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2 cucharadas de perejil y cebolla picada4 litros de aguaSal al gustoPreparación:En una olla grande poner la gallina con suficiente agua y sal, llevar al fuego.Antes de que hierva sacar la espuma que se genera; luego agregar todos losingredientes, con excepción de la yuca, la cebolla y el perejil picado.Cocinar hasta que la gallina esté suave, después; retirar el ave y despresarla.Luego poner la yuca y evitar revolver constantemente pues tiende a endurarse,cuando la yuca esté suave, está listo para servir en un plato con dos yucas, unabuena presa y una porción de perejil y cebolla picada.96
MOTE PILLOFoto 27: Mote PilloAutores: LLIVE, Cinthya / PACHECO, Ma. Belén, 2009Es un plato muy tradicional de la ciudad de Cuenca (Provincia del Azuay),en San José de Saloya, no podía faltar pues gran parte de sus habitantes son de estalinda ciudad del país. El mote pillo es un sazonado que no puede faltar en su dieta.Ingredientes:1 libra de mote cocido2 cucharadas de cebolla blanca picada2 huevos1 cucharada de perejil picado97
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2 cucharadas de perejil y cebolla picada4 litros de aguaSal al gustoPreparación:En una olla grande poner la gallina con suficiente agua y sal, llevar al fuego.Antes de que hierva sacar la espuma que se genera; luego agregar todos losingredientes, con excepción de la yuca, la cebolla y el perejil picado.Cocinar hasta que la gallina esté suave, después; retirar el ave y despresarla.Luego poner la yuca y evitar revolver constantemente pues tiende a endurarse,cuando la yuca esté suave, está listo para servir en un plato con dos yucas, unabuena presa y una porción de perejil y cebolla picada.96
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