que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
considera una activitat artesanal; segona, perquè la forta regulació oficial en el preu del pano la fa atractiva per invertir ja que no genera gran acumulació de capital i, finalment, tot iel seu paper fonamental en l'alimentació, les dificultats que presenta l'amassat dificulta elpoder idear una màquina que substitueixi els experts moviments de les mans del forner.Això no s'aconsegueix fins l'any 1925 que es fabrica la primera màquina amassadora quepot competir amb el treball manual. També esmodernitzen els forns de cocció.El pa en l'actualitat segueix sent un aliment deprimera necessitat en la dieta europea, però ararepresenta un element secundari dins el menú.Com ja hem vist en la comparativa de flequesactualment en la panificació hi ha duestendències oposades: el retorn al paSalvador Dalí, La cistella de pa, 1924d'elaboració tradicional i el pa elaboratindustrialment per conservar mitjançant la congelació. Cal observar també durant elsúltims anys alguns canvis en el món del pa: la globalització en la venta del pa ( ja no calanar a la fleca a comprar el pa, el podem trobar a les gasolineres, supermercats, bars... oel podem fer a casa amb màquines adaptades a la llar ) i també la globalització en quantal tipus de pa ( a qualsevol fleca podem trobar pa anglès, alemany, gallec,andalús ...), eldesenvolupament de diferents varietats de pa ( pa de ceba, d'olives, pa tramuntana...), larecuperació de pans antics (pa d'espelta) o la conveniència del consumidor (pa congelat,envasat, precuinat, refrigerat...).57
AGRAÏMENTSVoldria donar les gràcies a les següents persones, institucions i empreses que m'hanajudat en l'elaboració del treball i m'han motivat a seguir investigant.• A la meva tutora del treball de recerca, l'Elena Badia, pel seu suport i ajuda.• I a la seva substituta, Núria Valentí, pels últims consells.• A l'empresa Pacfren pel seu temps, les seves explicacions i l'agradable visita a lesinstal·lacions.• A en Domingo Cusí, flequer del Forn de Pa Cusí, per l'entranyable entrevista.• A la Fleca el Molí per la informació aportada, pel regal d'un magnífic llibre, perdeixar-me participar en l'elaboració i pel pa amb el meu nom.• A la biblioteca de Roses pels llibres i revistes sobre el tema.• A la biblioteca de la UdG, per estar oberta els diumenges.• A l'ecomuseu-Farinera de Castelló d'Empúries per l'agradable estada i la facilitacióde documentació.• I, finalment, a tots els lectors d'aquest treball de recerca.58
- Page 7 and 8: formen una xarxa proteica anomenada
- Page 9 and 10: 2.3.1. QuantitatSe sol dir que l'ai
- Page 11 and 12: • Desenvolupar part de l'aroma mi
- Page 13 and 14: s'utilitzen més són les α-amilas
- Page 15 and 16: II.Física i Química14
- Page 18 and 19: 3. FORMATEl format consisteix en do
- Page 20 and 21: • Fermentació acèticaEs desenvo
- Page 22 and 23: successives:- Primera fase: No exis
- Page 24 and 25: En aquest apartat ens adonarem de l
- Page 26 and 27: segons i quan les flames desapareix
- Page 28 and 29: En aquest apartat ens centrarem en
- Page 30 and 31: 1.2.2.Divisora volumètricaLa divis
- Page 32 and 33: TIPUS DE CAMBRESArmari de fermentac
- Page 34 and 35: el recorregut. Un gran avantatge é
- Page 36 and 37: - Avaluar la producció de farina s
- Page 38 and 39: De 1,5 a 2 Per a blat millorants (W
- Page 40 and 41: V. Anàlisi comparatiu de fleques39
- Page 42 and 43: • Aigua: Prové de la xarxa del p
- Page 44 and 45: departament d'Investigació, Desenv
- Page 46 and 47: • Tall o grenya: es fa de forma m
- Page 48 and 49: aconsegueixen repartir la calor uni
- Page 50 and 51: CONCLUSIONSFinalitzada la meva rece
- Page 52 and 53: ANNEXHISTÒRIA DEL PAPer què una h
- Page 54 and 55: La fleca de Ramsès III (s.XII a. d
- Page 56 and 57: inferiors més rentables i que nece
AGRAÏMENTSVoldria donar les gràcies a les següents persones, institucions i empreses <strong>que</strong> m'hanajudat en l'elaboració <strong>de</strong>l treball i m'han motivat a seguir investigant.• A la meva tutora <strong>de</strong>l treball <strong>de</strong> recerca, l'Elena Badia, pel seu suport i ajuda.• I a la seva substituta, Núria Valentí, pels últims consells.• A l'empresa Pacfren pel seu temps, les seves explicacions i l'agradable visita a lesinstal·lacions.• A en Domingo Cusí, fle<strong>que</strong>r <strong>de</strong>l Forn <strong>de</strong> Pa Cusí, per l'entranyable entrevista.• A la Fleca el Molí per la informació aportada, pel regal d'un magnífic llibre, per<strong>de</strong>ixar-me <strong>pa</strong>rtici<strong>pa</strong>r en l'elaboració i pel <strong>pa</strong> amb el meu nom.• A la biblioteca <strong>de</strong> <strong>Roses</strong> pels llibres i revistes sobre el tema.• A la biblioteca <strong>de</strong> la UdG, per estar oberta els diumenges.• A l'ecomuseu-Farinera <strong>de</strong> Castelló d'Empúries per l'agradable estada i la facilitació<strong>de</strong> documentació.• I, finalment, a tots els lectors d'a<strong>que</strong>st treball <strong>de</strong> recerca.58
Change language