INFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIA Jose Luis Paramio ...

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAINFORMACIÓN DE LACADENA ALIMENTARIA.LA VISIÓN DESDE ELSECTOR PRIMARIOGANADEROJosé Luis Paramio LucasXVIII Jornadas Nacionales de la Carne y laSeguridad Alimentaria.Ronda, septiembre 2007

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍALA NUEVA ESTRATEGIA DE SEGURIDADALIMENTARIA:NUEVA LEGISLACION DE ALIMENTOS Y PIENSOSASESORAMIENTO CIENTIFICO EN LA TOMA DEDECISIONESAPLICACIÓN EFICAZ DE LA LEGISLACION YCONTROLOBJETIVO GENERAL:“ELEVAR EL NIVEL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA”

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAPRINCIPIOS DE LA SEGURIDADALIMENTARIAPLANTEAMIENTO GLOBAL E INTEGRADO A LOLARGO DE TODA LA CADENA ALIMENTARIAEL PRIMER RESPONSABLE DE LA SEGURIDADALIMENTARIA ES EL OPERADOR ECONOMICOLA TRAZABILIDAD DE ALIMENTOSANALISIS DEL RIESGO COMO BASE DE LAPOLITICA ALIMENTARIA (identificación, gestión,comunicación)

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍADESARROLLO NORMATIVOLIBRO BLANCO SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (2000)REGLAMENTO 178/2002 DE PRINCIPIOS Y REQUISITOSGENERALES DE LA LEGISLACION ALIMENTARIA Y CREA LAAUTORIDAD ALIMENTARIA EUROPEA.EL “PAQUETE DE HIGIENE” (2004)EL REGLAMENTO DE CONTROL OFICIAL EN PIENSOS,ALIMENTOS, BIENESTAR Y SANIDAD ANIMAL (2004)EL REGLAMENTO DE HIGIENE DE PIENSOS (2005)

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍALA GANADERIA Y LASEGURIDAD ALIMENTARIAPRIMER ESLABON DELA CADENA ALIMENTARIADE PRODUCCION DEALIMENTOS DE ORIGENANIMAL

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍALA GANADERIA Y LASEGURIDAD ALIMENTARIA1. ¿COMO CONTRIBUYE LA PRODUCCIONPRIMARIA GANADERA A LA SEGURIDADALIMENTARIA?2. ¿COMO LE AFECTA AL SECTOR GANADERO ELNUEVO ENFOQUE DE LA SEGURIDADALIMENTARIA?3. ¿QUE MECANISMOS DE CONTROL GARANTIZANAL CONSUMIDOR UNA PRODUCCION DEALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL SEGUROS?

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍA1.¿COMO CONTRIBUYE LA PRODUCCIONPRIMARIA GANADERA A LA SEGURIDADALIMENTARIA?MEDIANTE EL CONTROL DE LOS PELIGROSDERIVADOS DE LAS ACTIVIDADESGANADERAS

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAPeligros identificados en laexplotación ganaderaPeligros biológicosPeligros químicos y físicos

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍA¿En que actividades de la practicaganadera pueden presentarse esospeligros?1. Alojamientos e instalaciones2. Condiciones sanitarias de introducción deanimales3. Alimentación de los animales4. Abrevamiento de animales5. Medicamentos veterinarios6. Higiene y Gestión de explotación7. Preparación de animales para sacrificio

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍALA ALIMENTACION ANIMALEL OBJETIVO MAS IMPORTANTE PARA LA SEGURIDADALIMENTARIA ES LA INOCUIDAD DE LOS PIENSOS YMATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACIÓNANIMAL.Peligros:– Agentes biológicos (bacterias, toxinas, virus)– Agentes químicos ( plaguicidas, metales,dioxinas)– Agentes físicos (cuerpos extraños..)– Dosis excesiva de medicamentos veterinarios

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAHIGIENE Y GESTION DE LAEXPLOTACIONPeligros ( biológicos y químicos) enrelación a:Condiciones sanitarias de la Introducción deanimales y durante la cria en la explotacionLimpieza y desinfecciónControl de plagasGestión de desechos

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAHIGIENE DE LA EXPLOTACIONGANADERAMEDIDAS GENERALES DE HIGIENEHIGIENE DE LOS ANIMALES (SANIDAD ANIMAL)– PREVENCION DE ENFERMEDADES ANIMALES: PROGRAMAS DEVIGILANCIA( Perineumonía, Leucosis …)– LUCHA CONTRA ENFERMEDADES ANIMALES: PROGRAMAS DECONTROL (Salmonella) Y ERRADICACION (Brucelosis, Tuberculosis)– CONTROL DE ENFERMEDADES QUE PUEDAN AFECTAR A LASEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (septicemia,animales febriles, alteraciones nutricionales …)ADMINISTRACION ADECUADA DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS YOTROS TRATAMIENTOS( ( farmacológicos, inmunológicos,zoosanitarios)

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAEL SECTOR GANADERO Y LASEGURIDAD ALIMENTARIA1. ASUMIR QUE SON LOS PRIMEROS RESPONSABLESDE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA2. SOMETERSE A LAS OBLIGACIONES DELANORMATIVA DE HIGIENE ALIMENTARIA3. UTILIZAR MECANISMOS VOLUNTARIOSPARAGARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:“GUIAS DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE”

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAOBLIGACIONES DE HIGIENE ALIMENTARIAPARA EL SECTOR PRIMARIO GANADEROOBLIGACIONES EN VIGOR:– REGISTRO/AUTORIZACION DE EXPLOTACION GANADERA– TRAZABILIDAD DE ANIMALES (IDENTIFICACION ANIMAL)Y PIENSOS (ENERO 2005 REG 178/02)!! NUEVAS OBLIGACIONES (ENERO 2006)!!– DISPOSICIONES GENERALES DE HIGIENE– REGISTROS DOCUMENTALES DE EXPLOTACION– INFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIA

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍANUEVAS OBLIGACIONES: Requisitos generales de higiene Trazabilidad en la explotación ganadera:REGISTROS DE EXPLOTACION Trazabilidad de animales destinados a matadero:INFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIAPermiten que el productor primario conozca ycontrole los riesgos para la seguridad alimentariade sus productos primariosFacilita el control a la autoridad competente

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAOBLIGACIONES DEL SECTOR PRIMARIO DEPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMALINFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIAENVIAR AL OPERADOR DEL MATADERO LAINFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIARELEVANTE DE LOS ANIMALES CON LASUFICIENTE ANTELACION, PARA SUACEPTACION Y POSTERIOR SACRIFICIO

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAINFORMACION DE LA CADENA ALIMENTARIAANIMALES DESTINADOS A MATADEROREGISTROS EN LA EXPLOTACIONINFORMACION RELEVANTE: INFORMACIONDE LA CADENAOPERADOR RESPONSABLE DELMATADERO Y VETERINARIO OFICIAL

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAINFORMACION RELEVANTESituación sanitaria de la explotación o regiónEstado sanitario de los animales enviados amataderoMedicamentos veterinarios administradosEnfermedades que influyan sobre lainocuidad de la carneResultados analíticos relevantes: programasde vigilancia y control, residuosAnteriores informes de inspección ante ypost mortemDatos producciónDatos del veterinario habitual

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍA

Periodo transitorio de 4 años(2006-2009)2009) para implantación total derequisitos en todas especies y requisito de24 horas de antelación– Enero 2006: aves– Finales 2007: cerdos– Finales 2008: equinos y terneros de engorde (¿ternera blanca?)– Finales 2009 todas las especies. Listas en 2010Durante el periodo transitorio la autoridad competentepuede decidir:– adelantar o no la implantación a otras especies– adelantar el requisito de enviar con Antelación de 24 horaso acogerse a la medida transitoria durante 4 años yenviarla junto con los animales

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAMECANISMOS VOLUNTARIOS PARAGARANTIZAR LA SEGURIDADALIMENTARIA:GUIAS DE PRACTICAS CORRECTASDE HIGENE

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAGUIAS DE PRACTICASCORRECTAS DE HIGIENENO ES VIABLE ACTUALMENTE APLICARLOS PRINCIPIOS DE HACCP (APPCC)A LA PRODUCCION PRIMARIALAS GUIAS DE PRACTICASCORRECTAS DEBEN FOMENTAR ELUSO DE PRACTICAS HIGIENICAS ENLAS EXPLOTACIONES

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍA¿QUE APORTAN LAS GUIAS DEPRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE ALA SEGURIDAD ALIMENTARIA?SON INSTRUMENTOS UTILES AL SECTORPARA MINIMIZAR LOS RIESGOS PROPIOSDE SUS PRODUCCIONESCONTIENE ORIENTACIONES DE PRACTICASGANADERAS CORRECTAS DE HIGIENE QUEAPORTAN LA INFORMACION NECESARIASOBRE LOS PELIGROS DE LAPRODUCCION PRIMARIA DE ALIMENTOS DEORIGEN ANIMAL Y LAS MEDIDASNECESARIAS PARA SU CONTROL

GUIAS DE BUENASPRACTICAS GANADERAS

GUIAS DE BUENAS PRACTICASGANADERAS

GUIAS DE BUENAS PRACTICASGANADERAS

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍALA GANADERIA Y LA SEGURIDADALIMENTARIA1. ¿COMO CONTRIBUYE LA PRODUCCION PRIMARIA DEALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL A LA SEGURIDADALIMENTARIA?2. ¿COMO LE AFECTA AL SECTOR GANADERO EL NUEVOENFOQUE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?3. ¿QUE MECANISMOS DE CONTROL GARANTIZAN ALCONSUMIDOR UNA PRODUCCION DE ALIMENTOS DEORIGEN ANIMAL SEGUROS?

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAMECANISMOS DE CONTROL PARA LAPRODUCCION DE ALIMENTOS DEORIGEN ANIMAL SEGUROS1. NIVEL PRODUCTOR PRIMARIO2. NIVEL AUTORIDAD COMPETENTENACIONAL3. NIVEL AUTORIDAD COMPETENTECOMUNITARIA

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍA1. NIVEL PRODUCTOR PRIMARIO:• AUTOCONTROL (HACCP Y otros)• PREREQUISITOS (higiene personal, controlplagas, procedimientos limpieza, almacenamientoproductos, calidad agua…)• BUENAS PRACTICAS• PROGRAMAS DE ASEGURAMIENTO DECALIDAD…“verificar la efectividad de las medidasaplicadas para evitar, erradicar o reducirlos peligros que pueden amenazar susproducciones”

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍA2. NIVEL AUTORIDAD COMPETENTENACIONAL:SISTEMAS DE CONTROL OFICIALVELARAN POR EL CUMPLIMIENTO DE LALEGISLACION ALIMENTARIA YVERIFICARAN QUE EL PRODUCTORPRIMARIO CUMPLE LOS REQUISITOS DELA MISMA

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍA3. NIVEL AUTORIDAD COMPETENTECOMUNITARIA:AUDITORIAS E INSPECCIONESEVALUAN LA CAPACIDAD DE LOS SISTEMASDE CONTROL OFICIAL DE LAS AUTORIDADESCOMPETENTES NACIONALES

La trazabilidad y la condicionalidadde las ayudas PACSegún Reglamento 1782/03 de condicionalidad:Articulo 17 del Reglamento 178/02: cumplimiento delos requisitos de la normativa alimentaria.Los requisitos de higiene forman parte de la legislaciónalimentaria y deben estar sujetos a reducción de ayudasdirectas de acuerdo con los principios de condicionalidad:Reglamento (CE) 852/04Reglamento (CE) 854/04Reglamento (CE) 183/05Criterios de selección de obligaciones sujetas condicionalidad:1. Han de ser obligaciones dirigidas claramente al operador de laexplotación2. Las obligaciones han de estar formuladas de forma clara einequívoca

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍARESULTADO FINALOBTENCION DE PRODUCTOSPRIMARIOS DE ORIGEN ANIMALSEGUROS PARA LA SIGUIENTEETAPA DE LA CADENA ALIMENTARIA:“HACIA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”

MINISTRIO DEAGRICULTURA,PESCA YALIMENTACIÓNDIRECCIÓNGENERAL DEGANADERÍAGRACIAS POR SUATENCION