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La evaluación del Componente Cultural es la siguiente:DEFICIENTEEXCELENTED ---------------------------------------------------------------------------------- E1.3 COMPONENTE GASTRONÓMICO<strong>El</strong> análisis de este componente ayudará a determinar la riqueza gastronómicaque posee la comunidad de San José de Saloya.Si bien es cierto, la gastronomía tradicional es parte de la cultura de lospueblos, hoy en día se ha convertido en una importante motivación que haevolucionado las tendencias actuales del turismo.Es importante mencionar que la comunidad de San José de Saloya posee unaamplia variedad de platos típicos debido a la diversidad poblacional existente,pues no olvidemos que la mayoría de sus habitantes son originarios de la provinciadel Azuay, aunque también hay que tomar en cuenta el hecho de que gran parte desu dieta está basada en los alimentos producidos en sus fincas como: lácteos,naranjilla, tilapia, trucha, carne de cerdo, de res y de gallina, entre otros.94
De los platos típicos más tradicionales podemos mencionar:CALDO DE GALLINA CON YUCAEs una de las sopas más tradicionales de todo el país, para los habitantes deSan José de Saloya, el caldo de gallina no puede faltar, pues es un reconstituyentedel cuerpo, libera de una resaca, cura a un enfermo y renueva sus energías,fundamentalmente si ha sido preparado con una gallina muy bien cuidada.Ingredientes:1 gallina grande y gorda1 taza de arvejas tiernas cocidas½ taza de zanahoria amarilla picada½ taza de arroz crudo lavado2 ramas de cebolla blanca1 cucharadita de ajo machacado2 papanabos pelados y picados1 rama de apio y perejil5 yucas grandes, peladas y cocidas95
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