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El ordeñar vacas es una actividad muy antigua que se efectúa desde losinicios de la comunidad, ya que al localizarse en un sector ganadero las personas sededicaban al ordeño de leche para consumo personal y para la venta, al igual queen la actualidad.Foto 21: Ganado VacunoLa mayoría de los miembros de lacomunidad, todos los días en la mañana de7:00 am. a 9:00 am, se dedican a estaactividad que la realizan en forma manual,para luego proceder a la comercializacióndel producto, vendiendo el litro de leche a$0.33 centavos.Autores: LLIVE, Cinthya / PACHECO, Ma.Esta leche se la comercializa en la comunidad, en poblados cercanos y en laciudad de Quito.FABRICA DE LÁCTEOSFoto 22: Productos LácteosAutores: LLIVE, Cinthya / PACHECO, Ma. Belén, 200986
Esta fábrica fue creada hace 5 años por miembros de la comunidad que se dedicana la crianza de ganado vacuno y al ordeño de las mismas, contando así con lamateria prima para la elaboración y comercialización de leche, queso y yogurt.Entre los tipos de queso que se elaboran están: el fresco, o queso de mesaque se lo hace todos los días, el queso de finca que se lo fabrica en bloque y esconocido como queso de sopa, y el mozarela, que se le da mayor tiempo demaduración.El proceso básico para la elaboración de quesos es el siguiente: primero sepasteuriza la leche hirviéndola en una olla doble fondo a una temperatura de 62grados centígrados, posteriormente se la deja enfriar; una vez fría se pone el cuajoque puede ser líquido o en polvo la cantidad apropiada es 10 cm de cuajo por cada100 litros de leche y se lo deja reposar durante 45 min., una vez que esté biencuajado, se procede a cortar para sacar el suero, luego la cuajada se ubica en losmoldes que pasan a la prensadora y finalmente los quesos prensados soncolocados en depósitos que contienen agua con sal donde se los deja por mediahora para que su tiempo de duración sea mayor.87
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Esta fábrica fue creada hace 5 años por miembros de la comunidad que se dedicana la crianza de ganado vacuno y al ordeño de las mismas, contando así con lamateria prima para la elaboración y comercialización de leche, queso y yogurt.Entre los tipos de queso que se elaboran están: el fresco, o queso de mesaque se lo hace todos los días, el queso de finca que se lo fabrica en bloque y esconocido como queso de sopa, y el mozarela, que se le da mayor tiempo demaduración.<strong>El</strong> proceso básico para la elaboración de quesos es el siguiente: primero sepasteuriza la leche hirviéndola en una olla doble fondo a una temperatura de 62grados centígrados, posteriormente se la deja enfriar; una vez fría se pone el cuajoque puede ser líquido o en polvo la cantidad apropiada es 10 cm de cuajo por cada100 litros de leche y se lo deja reposar durante 45 min., una vez que esté biencuajado, se procede a cortar para sacar el suero, luego la cuajada se ubica en losmoldes que pasan a la prensadora y finalmente los quesos prensados soncolocados en depósitos que contienen agua con sal donde se los deja por mediahora para que su tiempo de duración sea mayor.87
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