Descarga el pdf de este Estudio de Calidad

EL LABORATORIO PROFECO REPORTAESTUDIO DE CALIDAD ALIMENTOS CON OMEGA 3Marca/procedencia/presentaciónCarneli Ligeri jamón de pavonatural adicionado conomega 3 y 6/México/venta a granelCarneli Ligeri jamontipo york adicionadocon omega 3 y 6/México/venta a granelJAMÓNContenido totalde grasaContenido totalde omega 6linolénicoOmega 3Linolénico EPA DHAg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 gContenido total deomega 3mg/100 g2.4 - 2.9 590 - 790 34 - 51 3 - 4 3 - 5 40 - 602.3 - 2.6 180 - 260 12 - 15 2 - 3 2 - 3 16 - 21Carneli Ligeri pechuga depavo natural adicionadocon omega 3 y 6/México/venta a granel0.5 - 0.6 140 - 150 9 - 10 0.3 - 2 1-3 10 - 15Parma Sabori/jamón de piernafina 16% proteína librede grasa enriquecido conomega 3 de linazaMéxico/venta a granelSALCHICHASParma Sabori salchicha de pavoenriquecida con omega 3de linaza/ México/500g2.3 - 3.5 280 - 440 44 - 59 — — 44 - 594.03 - 5.5 800 - 1070 56 - 72 — — 56 - 72Carneli Ligeri Salchichade pavo adicionadacon omega 3 y 6/México/500 g11.0 - 11.7 1970 - 2090 100 -110 6 - 8 2 - 4 108- 122TOCINOCarneli Ligeri tocino de pavoadiconado conomega 3 y 6/México/250 g8.9 - 9.8 2210 - 2390 148 - 152 7 - 10 7 - 48 162 - 210Carneli Ligeri tocino ahumadoadicionado con omega3 y 6/México/250 g23.4 - 33.4 4590 - 5310 139 - 231Mientras que en unlote se encontró 7.03mg/100 g de EPA y9.37 mg/100 g deDHA, en otro no secuantificó ningunode los dos.139 - 231Parma Sabori tocino ahumadocon omega 3 de linaza/México/227 g21.5 - 25.5 3220 - 4490 222 - 392 — — 222- 39240>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 09

ESTUDIO DE CALIDAD ALIMENTOS CON OMEGA 3 (continuación)Marca/procedencia/presentaciónMAYONESAContenido totalde grasaContenido totalde omega 6linolénicoOmega 3Linolénico EPA DHAg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 gContenido total deomega 3mg/100 gMcCormick mayonesacon jugo de limonescon omega 3 y vitamina E/México/390 g 8.3-8.4 4330 - 4350 600 — — 600McCormick mayonesa con jugode limones con omega 3Reducida en grasa/México/390 g4.3-4.7 2190 - 2450 300 — —300McCormick mayonesalight aderezode mayonesa con jugode limones con omega 3/México/530 g6.0 3040 - 3060 400 — —400Hellmann´s mayonesacon jugo de limón/México/390 y 790 g 6.2 3230 - 3260 500 — —500LECHELala Vive! lechesemidescremada con grasavegetal ultrapasteurizada.Adicionada con ácidosomega 3/México/1 LAlpura 2000 lechecon grasa vegetalultrapasteurizadacon omega 3/México/1 l4.2 470 - 480 8 78 - 83 42128 - 1335.5 100 - 180 5 - 10 24 30 - 33 59 - 67Alpura 40 y tantos lechecon grasa vegetaldeslactosadaultrapasteurizada/México/1 L5.2 - 5.4 150 - 200 11 - 15 28 - 32 40- 42 79 - 89*Los contenidos de ácidos grasos son aportados por una cucharada soperaREVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 09>41

EL LABORATORIO PROFECO REPORTAESTUDIO DE CALIDAD ALIMENTOS CON OMEGA 3 (continuación)Marca/procedencia/presentaciónDolores Premiumlomo sólido deatún entero aletaamarilla en aceite/México/170 gDolores atún aletaamarilla en aceite/México/170 gATÚNContenido totalde grasaContenido totalde omega 6linolénicoOmega 3Linolénico EPA DHAg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g10.2-13.2 5070-6430 560-720 24-62Contenido total deomega 3mg/100g195-305 799 - 108713.4 4590 - 5310 139 - 231 36 210 1176Dolores atún aletaamarillaen agua/México/170 g0.4-1.2 6-22 0.9-1.8 13-46 99-265113-313Dolores Premium Filete de atún aletaamarilla en Aceitede Oliva/México/120 g15.2 - 16.9 960-1120 92-113 94-126 605-640791-1081Dolores PremiumLomo sólido de atúnentero aleta amarillaen agua/México/170 g11 - 11.7 2190 - 2450 300 35-64 270-330306-396Tuny PremiumLomo de atún enteroaleta amarillaen agua/México/170 g6 3040 - 3060 0.8 15-34 126-221142-256Tuny PremiumLomo de atún enteroaleta amarillaen aceite/México/170 g6.2 3230 - 3260 1075-1115 250-300 630-11301955-254542>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 09

ESTUDIO DE CALIDAD ALIMENTOS CON OMEGA 3 (continuación)Marca/procedencia/presentaciónBEBIDAS DE SOYAContenido totalde grasaContenido totalde omega 6linolénicoOmega 3Linolénico EPA DHAg/100 ml mg/100 ml mg/100 ml mg/100 ml mg/100mlContenido total deomega 3mg/100 mlSantiveriBebida de soya/España/1 l 1.7 - 1.8 860 - 970 120 - 140 — —120 - 140ALIMENTOS DE SOYAg/28 g mg/28 g mg/28 g mg/28 g mg/28 g mg/28 gSoy WondersSoya tostadacon cubiertasabor BBQ,miel y linaza/no indica*/113 g5 1430 - 1500 1175-1180 8 — 1183 - 1188Soy WondersSoya tostadacon cubiertapicante y linaza/no indica*/113 g4,7 - 5 1390 - 1410 1045 - 1160 7 —1052 - 1167Soy WondersSoya con linazacrujiente y sal/no indica*/113 g5 1400 - 1460 1150 - 1175 7 - 8 —1157 - 1183(*) En su etiquetado no indica país de origenGALLETAS DE GALLETAS SOYAVoortman(1)/Galletascon semilla delino omega 3/Canadá/400 gg/18 g mg/18 g mg/18 g mg/18 g mg/18 g mg/18 g3.5 910 596 — — 596Saludetas(2) Galletaspara diabéticoscon omega 3/México/270 gg/15 g mg/15 g mg/15 g mg/15 g mg/15 g mg/15 g2.8 180 - 190 25- 28 4 — 29 - 32(1) En su etiquetado no indica lote (2) En la tabla nutrimental declara el contenido energético en Kcal y no en kJ como lo marca la normatividadREVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 09>43

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA>Lo que descubrimos…Decepcionantes cantidades deomega 3 aprovechableComo mencionamoscon anterioridad, el EPAy el DHA son los ácidosgrasos que realmentehacen una diferencia ennuestro organismo. Bueno… en la mayoríade los productos analizados no se detectóla presencia de EPA ni DHA. Su aporte totalde omega 3 está dado por una cantidad–a veces poco significativa– de ácido alfalinolénico…Sí, el ácido elemental que elcuerpo convierte en EPA y DHA, pero encantidades mínimas.Caso extremo: jamonesResalta el caso de los jamones analizadosmarcas Carneli Ligeri yParma Sabori. Si quisierasobtener un aporterelevante de omega 3proveniente de ellos,tendrías que pasarte todo el día comiendojamón. De acuerdo a lo obtenido, la marcaCarneli Ligeri contienemenos de 5mg de EPA o DHApor cada 100 gde producto. Lamarca ParmaSabori sólo contienealrededorde 50 mg del ácidoalfa-linolénico, el cual–recordemos– por conversión del 10% ennuestro organismo, aportaría únicamente5 mg de EPA y DHA.Leches: más grasa vegetalLas leches de las marcasAlpura 2000 con omega3, Alpura 40 y tantos yLala Vive adicionada conácidos omega 3 sí contienenEPA+DHA, además detener ácido alfa-linolénico. No es extrañoque contengan buenascantidades de esteúltimo ácido, puesproviene principalmentede la grasavegetal que incluyenen su composición,ya que sustituyen lagrasa animal.Atún: ¿una obviedad?Las muestras de atún analizadas resaltanel contenido de omega 3y tienen un contenidoimportante de EPA+DHA. El atún es un pescadoque, por naturaleza,contiene mucho omega 3. ¿No resulta unaobviedad resaltarlo? En cierta medida, sí.Visto de otra manera: las marcas de atúnque no “dicen” que tienen omega 3, tambiénlo incluyen, y en altas cantidades. Enrealidad, no está prohibido que lo informenexplícitamente. Incluso, podríamos decir,es un recurso mercadológico que puedeconsiderarse válido,ya que muchaspersonas desconocenlo bueno quees comer atún.Poca consistenciaFue notorio, y sorprendente, que diversosproductos de una mismamarca presentarancontenidos de ácidosomega diferentes; esdecir, no existe uniformidaden la elaboración, principalmenteen los embutidos, donde se dificulta lahomogeneización por las característicaspropias del producto. En los resultados indicamosel rango de la cantidad encontrada.De todas formas: ¿no es contradictorioadicionar omega3 (grasa buena)en alimentosque contienengrasa saturada(mala)?Veracidad en entredichoTal cual, detectamos productos con menoscontenido neto de lodeclarado (no de ácidosgrasos: de producto, engeneral). Nos referimosal tocino de pavo y tocinoahumado de la marca Carneli Ligeri, quetuvieron hasta un 9% menos. Además, lasgalletas para diabéticos marcaSaludetas,tuvieronhasta el16% menosde lo queindica.Escurridiza cantidad exactaTambién encontramos desviaciones enlos contenidos de omega 3declarado: las muestrasde marcas de leche Lala yAlpura tuvieron alrededorde un 10% menos de loque señala la etiqueta. En cambio, en losatunes ocurre un problema difícil de resolveren el etiquetado, ya que el aportede omega varía de pez en pez (dependiendode su edad, tamaño, época de captura,etcétera) y del medio de cobertura (enaceite o en agua). Es decir, la declaraciónse torna inexacta, y para nuestra agradablesorpresa, por lo general los encontramos…¡muy arriba de lo declarado!De plano, inexistenteExisten productos que dicen tener omega3, pero su cantidad es0tan pequeña que no fuedetectada. Eso sucediócon un lote de tocinoahumado conla leyenda“adicionadocon omega 3 y6”, de la marcaCarneli ligeri.Sí, algunos cuestan más caroPor lo general, el precio de los productosadicionados con omega 3 es un pocomás alto. La salchichade pavo Parma Saboricon omega 3, por ejemplo,nos costó $5.70. Sinomega 3, nos hubieracostado $4.20. Aunque sea pequeño,¿vale la pena ese sobreprecio (sobre todosi, con una alimentación balanceada,ya consumimos cantidades adecuadasde ácidos grasos)?44>revistadelconsumidor.gob.mx•DICIEMBRE 09

Cantidades comparadas de EPA y DHALeche con grasa vegetal LalaLeche deslactosada con grasa vegetalAlpura 40 y tantosLeche con grasa vegetal ultrapasteurizada con omega 3 Alpura 2000Salchicha de pavo Parma SaboriTocino de pavo Carneli LigeriSoya tostada sabor BBQ Soy WondersSoya con linaza crujienteSoy WondersSoya tostada cubierta picanteSoy WondersLeche con grasa vegetal LalaLeche Pechuga ultrapasteurizada de pavo natural alpuraCarneli LigeriLeche ultrapasteurizada alpuraBebida soya SantiveriSalchicha de pavo Parma SaboriBebida soya Santiveri78-83 mg/100 ml42 mg/100 ml28-32 mg/100 ml40-42 mg/100 ml24 mg/100 ml30-33 mg/100 ml8 mg/100 g07-8 mg/100 g07 mg/100 g0EPADHAEstas dos clases de ácidos grasos son los de mayor “calidad”. Cuando comparas sus cantidadesen la mayor parte de los productos enriquecidos con la que tiene la sardina, la verdad se revela.Sardina en salsa detomate (de Sinaloa)*Salchicha de pavo Carneli LigeriJamón de pavo natural Carneli LigeriJamón tipo york Carneli LigeriGalletas SaludetasJamón de pierna libre de grasaParma SaboriTocino ahumado de linazaParma Sabori7-10 mg/100 g7-48 mg/100 g6-8 mg/100 g2-4 mg/100 g3-4 mg/100 g3-5 mg/100 g2-3 mg/100 g2-3 mg/100 g4 mg/100 g00,3-2 mg/100 g1-3 mg/100 g0000001271 mg/100 g4703 mg/100 gFuenteinsustituible:la naturalezaLos ácidos grasos omega 3 y omega 6no son un “aditivo que no está de mástomar”, como las vitaminas encapsuladas.Son elementos esenciales ennuestra alimentación. Por eso, y en vistade los resultados que obtuvimos enel laboratorio, los productos enriquecidosno deben –en realidad, ni siquierapueden– sustituir al consumo de pescadoazul, ya que éste aporta la mayorcantidad de EPA y DHA –los ácidos quenuestro cuerpo mejor aprovecha–, ademásde presentar otras claras ventajasnutricionales, como su alto contenidode proteína.En efecto, todos debemos incluir ennuestra dieta pescados como el atún, elsalmón, el cazón y la sierra. Los expertosen nutrición aconsejan su consumodos veces por semana (ración de 150gramos) para cubrir la cantidad necesariade omega 3.No te dejes llevar por el registro deácidos grasos totales en las etiquetasde los productos. Como hemos podidocomprobar, en muchos casos esta cantidadestá basada en el contenido deácido alfa-linolénico, una especie deprecursor de EPA y DHA –que no es dañinoni mucho menos; es sólo que apenasuna pequeña cantidad de este ácidose transforma en ácido, digamos, “premium”–.Lee con mucho cuidado la etiqueta.Recuerda que la ingesta diariarecomendada por organismos internacionaleses de alrededor de 200 a 300miligramos al día.Mayonesa light aderezo demayonesa McCormickGalletas con semilla de lino VoortmanBebida de soya Santiveri0000001000 2000 3000 4000 5000* Los valores en sardina corresponden a 100 g de sardina enlatada con la columna vertebral.Fuente Muñoz de Chávez M, Ledesma Solano JA. Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos. McGraw-Hill, 2002REVISTA DEL CONSUMIDOR•DICIEMBRE 09>45