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material.g) Apoyar en el control diario de consumo de ingrediente, producto yh) Evitar desperdicio.<strong>El</strong>aboración de menú o carta:a) Sugerir platos.b) Equilibrar la carta según el color, sabor, textura, tamaño, temporada oestación, conservación, método y tiempo de cocción, rendimiento de los alimentos,rentabilidad y economía para el establecimiento.c) Mantener registro en fichas técnicas.Realizar corte y preparación de comestibles variados:a) Cortar, tornear, picar, moler, rallar y licuar el producto alimenticio.b) Moldear verduras y legumbres.c) Limpiar, cortar, deshuesar y conservar ave, carne, caza, pescados ymariscos.d) Condimentar y marinar alimento.e) Aplicar técnica de congelamiento, deshielo, manipulación, corte,almacenamiento y conservación de alimento.454
f) Utilizar técnica de aprovechamiento, porcionamiento y sustitución deingrediente con pérdida mínima.g) Cortar comestibles fríos, frescos, preparados, listos para cocinar, listospara servir y otros.Realizar cocción:a) Cocinar, asar, freír, rehogar, estofar, saltear, guisar y gratinar alimento.b) Utilizar técnicas de cocción.c) Observar punto, textura, sabor, color y conservación de las propiedadesdel alimento.d) Controlar tiempo y temperatura del producto alimenticio.Preparar, diseñar, montar y presentar platos diversos:a) Preparar ensalada, plato caliente y frío de carne, ave, caza, pescado ymariscos, guarnición, fondo, salsa, sopa, sánduche, canapé, rellenos, gelatina ypostre caliente o frío de la cocina nacional e internacional.b) Montar y presentar plato.c) Acondicionar el plato en recipiente propio de acuerdo con el tipo deservicio.d) Flambear el alimento.455
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En cuanto a servicios turísticos,
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GeneralidadesEn el centro norte de
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CANTÓN MEJÍAEstá situado al sur
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CANTÓN PEDRO VICENTE MALDONADOEs u
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Limita al norte, este y oeste con e
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CANTÓN SAN MIGUEL DE LOS BANCOSGr
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Red Vial: Los poblados existentes s
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En Paisaje del Río Blanco se desta
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ATRACTIVOS TURÍSTICOSRIO BLANCOFot
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COMUNIDAD DE SAN JOSÉ DE SALOYAGr
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Norte: Río PachijalSur: Río Blanc
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Nanegalito y Quito; también existe
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- Elaborar el análisis FODA establ
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OFERTA TURÍSTICALa oferta turísti
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Se encuentra ubicado a solo 200 met
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osque nublado, durante el trayecto
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Foto 7: Acceso a la Cascada del Mir
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después de una larga, pero interes
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Sus factores de biodiversidad son e
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BOSQUE DEL RÍO PACHIJALEl bosque n
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Precisamente en la comunidad existe
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- DIOS TE DE o TUCAN (Ramphastos sw
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Comparación RegionalLa situación
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Tsáchilas, Napo y Baños, donde lo
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En la comunidad no se tiene ninguna
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Esta fábrica fue creada hace 5 añ
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CRIANZA DE TRUCHA Y TILAPIAFoto 24:
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CULTIVOS DE NARANJILLAFoto 26: Cult
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Mientras que en la región litoral
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De los platos típicos más tradici
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MOTE PILLOFoto 27: Mote PilloAutore
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Este es el plato tradicional más c
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Preparación:Hacer un refrito con e
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El naranjillado es la bebida típic
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combinarlos de diferentes formas, d
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Seguido con el programa de fiestas,
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en Guaranda y Ambato, La Semana San
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PESCA DEPORTIVAAunque la práctica
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de la tarabita desafortunadamente h
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Bus Kennedy $ 2.50 8:15 40 Personas
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Diagnóstico del Componente Consumi
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PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOSESTRATÉG
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El objetivo de un plan estratégico
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El objetivo a largo plazo del micro
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noroccidente sea uno de los ejes pr
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pues no se debe dejar de lado que l
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CCON002 ESTUDIO DE MERCADO (Perfil
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los visitantes deben tener al llega
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Fábrica de textilesObservación de
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Puede producirse también por un au
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MOTIVACIONESLos turistas en los úl
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Gráfico 4 Estudiantes de Escuelas
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Tabla 10 Registro escuelas de espa
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En la ciudad de Quito se encuentran
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como alojamiento, alimentación, tr
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Cuadro 4-B: Identificación de Clie
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Actualmente en la comunidad San Jos
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A continuación se identificaran al
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la comunidad, el viajero podrá vis
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COMPETENCIA A NIVEL NACIONALSALINAS
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COMPETENCIA A NIVEL INTERNACIONALFI
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4.2 Producto TurísticoEl producto
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Estos factores son claves en la pro
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Circuito Turístico de Fincas Comun
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Paquete incluye: Traslado interno S
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Paquete incluye: Traslado interno S
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Descripción de las Facilidades o P
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Área de Recepción-Administración
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Ficha de Registro de VisitantesNomb
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- Pasajero y empresa deberán estar
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Foto 61: Área de alimentación-Fin
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Alimentación: la finca posee un á
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Finca Comunitaria Don MarianoUbicac
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colocará medios troncos de madera,
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MENÚ 3:• Entrada: habas con ques
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OPCIONES DE BOX LUNCH PARA LA CAMIN
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ESPARCIMIENTODentro del Circuito Tu
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10 pasajeros, aquí es importante m
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Generales- Solicitud escrita dirigi
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Para la señalización del Circuito
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Señalización de los senderos y á
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TELEFONIA FIJAValor por minutoLocal
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cobertura móvil de Porta será la
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Cada área de picnic necesitará un
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Calentamiento de agua con sistemas
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Cada finca e instalación involucra
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azón por la cual los miembros de l
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ordeño de las vacas, la alimentaci
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Cuadro 7 Donde ubicaré las instala
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UNIDAD 6PRECIOS, COSTOS Y PUNTO DE
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Para muchos turistas que frecuentan
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‣ No existirán cargos si la canc
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Cuadro 8 Fijación de PreciosC-8 FI
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La selección del nombre de un prod
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Casa: son las fincas de la comunida
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Adquisición de materiales Emplear
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Mantenimiento de Infraestructura De
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Cuadro 15 B Plan de Ventas del Circ
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Cuadro 19 Evaluación del Plan de N
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Cuadro 21 Impactos del Circuito Tur
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ANEXO 2 ITINERARIOS OPERATIVOS CIRC
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ANEXO 5 DETALLES COSTRUCTIVOS Y FUN
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Cotización Paquete # 2 “Fincas y
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ANEXO 7 CARTAS APOYO PROMOCIONAL Y
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Carta Gerencia de Marketing Columbu
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Carta Escuela de Español Simón Bo
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Reciba un cordial saludo de parte d
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EQUIPO DE SALUD Y SEGURIDADDESCRIPC
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TRAMITES LEGALES (Compañía Limita
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ANEXO 9 SOLICITUDES AL MINISTERIO D
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