Descargar edición 2010 - Facultad de Humanidades y Ciencias

4.3. La mediación alimentariaEntre los migrantes bolivianos, la alimentación juega un rol fundamentalpor la valoración que hacen de la Madre Tierra (la Pachamama). Hay una fuerterelación entre los hombres y los bienes de la tierra. Claval (1999: 217) sostieneque las relaciones ecológicas de los hombres con su entorno se expresandirectamente en los consumos alimentarios. Es una forma de captar la fuerzacultural de lo andino y es una estrategia transnacional que se advierte en lapreparación de comidas típicas de las regiones de origen.Los olores, colores y sabores se diseminan e invaden los espaciospúblicos apropiados por los migrantes bolivianos, particularmente, en las ferias.Siempre que se organizan ferias callejeras, ya sea en Charrúa o en la feria delBajo Flores (calle Bonorino) (Figura 3), el ambiente huele a “Bolivia” y unamezcla de condimentos invade el aire. “Comer y beber son placeres y placerespara compartir”, dice Claval (1999). El escenario, en las ferias comerciales o lasferias organizadas en la finalización de festividad religiosa, demuestra el valordado por el boliviano a la vida social y a las comidas como mediación de unaexperiencia colectiva en el tiempo y el espacio. La geografía de los hábitosalimentarios rurales se traslada al medio urbano y, en una compleja mixtura, sepresentan comida boliviana y algunos condimentos de la dieta alimentariacotidiana de los argentinos.Figura 3. Venta ambulante de la “cocina boliviana” en la feria de los sábados del Barrio“Charrua”Fuente: © Susana María Sassone, 2001.La sopa, el ch´airo, el pique a lo macho, el pollo frito son parte de lastradiciones gastronómicas bolivianas aunque demuestran sincretismo. El ch´airoes una sopa sustanciosa y nutritiva, con una tradición muy arraigada en la ciudadde La Paz, donde se la sirve, acompañando al característico Plato Paceñodurante la festividad de las “Alasitas”, dicen Velazco y Muzevich (1993:33). Entresus ingredientes originales de la misma Bolivia figuran chuño, trigo mote, papasrunas, entre otros.435-MÓDULO 3 – GEOGRAFÍA POLÍTICA Y CULTURALManual de Capacitación Docente - PE Olimpíada de Geografía de la República Argentina 2010.