Numero 35 - Pronaca

Croquetas de papa y brócoli20 porciones 45 minutosCosto por porción $0.23• 4 tazas de brócoli Hortanaprecocido• 5 libras de papas hechas puré• 2 tazas de pan molido• 1 taza de harina• 4 huevos Indaves• 1 cucharada de romeropicado• Sal, pimienta y nuez moscadaal gusto• Condimente el puré de papascon sal, pimienta, romeroy nuez moscada. • Incorporebrócoli, mezcle y forme las croquetas.• Separe harina, huevoy pan molido en tres platos diferentes.• Pase las croquetasde papas por esos platos, enese orden y fría en aceite calientehasta que se doren.Pavo horneado consalsa de hongos20 porciones 180 minutosCosto por porción $1.97• 1 pavo Mr. Pavo listopara hornear, 6-8 kg• 2 tazas de champiñonescortados en cuartos• 2 tazas de hongosportobellos cortadosen tiras• 1 taza de hongos secoshidratados en una tazade vino blanco• 1 cebolla perla Hortanapicada• 2 dientes de ajospicados• 2 tazas de crema deleche• Precaliente el horno a180°C y hornee el pavosegún las instruccionesdel empaque. • Para preparla salsa, saltee loshongos con ajo y cebolla.• Incorpore el vino dondese hidrataron los hongossecos; romero picado y cocinehasta que se evaporeel alcohol del vino. • Bajela llama y agregue la cremade leche. Deje espesar. •Retire el pavo de la funda,drene los jugos y añádalosa la salsa. • Antes de cortarlo,déjelo reposar porcinco minutos.17Ensalada de palmitos20 porciones 45 minutosCosto por porción $0.40• 2 latas de palmitos Gustadinacortados• 5 huevos duros Indaves• 1 taza de salsa golf Gustadina• 2 fundas de lechuga seda Hortana• ½ taza de cebollín picado• 4 cucharadas de perejil Hortana• 1 taza de rábanos Hortanacortados• Coloque una cama de lechuga,agregue palmitos cortados enbastones y huevo duro picado. •Bañe con salsa golf. • Espolvoreecebollín, perejil y sirva.