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CANTÓN CAYAMBESe constituyó como cantón el 23 de julio de 1883, tiene una extensiónterritorial de 1350 km2.Su nombre se da por el majestuoso Volcán Cayambe en cuyas faldas seasienta la hermosa ciudad de Cayambe, está atravesado por la línea equinoccial, ygozan de un clima saludable que va, desde el templado al frío andino.Limita al norte con la provincia de Imbabura, al sur con el cantón Quito, aleste con las provincias de Sucumbíos y Napo y al oeste con el cantón PedroMoncayo. Cuenta con una población aproximada de 69500 habitantes.Algunos poetas y cantores la llaman “La Querida Ciudad del Sol en la Mitaddel Mundo”, y es conocida en el ambiente nacional e internacional por sus famososbizcochos y quesos.Es una de las regiones más ricas en la producción ganadera, por ende, sedestaca en la elaboración de los lácteos. Sus tierras fértiles permiten producircereales, tubérculos, frutos autóctonos y flores, cultivos que han adquirido mayorimportancia en los últimos años.Parroquias: Cayambe, Olmedo, Santa Rosa de Cusubamba, Otón, Cangahua,Ascázubi, Ayora, Juan Montalvo.34
CANTÓN MEJÍAEstá situado al sur de la provincia, a una altura de 2938 msnm, tiene unaextensión de de 1528 km2. Se levanta a los pies del volcán Rumiñahui, sobrealgunos asentamientos indígenas que alcanzaron su esplendor antes de laconquista española. Su nombre se debe a José Mejía Lequerica, importantepersonaje que se desatacó en la historia colonial del país.Limita al norte con el Distrito Metropolitano de Quito y la provincia deSanto Domingo de los Tsáchilas, al sur y oeste con la provincia de Cotopaxi, al estecon la provincia del Napo.Su cabecera cantonal Machachi, es un valle fecundo donde la agricultura yganadería se han convertido en dos de sus actividades económicas másimportantes, existen grandes haciendas que se dedican a la crianza de ganadovacuno y al cultivo de legumbres y hortalizas.Dentro de las atracciones para el visitante se pueden destacar las fuentesnaturales de Tesalia, <strong>El</strong> Refugio de Vida Silvestre Pasochoa y la tradicional Fiestadel Chagra. Como algo especial dentro de la gastronomía se puede destacar ellocro de cuy asado y el hornadoParroquias: Machachi, Alóag, Aloasí, Manuel Cornejo Astorga (Tandapi),Cutuglagua, <strong>El</strong> Chaupi, Tambillo y Uyumbicho.35
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En la comunidad no se tiene ninguna
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CRIANZA DE TRUCHA Y TILAPIAFoto 24:
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CULTIVOS DE NARANJILLAFoto 26: Cult
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Preparación:Hacer un refrito con e
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