Coliflor Ficha / 35 / UE

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Generalidades• Nombre Común: Coliflor• Nombre científico: Brassicaoleracea L.• Origen: Asia• Familia: Bracicaceae• Genero: BrassicaExisten numerosas variedadesde coliflor, si se atiende a sucolor, se distingue:• Coliflor blanca.• Coliflor verdeatlánticas hasta el Mediterráneo.Características de la Coliflor :La coliflor es una planta, pertenecientea la familia Cruciferae y cuyonombre botánico es Brassica oleraceaL. var. botrytis. Esta pertenece algénero Brassica, y son de la mismafamilia el bróculi, la col blanca orepollo, la col lombarda, la coliflor, elnabo y el rábano.Diversos estudios concluyen que lostipos cultivados de Brassica oleracease originaron a partir de un únicoprogenitor similar a la forma silvestre.Esta fue llevada desde las costasLa planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchasmarronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa,significa que está vieja redondeada) denominada masa, que es la únicaparte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes.Su tamaño puede alcanzar los 30 centímetros de diámetro y puedellegar a pesar más de 4.5 libras. El color de la masa puede ser blancoamarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene unsabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón.Dinámica Comercial de la ColiflorProducción Estimada a Nivel NacionalDe acuerdo a la FAO la producción de coliflor y brócoli para el año 2006 fuede fue de 59.141 toneladas, repartidas en las 12,040 fincas dedicadas a dichocultivo, que forman un total de 4912 manzanas de área utilizada.Los departamentos de Guatemala que mayor destacan la producción decoliflor son: Chimaltenango, Sololá, Zacapa, Guatemala y en menor escala eloccidente del país.Clasificación arancelaria:ColiflorFich / 35/UESistema Arancelario Centroamericano (SAC): 0704.10.00 Coliflores y brécoles(“broccoli”). Para el mercado nacional, el arancel de importaciónsegún el SAC es del 15%.Características de la Industria de Coliflor: En la actualidad existen 5 empresasexportadores de coliflor y otras que lo procesan como parte de materia prima paraensaladas preparadas.Según datos de la Organización de Agricultura y Alimentos (FAO), el total de lasexportaciones de coliflor en el año 2005 fueron: 946.700 Toneladas Métricas. Losprincipales países exportadores de coliflor son: España (240,61 mil/TM), Franciacon un 19.26% (182,39 mil/TM), China 13.92% (131,86 mil/TM) y EstadosUnidos 8.95% (84,80 mil/TM). España tiene la mayor participación del mercadomundial con un 25.40%. .Según datos de la FAO el total de las importaciones mundiales reportadasen el año 2005 fueron 662.130 TM. Los principales importadoresson: Reino Unido (18%), Alemania (9.44%) y Canadá (9.20%). Segúndatos de la FAO casi un 62% de las importaciones mundiales decoliflor son de EU. Los países que destacan son: Reino Unido (29%),Alemania (15%) y Francia (9.12%).En Guatemala, la exportación de brócoli y coliflor tuvo su mayor nivelen el año 2002 exportando mas de 23 mil/TM anuales equivalentes acasi US$8 millones. Sin embargo en el 2004 que a pesar que en volumenque se exportó con respecto al año 2002 fue menor (menos de 21mil/TM anuales), el precio fue mucho mayor llegando a casi los US$ 12millones. En los últimos años las exportaciones tanto en valores comoGrafica # 3Mercados con mayor participacion brocoli y coliflor deGuatemala durante 2002 - 2006EstadosUnidos deAmerica48%Honduras6%Mexico4%Belice9%C anada1%El Salvador32%Los principales mercados a los que Guatemala exporta brócoli y coliflorson Estados Unidos (51%), seguido por El Salvador (34%), Belice (9%),Honduras (6%), México (4%), Japón (3%) y finalmente Canadá, Alemania,Holanda, Suecia, entre otros con menos del 1% cada uno.15,000,00010,000,0005,000,0000Grafica #1Total de E xportaciones Guatemala de C oliflor y B rocoliValores en US $2002 - 20068,159,4426,528,57511,706,7468,198,679Fuente: UNCTAD Statistics 2007 y en base información oficial de Banco de Guatemala 200725,000,00020,000,00015,000,00010,000,0005,000,0006,291,5552002 2003 2004 2005 (P) 2006 (P)Grafica # 2Total de E xportaciones Guatemala de C oliflor y B rocoliVolumen K ilos2002 - 200622,906,48814,827,07721,049,18718,619,79817,153,3892002 2003 2004 2005 (P) 2006 (P)Fuente: SIECA en base a datos de BANGUAT 2007Fuente: Construcción propia con datos de la FAO, Dirección de Estadística, 2007
Page 3 Coliflor Elaborado por Licda. Heidy LinaresDemanda Estimada de la coliflor en el Mercado Europeo.Consumo: El consumo per cápita de verdurasfrescas y elaboradas ha tenido unaumento constante desde principios de los90. El comportamiento de consumo acomienzos de los 70 ascendía a 65 kg porpersona, para luego llegar en el intervalo(2004-2005) a un nivel récord de consumode 93,3 kg. A lo anterior, se debe agregarque las verduras frescas según estimacionesdel ZMP (Zentrale Markt und Preisberichstst)han tenido un incremento deaproximadamente un 50% del total deverduras consumidas.De acuerdo a la tendencia del mercado secree que el consumo de verduras para lospróximos años deberá seguir incrementándose,teniendo en consideración que lashortalizas cosechadas localmente gozan comparativamentede una buena imagen en Alemania.El consumo de coliflor para países europeoses de 4.25 g / persona / día (Fuente Infoagro2007 )Usos de la coliflor: La coliflorse consume en fresco, enensaladas, sopas, guisos y encurtidos.Composición Nutricional: la coliflor presentaun bajo contenido en calorías que puedevariar dependiendo de la variedad y las condicionesde cultivo. Sin embargo, son ricas enminerales y presentan elevados contenidos englucosinolatos, especialmente isotiocianato dealilo y butilo, y/o vinil-tio-oxazilina.Calidad: Entre losíndices de calidadse encuentran eltamaño, la ausenciade amarillamientodebido a la exposiciónal sol, la ausenciade defectosdebidos al manejoy pudriciones y laausencia de granulosidad.COMPUESTOCaloríasAguaProteínaGrasaCenizasCarbohidratosFibraCalcioHierroFósforoVitamina CLos datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g dela porción comestible.Requerimientos de acceso y condiciones del empaque de la ColiflorCANTIDAD25 Kcal91.91 g1.98 g0.21 g0.71 g5.20 g2.5 g22 mg0.44 mg44 mg46.4 mgLos requisitos de entrada de la ¨coliflor¨ al mercado europeo, esta dado básicamentepor:Ley general de alimentos¨ : Establece los principios y requisitos generales de la legislaciónalimentaria. Reglamento (CE) No.178/2002. Estos estarán dados por:• Control Sanitario de los Productos Alimenticios de Origen No Animal: Tiene comoobjetivo proteger la salud de los europeos y la calidad de los productos.• Etiquetado de Productos Alimenticios: Normativa relacionada a las condiciones deempaque y sus derivados (tipo de tratamiento, certificación, entre otros).• Normas de Comercialización de las Frutas y Hortalizas Frescas - En el caso de de lacoliflor se aplica la siguiente normativa: Regulación (EC) 963/1998 (OJ L-13508/05/1998)• Control Fitosanitario: Establece las normas para el control fitosanitario de losalimentos que ingresan a la EU. Directiva 2000/29/EC .Los productos orgánicos deberán de cumplir con los requisitos establecidos en lanormativa: (ECC) No 2092/91 (OJ L-198 22/07/1991).Certificados Complementarios Calidad y seguridad: GlobalGap, HACCP (frutas, hortalizas,productos animales).Reglamento (CEE) No. 315/93 y Reglamento (CE) 1881/2006: sobre el contenidomáximo de contaminantes en los productos alimenticios.Reglamento No.396/2005: relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidasen alimentos y piensos de origen vegetal y animal.Condiciones microbiológicas en alimentos: Regulación EC No. 2073/2005Residuos de pesticidas permitidos (MRL)• Directiva 76/895/EEC (para algunas frutas y vegetales)• Directiva 90/642/EEC (frutas y verduras)En el caso de la aplicación de la regla de origen para el capítulo 07 “Hortalizas, plantas raícesy tubérculos alimenticios” cumplirán origen, únicamente si son enteramente obtenidos yproducidos en el país de origen, en este caso de Guatemala. En el caso de la aplicación de laregla de origen para el capítulo 07 “Hortalizas, plantas raíces y tubérculos alimenticios”cumplirán origen, únicamente si son enteramente obtenidos y producidos en el país deorigen, en este caso de Guatemala. Dicho de otra manera, las “normas de origen” son losinstrumentos jurídicos para determinar el lugar de fabricación u obtención de los productosa los cuales les serán aplicables las preferencias arancelarias, en este caso, es condicionantepara poder aplicar al SGP+ (Sistema General de Preferencias).El ingreso del “coliflor” procedente de Guatemala, este aplicará un ARANCEL DEL 0%. Esto porqueGuatemala está dentro del régimen del SGP+ (Sistema General de Preferencias) lo cual favorece apaíses en desarrollo. En el caso de NMF (Nación Más Favorecida), tienen que pagar un arancel de entradade 9.6%.Impuesto al Valor Agregado (IVA). Aunque teóricamente, los países de la UE eliminaron susimpuestos transfronterizos en 1 enero 1993, en la práctica las tasas internas del IVA, quedan vigentes.En Holanda este impuesto es del 6%, Alemania posee un 7% y países como Francia el IVA esdel 5.5% .Así mismo los requerimientos generales para el ingreso de los productos son:• Factura comercial• Documentos de transporte• Lista de carga• Declaración aduanera• Póliza de importación (Custom Import Declaration SAD)• Seguro de transporteEmpaque: el mercado al cual va dirigido el producto define el tipo de empaque que se utiliza;generalmente en la zona productora de coliflor, la forma más común de empaque es la siguiente:Canastilla plástica: ( 60cm x 40 cm x 40 cm y capacidad de 5 Kg. y 7 Kg) . Para realizar el empaquede las coliflores se toma cuidadosamente por la base, sin tocar la pella y se coloca una tras otra, detal forma que nos se toquen, formando una sola capa.Para que el producto se conserve fresco y se encuentren firme dentro de las canastillas se colocanhojas limpias y libres de algún tipo de infección (hongos o bacterias), debajo de las paredes lateralesy por encima, con ello se evita la transpiración excesiva y la contaminación con impurezas.Almacenamiento: Por ser un producto perecedero su manejo en forma tradicional no permite suconservación por mas allá de tres a cinco días en climas fríos y de dos a tres días en clima cálido. Encondiciones de refrigeración, la temperatura ideal está ubicada entre 4º C y 7º C, lo que permite unaconservación de aproximadamente 15 a 25 días con buenas condiciones de calidad para consumohumano.Recolección: las cabezas se deben recolectar antes que sobre maduren y desarrollen una aparienciaáspera. Una vez que las flores individuales pueden ser vistas, la calidad se deteriora rápidamente,debido a que la coliflor no desarrolla vástagos laterales.Temperatura: Las coliflores son algo más sensibles al frío que el bróculi, ya que responden mal alas bajas temperaturas (0ºC), afectándole además las altas temperaturas (>26ºC). La temperaturaóptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5ºC.
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