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Mantener al equipo de trabajo motivado:a) Planear el logro de metas y la ejecución de tareas repetitivas,desagradables y cansadas.b) Asumir o acompañar el trabajo de otro colaborador.c) Desarrollar cooperación y espíritu de trabajo en equipo.CompetenciaEl cocinero polivalente, para alcanzar los resultados esperados debe sercompetente con base en los siguientes conocimientos, habilidades y actitudes.Conocimientos: Procedimientos básicos de inventario y de rotación de existencia (stock). Técnicas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos. Procedimientos de emergencia. Procedimientos de apertura y cierre del área de trabajo. Técnicas de corte y moldeado. Aprovechamiento y porcionamiento de alimentos. Ingredientes e insumos básicos de la cocina, alternativas de sustitución,temporada y formas de temperar y marinar alimentos.458
Datos históricos y recetas básicas de ensaladas, platos calientes y fríos,guarniciones, fondos, salsas y postres calientes y fríos de la cocina nacional einternacional, para los varios tipos de servicios. Técnicas de descongelación, cocción y flambeo, con observación de punto,tiempo, textura, sabor, color y conservación de las propiedades de losalimentos. Técnicas de combinación de alimentos de acuerdo con color, textura, aroma,paladar y aspecto visual. Principales tipos de servicio y presentación de platos. Maquinaria, equipos y utensilios básicos de la cocina. Vocabulario técnico de la cocina internacional. Requisitos de higiene y presentación personal adecuados a la ocupación. Primeros auxilios básicos. Programas informáticos para manejo de inventarios. Técnicas de decoración de platos. Principios de repostería, panadería y pastelería. Principios de garnish. Elaboración de presupuestos.459
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Mantener al equipo de trabajo motivado:a) Planear el logro de metas y la ejecución de tareas repetitivas,desagradables y cansadas.b) Asumir o acompañar el trabajo de otro colaborador.c) Desarrollar cooperación y espíritu de trabajo en equipo.Competencia<strong>El</strong> cocinero polivalente, para alcanzar los resultados esperados debe sercompetente con base en los siguientes conocimientos, habilidades y actitudes.Conocimientos: Procedimientos básicos de inventario y de rotación de existencia (stock). Técnicas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos. Procedimientos de emergencia. Procedimientos de apertura y cierre del área de trabajo. Técnicas de corte y moldeado. Aprovechamiento y porcionamiento de alimentos. Ingredientes e insumos básicos de la cocina, alternativas de sustitución,temporada y formas de temperar y marinar alimentos.458
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