Recetas con chocolate - Recetas de rechupete
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Recetas de rechupeteTIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS0,8 EURO/PERSONADIFICULTAD MEDIA6 PERSONASINGREDIENTES250 g. de cobertura de chocolate negro 70%6 claras de huevo75 g. de mantequillaLa ralladura de 1 naranjaUn pellizco de sal50 g. de azúcar glass o en polvoEl zumo de una naranja200 ml de nata líquida1/2 sobre de gelatina neutra Royal12 frambuesas o hojitas de menta2 cucharadas de cacao amargo en polvoExisten tantas recetas de mousse de chocolate que no os lo creeríais, esta es una más entre muchas pero con laventaja de que es muy fácil de preparar. Exalta el chocolate y combina perfectamente con naranja, de la que añadíno sólo la ralladura sino también el zumo. No es un postre muy dulzón con lo que utilizando un buen chocolatetendréis un intenso sabor a puro cacao.Una mousse (http://es.wikipedia.org/wiki/Mousse) es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara dehuevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, las cuales le dan consistencia esponjosa (esa texturatan característica de diminutas burbujas). De hecho, el término francés mousse significa espuma en español. Unade las más conocidas es por supuesto la mousse de chocolate.Esta receta, mousse de chocolate a la naranja, es una de las guindas que no podía faltar en este blog. La textura deeste postre es fantástica, su sabor es suave pero a la vez deja un intenso sabor a chocolate. Es refrescante pues lodebemos tomar frío pero no molesta como un helado. No es el postre perfecto pero se acerca peligrosamente al99%. Ya véis que soy bastante chocolatero, me apasiona el chocolate sólido, líquido o en crema.PREPARACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE:Elegimos el chocolate a utilizar, dicen los entendidos que el mejor chocolate para hacer un mousse es unGrand Cru de América Central, en este caso me he decidido por Lind 70% (que cosa extraña, ¿no? es el desiempre…jeje). Troceamos el chocolate, cuanto más fino quede mejor se fundirá.Añadimos el chocolate troceado y calentamos a bajo María a fuego lento, casi tibio, sin dejar de remover conlas varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos calentar el chocolate más delo necesario, 3‐4 minutos es suficiente. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Añadimos lamantequilla troceada y batimos otra vez con las varillas.Calentamos la nata líquida sin que llegue a ebullición, 2‐3 minutos a fuego medio. Añadimos la crema de
chocolate anterior. Batimos con varillas. Reservamos.Rallamos la naranja y reservamos en un plato. Exprimimos la naranja, colamos el zumo para que sólo vaya elzumo y no la pulpa. Reservamos en un vaso. Añadimos agua hasta que quede un vaso entero de líquido.Vamos con el paso más complicado de esta receta: la gelatina. Vaciamos el contenido de medio sobre degelatina neutra en polvo en un bol que esté seco y le añadimos la mitad del zumo que hemos preparado. Elresto del zumo lo ponemos en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos).Retiramos y vertemos el zumo en el recipiente donde se había dejado la gelatina a remojo. Removemoshasta su completa disolución.Añadimos el zumo de naranja con la gelatina y la ralladura de naranja a la crema de chocolate. Batimos conbatidora eléctrica hasta que quede una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos. Cualquier receta quelleve gelatina no tiene que quedar ningún grumo, si no solidifica mal y la textura no será la que queremos.Batimos las claras a punto de nieve, el truco para que monten sin problema es usar un bol sin ningún resto degrasa, tener las claras a temperatura ambiente y echar el azúcar en polvo una vez se haya añadido el pellizcode sal. Manejamos este merengue con una espátula de silicona y añadimos a la crema anterior conmovimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten. Este paso hay que hacerlo demanera suave y sin prisa, sólo con paciencia quedará bien el mousse.Colocamos el mousse en copas individuales, con esta receta tendremos para 6‐7 personas. Guardamos en lanevera y debe reposar como mínimo unas 4 horas. Decoramos espolvoreando el cacao en polvo y con untrocito de naranja o fresa en el centro de la copa.¡Y a disfrutar! No suele sobrar nada sobre todo si está Alex cerca.SI TE HA GUSTADO ESTA RECETA TE GUSTARÁ:Receta de bizcocho universitario de chocolate(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐bizcocho‐universitario‐de‐chocolate/1100/)Receta de Brownies de chocolate con nueces. Forma clásica y fácil(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐brownies‐de‐chocolate‐con‐nueces‐forma‐clasica‐y‐facil/1220/)Receta de coulant o muerte por chocolate(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐coulant‐o‐muerte‐por‐chocolate/932/)Recetario de bizcochos(http://www.recetasderechupete.com/recetario‐de‐bizcochos/914/)
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<strong>chocolate</strong> anterior. Batimos <strong>con</strong> varillas. Reservamos.Rallamos la naranja y reservamos en un plato. Exprimimos la naranja, colamos el zumo para que sólo vaya elzumo y no la pulpa. Reservamos en un vaso. Añadimos agua hasta que que<strong>de</strong> un vaso entero <strong>de</strong> líquido.Vamos <strong>con</strong> el paso más complicado <strong>de</strong> esta receta: la gelatina. Vaciamos el <strong>con</strong>tenido <strong>de</strong> medio sobre <strong>de</strong>gelatina neutra en polvo en un bol que esté seco y le añadimos la mitad <strong>de</strong>l zumo que hemos preparado. Elresto <strong>de</strong>l zumo lo ponemos en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos).Retiramos y vertemos el zumo en el recipiente don<strong>de</strong> se había <strong>de</strong>jado la gelatina a remojo. Removemoshasta su completa disolución.Añadimos el zumo <strong>de</strong> naranja <strong>con</strong> la gelatina y la ralladura <strong>de</strong> naranja a la crema <strong>de</strong> <strong>chocolate</strong>. Batimos <strong>con</strong>batidora eléctrica hasta que que<strong>de</strong> una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos. Cualquier receta quelleve gelatina no tiene que quedar ningún grumo, si no solidifica mal y la textura no será la que queremos.Batimos las claras a punto <strong>de</strong> nieve, el truco para que monten sin problema es usar un bol sin ningún resto <strong>de</strong>grasa, tener las claras a temperatura ambiente y echar el azúcar en polvo una vez se haya añadido el pellizco<strong>de</strong> sal. Manejamos este merengue <strong>con</strong> una espátula <strong>de</strong> sili<strong>con</strong>a y añadimos a la crema anterior <strong>con</strong>movimientos envolventes <strong>de</strong> abajo hacia arriba para evitar que se <strong>de</strong>smonten. Este paso hay que hacerlo <strong>de</strong>manera suave y sin prisa, sólo <strong>con</strong> paciencia quedará bien el mousse.Colocamos el mousse en copas individuales, <strong>con</strong> esta receta tendremos para 6‐7 personas. Guardamos en lanevera y <strong>de</strong>be reposar como mínimo unas 4 horas. Decoramos espolvoreando el cacao en polvo y <strong>con</strong> untrocito <strong>de</strong> naranja o fresa en el centro <strong>de</strong> la copa.¡Y a disfrutar! No suele sobrar nada sobre todo si está Alex cerca.SI TE HA GUSTADO ESTA RECETA TE GUSTARÁ:Receta <strong>de</strong> bizcocho universitario <strong>de</strong> <strong>chocolate</strong>(http://www.recetas<strong>de</strong><strong>rechupete</strong>.com/receta‐<strong>de</strong>‐bizcocho‐universitario‐<strong>de</strong>‐<strong>chocolate</strong>/1100/)Receta <strong>de</strong> Brownies <strong>de</strong> <strong>chocolate</strong> <strong>con</strong> nueces. Forma clásica y fácil(http://www.recetas<strong>de</strong><strong>rechupete</strong>.com/receta‐<strong>de</strong>‐brownies‐<strong>de</strong>‐<strong>chocolate</strong>‐<strong>con</strong>‐nueces‐forma‐clasica‐y‐facil/1220/)Receta <strong>de</strong> coulant o muerte por <strong>chocolate</strong>(http://www.recetas<strong>de</strong><strong>rechupete</strong>.com/receta‐<strong>de</strong>‐coulant‐o‐muerte‐por‐<strong>chocolate</strong>/932/)Recetario <strong>de</strong> bizcochos(http://www.recetas<strong>de</strong><strong>rechupete</strong>.com/recetario‐<strong>de</strong>‐bizcochos/914/)
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