Tipos de alimentos - Gobierno de Canarias
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<strong>Tipos</strong> <strong>de</strong> <strong>alimentos</strong>Alimentos energéticosFuente <strong>de</strong> energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.Alimentos plásticos o formadoresNecesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.Alimentos reguladores o protectoresPara que el organismo pueda utilizar los <strong>de</strong>más <strong>alimentos</strong>: verduras, frutas y hortalizas
Rueda <strong>de</strong> los <strong>alimentos</strong>GRUPO VIGRUPO IFunción energéticaFunción plásticaGRUPO VIIGRUPOIIFunción plástica,energética yreguladoraGRUPOIIIGRUPOIVGRUPOVFunción reguladora
Alimentos plásticosGrupo IGrupo IICarnes, pescados y huevosLeche y <strong>de</strong>rivados lácteosAlto contenido en proteínas y en sales minerales.Función formadora <strong>de</strong> tejidos.
Alimentos energéticosGrupo VIGrupo VIICereales, azúcar y dulcesGrasasAlimentos con alto contenido en glúcidos o lípidos.Liberan energía para realizar nuestras funciones vitales.
Alimentos reguladoresGrupo IVGrupo VVerdurasFrutasRicos en agua, minerales y vitaminas.Función reguladora <strong>de</strong> los procesos que tienen lugar en nuestro organismo.
Alimentos plásticos, energéticos y reguladoresGrupo IIIPatatas, legumbres yfrutos secosAlto contenido en glúcidos, aunque también tiene vitaminas, proteínas y grasas.Función reguladora, energética y formadora <strong>de</strong> tejidos.
Las técnicas <strong>de</strong> conservación <strong>de</strong> los <strong>alimentos</strong>Conservaciónen frío• Refrigeración + 0 ºC• Congelación − 0 ºCConservaciónpor calor• Esterilización + 100 ºC• Pasteurización − 100 ºCConservación poradición <strong>de</strong> sustanciasAzúcarSalVinagreConservaciónpor <strong>de</strong>shidratación• Eliminación <strong>de</strong> agua• Liofilización
Los aditivos alimentarios y los <strong>alimentos</strong> transgénicos<strong>Tipos</strong> <strong>de</strong> aditivos:• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Estabilizantes• Espesantes• Gelificantes• Emulsionantes• Edulcorantes• Potenciadores <strong>de</strong>l saborCódigos:Ej: Glutamato monosódico (E621 )E – Unión Europea1 – Colorantes2 – Conservantes3 – Antioxidantes4 – Estabilizantes5 y 6 – Potenciadores<strong>de</strong>l sabor9 – EdulcorantesAlimentos transgénicos:•Alteración <strong>de</strong>l contenidogenético•Cualida<strong>de</strong>s particulares•Estrictos controles
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