Preparaciones a base de frutas

Página 3 Preparaciones a base de Frutas Elaborado por Licda. Heidy LinaresDemanda de preparaciones de frutas mercado europeoConsumo:Respecto al consumo de preparaciones de frutas en la unióneuropea, en el año 2005 se tuvo un consumo de 29 millones detoneladas, lo que representó un valor de casi €29 millones deEuros. Desde el año 2001 hasta el año 2005, el consumo hacrecido a un promedio del 5% en valor y 34% en volumen.El sector de jaleas ylas mermeladas estácreciendo en elmercado europeo.En el año 2005,Francia fue el mayorconsumidor conun 25% del valortotal de la UE,seguido por Alemania(18%), el ReinoUnido (15%) e Italia(11%).En el 2005, el consumo total en la UE de jaleas, mermeladas ypurés fue de €2,578 Millones, lo que equivale a 1,5 millones detoneladas. Ese consumo de jaleas, mermeladas y purés representóel 8,9% del valor total del consumo para ese año.La industria de jugos de frutas se ha desarrollado dramáticamenteen años recientes en UE. El consumoper cápita anual en 1950 era de1,9 litros, comparado con 40,3 litrosde jugos y néctares de frutas consumidospor persona en Alemania enel año 2004. El volumen de ventasde la industria se ha incrementadode 0,05 mil millones en 1950 a€3.471 billones en el 2005.En el año 2006, en promedio cada persona de la UE27 consumió25,3 litros de jugos y néctares, lo que representó un consumototal de 9,7 billones de litros en ese año.Tendencias del mercado de preparaciones de frutas:La tendencia por la comodidad entre los consumidores de la UE,ha sido una enorme influencia en la elección de productos realizadosa base de preparaciones de frutas. Los minoristas y losfabricantes aprovechan esta oportunidad para ofrecer productosfáciles de preparar como: congelados o conservas defrutas, paquetes de comida completa, y productos contienenfrutas y frutos secos comestibles, que son utilizados por laspersonas con estilos de vida ocupados para sustituir unacomida.Productos orgánicos El consumo de productos orgánicospara la UE ha tenido un incremento en los últimos años, Enel año 2005 Alemania tuvo un crecimiento del 8%, y Franciadel 12 % de crecimiento; El mercado de estos productosrepresenta en Alemania alrededor de 3.500 millones de eurosy en Francia 1.700 millones (Ecozept 2005).En Alemania, actualmente 20.909 empresas producen, transformano importan este tipo de alimentos.Productos derivados de las preparaciones a base de frutas:Banano deshidratado El proceso es muy sencillo y básicamenteconsiste en secar los bananos, al sol o por secadoartificial.El banano deshidratadoes unproducto muyenergético y seconsume principalmentecomo golosina y como ingrediente encereales para desayuno.Requisitos de acceso de preparaciones de Fruta en EuropaFrutas cítricas confitadas Estos productos sedestinan al consumo directo y como ingrediente enproductos de repostería.Los almíbares remanentespueden ser utilizados,debido a su sabor agradable,en la elaboración dejarabes, rellenos(toppings) y mermeladas.Mermeladas de frutas:Las mermelada de naranja,fresa, cereza, mango, frambuesa,entre otros, enconserva, semisólida que seelabora mezclando encaliente el jugo de las frutascon azúcar y pectina cítrica.Puré de frutas sonplanchas de pulpa defruta de consistenciasuave y elástica, sabordulce, este productotiene su mayor demandacomo golosina,pero también tiene usos en mezclas de cereales paradesayuno y en repostería.Néctar de Frutas El néctar es un producto constituidopor pulpa de fruta finamente tamizada, aguapotable, azúcar, ácido cítrico, persevante químico yestabilizador. Son muy apreciados el valor nutritivoy los sabores de frutas exóticas.Requisitos para las preparaciones de frutas: Estos productos para poder ser ingresara la Unión Europea deberán de cumplir una serie de requisitos, con el objetivo degarantizar a todos los ciudadanos la inocuidad de los productos que consumen.La ¨Ley general de alimentos¨ : Establece los principios y requisitos generales de la legislaciónalimentaria. Reglamento (CE) No.178/2002Los requisitos de entrada para las preparaciones de frutas al mercado europeo, estadado básicamente por:• Control Sanitario de los Productos Alimenticios de Origen No Animal: Tiene comoobjetivo proteger la salud de los europeos y la calidad de los productos.• Etiquetado de Productos Alimenticios: Normativa relacionada a las condiciones deempaque y sus derivados (tipo de tratamiento, certificación, entre otros), las reglasgenerales se encuentra bajo la Directiva 2000/13/EC.Las normas específicas para el embalaje, marcado y etiquetado para algunos productosson las siguientes:• Jugo de frutas y concentrados - Directiva 2001/112/EC• Confituras, jaleas y purés - Directiva 2001/113/ECLos productos orgánicos deberán de cumplir con los requisitos establecidos en lanormativa: (ECC) No 2092/91 (OJ L-198 22/07/1991).Certificados Complementarios Calidad y seguridad: GlobalGap, HACCP (frutas, hortalizas,productos animales)Reglamento (CE) No.852/2004: Este Reglamento establece normas generales destinadasa los operadores de empresas alimenticias en materia de higiene de los productosalimenticios.Activos alimenticios permitidos: Establece que tipo de aditivos alimenticios son permitidos.Para mayor información consultar:• Directiva 89/107/EEC: Definiciones, procedimientos, y criterios deautorización.• Saborizantes y colorantes, Directiva 94/36/EC: Establece la lista desaborizantes y colorantes permitidos en alimentos.• Endulzantes 94/35/EC: Lista autorizada de endulzantes permitidos ysus condiciones de uso.• Otros aditivos alimenticios, en Directiva 95/2/EC.Reglamento (CEE) No. 315/93 y Reglamento (CE) 1881/2006: sobre elcontenido máximo de contaminantes en los productos alimenticios.Reglamento No.396/2005: relativo a los límites máximos de residuos deplaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal.Condiciones microbiológicas en alimentos: Regulación EC No. 2073/2005Residuos de pesticidas permitidos (MRL)• Directiva 76/895/EEC (para algunas frutas y vegetales)• Directiva 90/642/EEC (frutas y verduras)Así mismo los requerimientos generales para el ingreso de los productos son:Factura comercial, Documentos de Transporte, Lista de Carga, Declaración Aduanal,Póliza de importación, Seguro de Transporte.Empaque y embalaje : La Directiva 80/232/CEE: establece las gamas decantidades nominales y de capacidades nominales admitidas para ciertosproductos en envases previos.La presente Directiva contiene una gama de cantidades nominales utilizablespara describir el contenido de los envases, ya sea para productos que sevenden por masa o volumen, (por ejemplo, mantequilla, pastas, quesos) enrecipientes rígidos (por ejemplo, para jugos de frutas y conservas enlatadas).En el caso de ingreso del “Preparaciones de frutas” tendrá que cumplir regla de origen elcual establece que “todas las preparaciones de hortalizas frutos y frutas deberán de serobtenidas enteramente del país de origen, en este caso de Guatemala”. Dicho de otramanera, las “normas de origen” son los instrumentos jurídicos para determinar ellugar de fabricación u obtención de los productos a los cuales les serán aplicables laspreferencias arancelarias, en este caso, es condicionante para poder aplicar alSGP+ (Sistema General de Preferencias).Si se cumple con esta condición, entonces, se podrá aplicar al régimendel SGP+ (Sistema General de Preferencias) con arancel 0%. Esto es,porque Guatemala esta dentro de la lista de países que benefician apaíses en desarrollo como Guatemala.Para mayor información, comunicarse con Cámara de Industria o con la AsociaciónGuatemalteca de Exportadores.En relación al IVA, este dependerá del país destino, pero en promedio sepaga un 5.5% de entrada.(Fuente: ExporthelpData /CEN / ONUDI / Centro Empresarial de laUnión Europea en México).

Preparaciones a base de FrutasElaborado por Licda. Heidy LinaresPágina 4Precios y Canales de Distribución de Preparaciones de frutas UEy Canal es de Distribució n de la Miel para el Mercado Europeo.Estructura de precios para las preparaciones de frutas:A continuación se detallan algunos precios de referencia,tomados en puntos de venta en Bélgica, para diferentes marcasde jaleas presentes en el mercado europeo. El precio oscilaentre un rango de €2,04 a €1,83 euros en diferentes presentaciones.Los precios de losproductos en lossupermercados ehipermercados hantenido un incrementoen los últimosaños de un 3,60 por ciento aproximado.Néctar de mangoPrecio: 2,05 € / LitroZumos y néctares manzanaPrecio: 0.76 € / LitroCompota de manzana frascoPrecio: 3.45 € / 700 gPera entera almibar frascoPrecio: 6.20 € / 440 gNectar de naranjaPrecio: 2.19 € / 440 gCanales de Distribución de Preparaciones deFrutas: La cadena de distribución para el sector delas preparaciones de frutas en Europa es compleja.Es indispensable que los potenciales exportadoressepan a que clase de mercado están introduciendosu producto, asícomo la comercializacióny las característicasde distribuciónque existen.Los elementos queparticipan en el proceso de acercamiento del productoal mercado son los siguienes:• El Productor agrícola y de demás insumos oEmpresa Exportadora procesadora de frutas(producer/exporter): Producen y le dan valoragregado al producto, lo empacan paraenviarlo al importador. Generalmentevenden a otro canal de comercialización,antes que a los detallistas.• Agente de compra y venta: Compañíasindependientes que trabajan por contratocon una o varias empresas fabricantes depreparaciones de frutas. Trabajan porcomisión. Vende a minoristas, supermercados,restaurantes, hoteles, tiendasdepartamentales, entre otros.• Importador con reexportaciones: Importa y vende amayoristas• Importador mayorista: Importa y vende a minoristas• Importador minorista: Vende al consumidor final.• Empresas minoristas/ventas industriales: Varían por eldestino del producto, estos pueden ser empresas minoristas(pulperías, supermercados, entre otros), o quevenden a industrias como lo son los hoteles, restaurantes,entre otros.Fuente: Estudio de CBI “Preparaciones de Frutas y Hortalizas”Fuente: Pagina en línea de El corte InglesContactos Utiles para el empresario guatemalteco...www.export.org.gt: La Asociación Guatemalteca de Exportadores –AGEXPORT- es una entidad privada no lucrativa, fundada en1982,con el propósito de promover y desarrollar las exportaciones deGuatemala, agrupando a miles de pequeñas y medianas empresaslocalizadas en toda la República. Su visión es “Hacer de Guatemalaun País Exportador” mediante la promoción del crecimiento de lasexportaciones, basados en la competitividad; contribuyendo así aldesarrollo económico y social de Guatemala en forma sustentable.La Comisión de Manufacturas puede orientarlo sobre el proceso deexportación hacia la UE.www.industriaguate.com: La Cámara de Industria es una Asociacióncreada con el fin de promover el desarrollo y mejoramiento de laindustria en Guatemala, y por ende promueve y desarrolla el crecimientopermanente de todos sus sectores asociados.Apoya a los pequeños y medianos empresarios en el proceso deexportación a la Unión Europea u otros destinos, por medio de suGremial de Industriales Exportadores –GIEXPORT- y el Departamentode Apoyo a MIPYMES. Cuenta con más de 60 gremiales. LaGremial de Bebidas y de Fabricantes de Alimentos puede ser unabuena fuente de información.Directorios industria de los preparados de frutasFood Ingredients Online — http://www.ifi-online.com.FoodProductionDaily.com Europe — http://www.foodproductiondaily.com.Food and Beverage International: http://www.foodandbeverageinternational.com.FoodAndDrinkEurope — http://www.foodanddrinkeurope.com.FoodNews Weekly and Eurofood from AgraNet — http://www.agra-net.com.Confederation of the Food and Drink Industry in the EU(CIAA) — http://www.ciaa.be.• OEITFL, Organisation of the European Industries TransformingFruit and Vegetables — http://www.oeitfl.org.• AIJN, European Fruit Juice Association — http://www.aijn.org.Ley general de alimentos para la UE(http://europa.eu.int/comm/food/food/index_es.htm)Productos preparados de frutashttp://www.theworldwidegourmet.com/fruits/banana/banana.htmFichas técnicashttp://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU20.HTMFerias más importantes del sector de preparaciones a basede frutasFRUIT LOGISTICA/ International Trade Fair for Fruit andVegetable Marketing (Alemania)Feria sobre productos de frutas y verduras, dirigida a importadores,exportadores, productores, comercializadores y proveedoresde servicios de transporte e empaque de productos.International Food and Drink Exhibition (Grecia)Feria dirigida al sector de alimentos, entre los que se incluyen productos comobebidas naturales y conservas de frutas y verduras.Food and Beverage Logistics Exhibitions - Solutions and Trends (Italia)Dirigida a los Servicios, tecnología y equipo para el manejo de los alimentos ybebidas, como la cadena de suministros del comercio.BioFach - World Organic Trade Fair (Alemania)Feria dirigida al Sector de alimentos orgánicos: alimentos básicos y materiasprimas, aditivos para la industria del cuidado personal. Agricultura orgánica ycomercialización: suministros agrícolas,medios y serviciosProductos organicosEcozept: http://www.organicfacts.net/details/germany/ecozept.htmlPrecios del mercadohttp://www.20minutos.es/noticia/11424/0/ECONOMIA/CONSUMO/El corte ingles: cadena de supermercados en la unión europea http://www.elcorteingles.es/supermercado/frameset.asphttp://www.intracen.org/mnshttp://www.todaymarket.comhttp://www.agribusinessonline.comInforamcion general sobre los aspectos sanitarios y fitosanitarios de laUnion EuropeaProtección fitosanitaria: http://ec.europa.eu/food/plant/index_en.htmInocuidad de los alimentos: http://ec.europa.eu/food/food/index_en.htmSíntesis de legislación: http://europa.eu/scadplus/leg/es/s80000.htm