Pautas para diseñar la carta de vinos y licores - Catering.com.co
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InformeEspecial<strong>Pautas</strong> <strong>para</strong>diseñar <strong>la</strong> <strong>carta</strong><strong>de</strong> <strong>vinos</strong> y <strong>li<strong>co</strong>res</strong>CATERING reve<strong>la</strong> <strong>la</strong>s pautas <strong>para</strong> diseñar <strong>la</strong> <strong>carta</strong> <strong>de</strong> bebidas <strong>co</strong>nal<strong>co</strong>hol, <strong>de</strong> manera que estimule el <strong>co</strong>nsumo e incremente <strong>la</strong> rotación <strong>de</strong>los productos <strong>de</strong> menor <strong>de</strong>manda.Texto: Erika Martínez.En ocasiones, los responsables <strong>de</strong> bares y restaurantes se preguntan por qué el<strong>co</strong>nsumo <strong>de</strong> bebidas al<strong>co</strong>hólicas en sus establecimientos no es tan alto <strong><strong>co</strong>m</strong>oel que ellos quisieran. La <strong>carta</strong> pue<strong>de</strong> ser <strong>la</strong> razón, pues, <strong>de</strong> no cumplir <strong>co</strong>nciertos requisitos, <strong>la</strong>s ventas se pue<strong>de</strong>n ver afectadas.No hay que olvidar que ésta es un ven<strong>de</strong>dor silencioso, que <strong>de</strong>be acertar en eldiseño, <strong>la</strong> variedad <strong>de</strong> <strong>la</strong> oferta y <strong>la</strong> presentación or<strong>de</strong>nada <strong>de</strong> los productos. Antes <strong>de</strong>e<strong>la</strong>borar <strong>la</strong> suya, analice su oferta en materia <strong>de</strong> <strong>vinos</strong>, <strong>li<strong>co</strong>res</strong>, cervezas, <strong>co</strong>cteles, etc.y, <strong>co</strong>n base en el<strong>la</strong>, organice <strong>la</strong>s opciones por grupos, <strong><strong>co</strong>m</strong>o se ilustra en <strong>la</strong> siguientepagina.Un diseño efectivoA <strong>co</strong>ntinuación, le presentamos algunas c<strong>la</strong>ves que le permitirán tomar una <strong>de</strong>cisiónacertada sobre el diseño <strong>de</strong> su <strong>carta</strong> <strong>de</strong> bebidas al<strong>co</strong>hólicas.• Perciba <strong>la</strong> <strong>carta</strong> <strong><strong>co</strong>m</strong>o un elemento <strong>de</strong> merca<strong>de</strong>o valioso.• Consulte a un asesor <strong>de</strong> imagen <strong>co</strong>n experiencia en el sector: diseñador gráfi<strong>co</strong> opublicista.• Piense en sus clientes frecuentes: perfil (género, edad, estrato, ocupación), gustos,periodicidad <strong>co</strong>n que <strong>co</strong>nsumen esta c<strong>la</strong>se <strong>de</strong> bebidas.• Refleje en <strong>la</strong> <strong>carta</strong> <strong>la</strong> filosofía <strong>de</strong> su establecimiento y el <strong>co</strong>ncepto macro <strong>de</strong>l lugar: tipo<strong>de</strong> <strong><strong>co</strong>m</strong>ida, estilo y <strong>de</strong><strong>co</strong>ración.• Conserve <strong>la</strong> imagen <strong>co</strong>rporativa <strong>de</strong> su negocio: logo, <strong>co</strong>lores y tipografía.• Utilice materiales resistentes, que aguanten el uso <strong>co</strong>nstante y que sean estéti<strong>co</strong>s.• Emplee fotografías o ilustraciones alusivas a <strong>la</strong>s bebidas <strong>co</strong>n al<strong>co</strong>hol.• Recuer<strong>de</strong> que no existe un parámetro estándar en materia <strong>de</strong> diseño. Lo i<strong>de</strong>al es innovary atrapar al cliente <strong>co</strong>n <strong>la</strong> <strong>carta</strong>. Para lograrlo, aproveche los recursos gráfi<strong>co</strong>s que ofrece<strong>la</strong> tecnología.34 <strong>Catering</strong> • Año 2 • N.° 2
Así se organiza una<strong>carta</strong> <strong>de</strong> bebidas al<strong>co</strong>hólicas1. Aperitivos2. Li<strong>co</strong>res3. Cocteles3.1 Aperitivos3.2. Cortos (Short drinks)3.3. Largos (Long drinks)En ambos casos, <strong>la</strong>s cervezas<strong>de</strong>ben mencionarse respetandoel siguiente or<strong>de</strong>n: c<strong>la</strong>ras,rubias y oscuras.4. Cervezas4.1. Nacionales4.2. Importadas5. Vinos <strong>de</strong> mesa5.1. Primera opción:5.1.1. B<strong>la</strong>n<strong>co</strong>s5.1.2. Rosados5.1.3. Tintos6. Espumosos5.2. Segunda opción:*Tenga en cuenta quesi su oferta <strong>de</strong> <strong>vinos</strong> es5.2.1. Francesesrepresentativa, los pue<strong>de</strong>5.2.2. Españolesc<strong>la</strong>sificar por regiones5.2.3. Italianos<strong>co</strong>nservando el or<strong>de</strong>n5.2.4. Alemanes<strong>de</strong> aparición (b<strong>la</strong>n<strong>co</strong>s,rosados y tintos) y en una5.2.5. Sudafricanos<strong>carta</strong> in<strong>de</strong>pendiente.5.2.6. Australianos5.2.7. Americanos5.2.7.1. Chilenos5.2.7.2. Argentinos5.2.7.3. Estadouni<strong>de</strong>nses (California)7. Generosos8. DigestivosAño 2 • N.° 2 • <strong>Catering</strong>35