreto Nº 2126/71). En el artículo 909 del capítulo XI (AlimentosVegetales) del mismo Código, se establecen las técnicas de elaboración y los distintos grados de calidad delas ciruelas desecadas. En el Codex Alimentarius, Volumen 5 A "Vegetales Procesados", se incluyen lasdefiniciones, características y requisitos de calidad, presentación y etiquetado para las frutas desecadas.Análisis F.O.D.A.Oportunidades●●●●Consumo mundial en crecimiento tanto en países con tradicion como en nuevos mercados.Disminucion de la oferta mundial del producto por erradicacion de montes en los principales paísesproductores.Crecimiento de industrias que utilizan ciruela deshidratada como materia prima.Revalorización de los beneficios del producto para la salud.Amenazas●●Mercado mundial cada vez más exigente en calidadExistencia de políticas proteccionistas en los principales países productores que regulan la oferta.http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/Ciruela_DD.htm (7 de 8)24/08/2004 06:15:40 a.m.

Análisis de la cadena de Ciruela desecada y deshidratada●●●Existencia de subsidios a la produccción.Alto posicionamiento de los principales competidores de argentina.Existencia de cupos de ingreso en algunos países compradores.Fortalezas●●●●●Actividad en crecimiento.Los cultivares plantados en Argentina son los requeridos por el mundo.Producción en contraestación.Costos de producción más bajos que en el resto de los países del hemisferio sur.Existencia de líneas de crédito para la colocación de mallas antigranizo.Debilidades●●●●●●Alta dependencia del mercado brasileño.Sector con serios problemas financieros.Falta de tecnología para la clasificación , el tiernizado y el descarozado.Producto poco diferenciado.Estandares de clasificación no acordes a los existentes en el resto de los países.Alta atomización del sector primario.Ing. Agr. José Luis Marginet CamposFuentes ConsultadasInternational Prune Association: estadísticas anuales de producción y comercio - FAO: base de datos - Censo Agropecuario de laprovincia de Mendoza - Base de datos del Instituto de Desarrollo Rural de Mendoza - Instituto Nacional de Estadísticas y Censos.Se hace constar un expreso agradecimiento al aporte del grupo técnico que elaboró el trabajo ¨Cadenas Agroalimentarias: cirueladeshidratada", convenio INTA-IDR, 1999.Ing. Agr. José Luis Marginet CamposDirección de Industria AlimentariaS.A.G.P. y A.alimento@sagyp.mecon.gov.arTel: ( 54 11) 4349-2620Fax: ( 54 11) 4349-2097Artículo de PDFIndice revista - Página Principalhttp://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/Ciruela_DD.htm (8 de 8)24/08/2004 06:15:40 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadaIntroducciónLa producción nacional de ciruela seca asciende a 8.000 toneladas, destinándose un 80% al mercadointernacional. El principal comprador es Brasil, que adquiere más del 85% del total. Si bien la Argentina es elcuarto exportador mundial, la calidad heterogénea y la tipificación, que difiere de los estándaresinternacionales del producto, determinan que su precio resulte menor al del resto de los países productores.Casi la totalidad del volumen es elaborado en la provincia de Mendoza, en un 90% por pequeñosproductores. Sin embargo, la disminución de la oferta mundial de ciruela seca por erradicación de montes enlos principales países productores, sumado al carácter contraestacional de la industria nacional, colocaría ala Argentina en una posición estratégica si el producto se adecuara a las exigencias del mercadointernacional.La ProducciónLa producción mundial de ciruela deshidratada es de aproximadamente 230.000 toneladas.Los principalespaíses productores son Estados Unidos con un volumen superior al 50% del total mundial y Francia con el20%. Le siguen Chile, Argentina, Australia, Sudáfrica e Italia. Todos son integrantes de la International PruneAssociation (IPA).En los últimos años, la producción mundial presentó grandes variaciones debido a laspolíticas de regulación de la oferta y a las inclemencias climáticas sufridas por los principales paísesproductores. En la última campaña, se registró una caída de la producción como consecuencia de sequíasen estos países.Producción de ciruela deshidratada de los principales países1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 PROMEE.UU. TON 67.779 158.164 193.191 180.777 88.923 157.767FRANCIA TON 43.098 61.278 66.688 28.495 44.787 48.869CHILE TON 15.984 16.750 16.500 20.610 10.000 15.969ARGENTINA TON 6.500 8.000 8.000 10.400 6.000 7.780AUSTRALIA TON 3.165 4.100 3.950 3.180 3.470 3.573SUDAFRICA TON 2.400 2.100 1.600 2.300 1.300 1.940ITALIA TON 1.100 1.257 1.660 1.500 1.700 1.443TOTAL TON 240.026 251.649 291.589 247.262 156.180 237.341Fuente: Instituto de Desarrollo Rural de Mendoza e INTA sobre la base de datos del IPADurante los últimos años, el aumento de superficie imppantada con ciruelos, produjo una sobreoferta en laproducción y un aumento significativo de los stocks mundiales de ciruelas secas.Las políticas para aumentarel calibre de las ciruelas secas destinadas al consumo directo favorecieron el desarrollo de industrias queutilizan este tipo de fruta como materia prima. Son las fábricas elaboradoras de jugos, dulces y pulpas.Elmercado mundial de la ciruela deshidratada presenta una clara segmentación de la oferta. La ciruelaPresident, agridulce, liderada por EE.UU., y la ciruela D´Agen, dulce, liderada por Francia.Argentina ocupa elhttp://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (1 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadacuarto lugar como país productor, aportando el 3% del total.En los últimos años se registró en el país un grancrecimiento de la superficie implantada con ciruelos para industria, como resultado del "Programa dereconversión frutícola" instrumentado por la provincia de Mendoza. Actualmente, el área plantada alcanza las14.000 has, un tercio de las cuales están por ingresar al circuito productivo. Según estimaciones oficiales, laproducción nacional de ciruela seca será del orden de las 30.000 a 40.000 toneladas, a mediados de lapróxima década. Se debería encarar un programa de promoción de la calidad y desarrollo del sectorindustrial de secado, para acompañar el potencial de crecimiento de la actividad, favoreciendo la insercióndel producto en el mercado internacional.Las ExportacionesEl principal exportador es Estados Unidos con más del 50% del mercado mundial, siendo sus destinosmercados exigentes como Japón, Alemania e Italia. El segundo es Francia, que coloca su oferta en lospaíses de la UE.Exportaciones mundiales de ciruela deshidratada1993 1994 1995 1996 1997EE.UU. TON 74.262 57.570 59.532 64.268 70.017FRANCIA TON 17.246 19.335 13.802 18.774 20.973CHILE TON 12.289 13.602 15.702 14.750 17.981ARGENTINA TON 6.659 9.637 7.273 6.700 7.698CHINA TON 2.945 5.675 7.330 5.649 4.127OTROS TON 5.512 10.587 10.522 6.984 12.781TOTAL TON 118.913 116.406 114.161 117.125 133.577Fuente FAOElaboración: Dirección de Industria AlimentariaArgentina tiene una posición estratégica en el contexto internacional ya que produce en contraestación conrespecto al hemisferio norte. Además, es el primer país del hemisferio sur que ingresa al mercado.Si biennuestro país es el cuarto exportador mundial de ciruela deshidratada, problemas de calidad y la falta de unatipificación acorde con los estándares internacionales determinan que el precio del producto nacional resulteentre el 20% y el 40% menor al del resto de los países productores.Exportaciones argentinas de ciruelas deshidratadas1993 1994 1995 1996 1997 1998 1998* 1999*TON 6.660 9.632 7.273 6.661 7.700 9.200 3.421 2.852Miles us$ 10.045 15.539 13.018 10.983 9.900 11.360 4.043 3.070http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (2 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadaus$/Ton 1.500 1.600 1.800 1.650 1.300 1.200 1.180 1.080Fuente: INDECElaboración: Dirección de Industria Alimentaria(*) primer semestreEvolución del precio FOB promedio de la cirueladeshidratada en el mercado mundial1993 1994 1995 1996 1997us$/Ton 1.780 2.160 2.350 1.960 1.990Fuente: FAOCerca del 80% de la producción nacional de cirueladeshidratada se destina al mercado internacional.Fuente: INDECElaboración: Dirección de Industria Alimentaria-SAGPyAEl principal comprador es Brasil, con más del 85% del total.La caída de precios que se produjo durante el primersemestre de 1999 se relaciona con la crisis económica enBrasil.Prácticamente la totalidad de la ciruela deshidratada se exporta con carozo, en cajas de 10 kg. o 12,5 kg.La ciruela descarozada se envía en cajas de 10 kg que contienen 20 paquetes de 500 gr.El producto argentino es de difícil inserción en mercados exigentes, como consecuencia de limitaciones en lacalidad y la tipificación inadecuada.En octubre de 1999, los precios FOB promediaron los $12-13/10 kg para la ciruela con carozo a granel y los$17-17,5/10 kg para la presentación descarozada y fraccionada.La futura reducción de la producción en Francia, país que está desarrollando un plan nacional deerradicación de montes, dejaría una segmento del mercado insatisfecho que podría ser ocupado por laArgentina si realiza la adecuación del producto a las exigencias de la UE.http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (3 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadaLas ImportacionesLos principales países compradores son Japón y Alemania, mercados altamente exigentes que paganprecios sustancialmente más altos que el promedio mundial.Si bien Brasil es el tercer importador en cuanto avolumen, ocupa el cuarto puesto en valor debido a que el producto que compra es de menor precio.Principales países importadores de ciruela deshidratada1993 1994 1995 1996 1997JAPÓN TON 15.577 14.113 14.256 13.427 18.329ALEMANIA TON 13.786 15.572 13.178 14.614 16.124BRASIL TON 9.688 9.059 12.774 11.750 12.369ITALIA TON 11.126 10.152 10.312 9.959 9.499Fuente: FAO - Elaboración: Dirección de Industria Alimentaria - SAGPyALas importaciones mundiales crecen lentamente, pero de modo constante. El precio presenta fluctuacionesde acuerdo a la oferta del producto. El volumen adquirido por la Argentina es insignificante. Se trata deciruela President, sin carozo, procedente de EE.UU y de Francia.El ConsumoEl consumo mundial es estable aunque se realizan frecuentes campañas de promoción con el objetivo deincrementarlo. La estrategia se basa en presentar el producto como un alimento "natural y sano", parasatisfacer las nuevas demandas de los consumidores. En el mercado mundial, el consumo está asociado alos snacks. Si bien no se cuenta con datos, el consumo promedio de los principales países productoresalcanza a 540 gr./hab./año en Francia y 330 gr./hab./año en EE.UU. Argentina no tiene hábito de consumodel producto, limitándose a su utilización en compotas. El total de 40 gr./hab./año representa las 1.000/1.400toneladas que se consumen en forma directa más las 400 / 500 que se destinan a industria.Las Empresas y sus ProductosEn Mendoza, hay 673 establecimientos industriales, de los cuales 600 son secaderos a sol que seencuentran en los predios de producción. Se estima que el 60% de las empresas venden a acopiadores, el30% realiza el acopio y fraccionamiento en su establecimiento, y el 10% son sólo acopiadoras.Aproximadamente la mitad de la producción se deshidrata en hornos y la otra mitad al sol. Se registran untotal de 100 hornos destinados al secado de ciruelas. Normalmente trabajan a máxima capacidad,deshidratando, además, uvas, duraznos y damascos. La capacidad de secado es de 300.000 Kg de ciruelasfrescas por año. En las dos últimas campañas, cerca del 30% de los hornos no funcionaron por problemasfinancieros. Las empresas más importantes son: Agroindustrias INCA S.A., Belmonde y Cano, BernuesHnos. S.R.L., Esteban Constantini, Dottori, Escartin, Fidencio Yañez, Flaminio, Florida S.A., La Agrícola S.A.,Labiano Miguel e Hijos S.C.A., Mediador S.R.L., Pihuel S.R.L., Rodríquez Acacio e Hijos, Miguel Samos eHijos, Sotelo y Torelli, Suganuma Kiutaro, Trador S.A., Trinacria S.A., y Zingaretti, Chimeno y López S.R.L.http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (4 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadaLas 20 empresas citadas suman el 80% de la producción nacional. Casi la totalidad de las empresas seencuentran en la provincia de Mendoza, fundamentalmente en San Rafael y Gral. Alvear. Ambosdepartamentos fueron afectados por desastres climáticos registrados en los últimos años.El producto nacional es de calidad limitada. Los principales problemas son:1. Alta proporción de fruta con manchas por granizo2. Presencia de moho y suciedad3. Falta de uniformidad en la calidad y el calibre del producto.En 1999, el precio percibido por el productor para la ciruela D´Agen fue de $0.70/kg para el consumo fresco,valor sensiblemente superior a los $0.10/Kg, para el destino industrial. Por tal motivo, los productores estándesarrollando un nuevo posicionamiento del producto en el mercado de ciruela fresca. Los primerosresultados son satisfactorios debido a la gran aptitud para el transporte que presenta la variedad.Precios mayoristas y minoristas de la ciruela deshidratadaPreciomayoristaPrecio minoristaD´AGEN C/Carozo 1,20 $/KG 5-6 $/KGD´AGEN S/Carozo 1,70 $/KG 10 $/KGPRESIDENT S/Carozo S/D 12 $/KGFuente: Dirección de Industria AlimentariaLas Materias PrimasLa fruta que se destina a industria es de distintas variedades de ciruela europea (Prunus domestica). Lasmás importantes son: President, tipo agridulce y D’Agen, tipo dulce. En el mundo, el período de producciónde cada país es muy corto, estimándose entre uno y dos meses.El orden de entrada en producción de los distintos países es el siguiente:PAISEstados UnidosFranciaArgentinaChile / AustraliaSudáfricaFECHAAgostoSeptiembreFebreroMarzoAbrilhttp://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (5 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadaFuente: IPAElaboración: Dirección de Industria Alimentaria - SAGPyAEl aumento de la producción mundial y la reducción de precios llevaron a los principales países productores,incluyendo al sector productor e industrial, a instrumentar políticas proteccionistas, a saber:●●●●●●Establecimiento de calibres mínimos a comercializarEstablecimiento de calibres mínimos a comercializarPrecio baseErradicación de montes viejosPromoción del consumoAcopio de la cosechaSegún datos de 1998, la provincia de Mendoza cuenta con 2500 productores y 3.870 fincas con ciruela paraindustria. El 88% de las mismas tiene menos de 5 has., con una superficie promedio de 1 ha. En nuestropaís, el rendimiento es de 4.5 Ton/ha de ciruela, valor sensiblemente menor a las 12-16 ton/ha promediomundial. Frecuentemente, la producción de ciruela es afectada por inclemencias climáticas. Las heladasreducen la cantidad de fruta y el granizo afecta, además, la calidad. La provincia de Mendoza cuenta conlíneas de crédito para la colocación de mallas antigranizo pero los productores tienen dificultades paraacceder a los mismos por falta de garantías. Los pronósticos poco alentadores en cuanto a precios llevaron aque la gran mayoría de las plantaciones no realice controles sanitarios, fertilización y riego en formaadecuada. La acción conjunta de las inclemencias climáticas y el relativo abandono de las plantacionesdeterminaron que el aumento de la superficie efectivamente implantada no se tradujera en un incremento dela producción.Estimaciones de las pérdidas por inclemencias climáticas en los últimos años1993 1994 1995 1996 1997SUP.AFECTADA HAS 8.270 1.980 6.630 7.290 8.484PROD FRUTA FRESCA (1) TON 47.000 10.770 42.280 45.600 67.544PROD FRUTA SECA (2) TON 5.400 1.200 4.900 6.300 7.800Fuente: Dirección. Nac. de Alimentación sobre la base de datosdel Dpto. de Emergencia Económica de la Gob. de Mendoza(1) Estimación de las pérdidas en base a un rendimiento de 8 Ton/ha.(2) El dato se obtuvo considerando que el 65% de la fruta se destina a industria.De este porcentaje el 80% se seca y la relación fresco/seco es 4,5/1.En Argentina el cultivo de ciruela para industria se expandió en las regiones sur y sudeste de la provincia deMendoza., como una alternativa de reconversión de la producción de uva común. Según el censo de 1996,en esa provincia había 13.500 has. de ciruelos, un 22% más que en 1992. El 95% del total de los ciruelos deindustria plantados en el país son de variedad D´Agen o D´Agen Mejorado. El resto es la variedad President.En Argentina, el período de cosecha de ciruela para industria se extiende del 15 de enero al 15 de febrero.La concentración de la producción dificulta la adecuada planificación industrial. Para ampliar el períodoproductivo, el INTA está trabajando en la difusión de nuevas variedades. El 80% de la producción nacionalde ciruelas se destina a industria. En Mendoza se cosecha el 85% del total. El 85% de este porcentaje sehttp://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (6 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadaprocesa mediante el secado. Río Negro, la segunda provincia en el ranking nacional, produce ciruelas de lavariedad President.La IndustrializaciónLas condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el capítulo II del CódigoAlimentario Argentino (Ley Nº 18284/69, Decreto Nº 2126/71). En el artículo 909 del capítulo XI (AlimentosVegetales) del mismo Código, se establecen las técnicas de elaboración y los distintos grados de calidad delas ciruelas desecadas. En el Codex Alimentarius, Volumen 5 A "Vegetales Procesados", se incluyen lasdefiniciones, características y requisitos de calidad, presentación y etiquetado para las frutas desecadas.http://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (7 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadaAnálisis F.O.D.A.Oportunidades●●●●Consumo mundial en crecimiento tanto en países con tradicion como en nuevos mercados.Disminucion de la oferta mundial del producto por erradicacion de montes en los principales paísesproductores.Crecimiento de industrias que utilizan ciruela deshidratada como materia prima.Revalorización de los beneficios del producto para la salud.Amenazas●●●●●Mercado mundial cada vez más exigente en calidadExistencia de políticas proteccionistas en los principales países productores que regulan la oferta.Existencia de subsidios a la produccción.Alto posicionamiento de los principales competidores de argentina.Existencia de cupos de ingreso en algunos países compradores.Fortalezas●●●●●Actividad en crecimiento.Los cultivares plantados en Argentina son los requeridos por el mundo.Producción en contraestación.Costos de producción más bajos que en el resto de los países del hemisferio sur.Existencia de líneas de crédito para la colocación de mallas antigranizo.Debilidades●●●●●●Alta dependencia del mercado brasileño.Sector con serios problemas financieros.Falta de tecnología para la clasificación , el tiernizado y el descarozado.Producto poco diferenciado.Estandares de clasificación no acordes a los existentes en el resto de los países.Alta atomización del sector primario.Ing. Agr. José Luis Marginet CamposFuentes ConsultadasInternational Prune Association: estadísticas anuales de producción y comercio - FAO: base de datos - Censo Agropecuario de laprovincia de Mendoza - Base de datos del Instituto de Desarrollo Rural de Mendoza - Instituto Nacional de Estadísticas y Censos.Se hace constar un expreso agradecimiento al aporte del grupo técnico que elaboró el trabajo ¨Cadenas Agroalimentarias: cirueladeshidratada", convenio INTA-IDR, 1999.Ing. Agr. José Luis Marginet Camposhttp://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (8 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.

Cadena de c.iruela d.esecada y d.eshidratadaDirección de Industria AlimentariaS.A.G.P. y A.alimento@sagyp.mecon.gov.arTel: ( 54 11) 4349-2620Fax: ( 54 11) 4349-2097Artículo de PDFIndice revista - Página Principalhttp://www.sagpya.mecon.gov.ar/0-3/frutas/ciruela_dd/ciru_02.htm (9 de 9)24/08/2004 06:15:49 a.m.