que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

aixa és la posició social d'una persona, major és el percentatge dels seus ingressos quededica a comprar pa.Edat moderna i paEs produeix una disminució dels consum de pa en l'èpocamoderna, especialment en les classes altes, ja que a partirdel segle XVI les llesques gruixudes de pa que fins aquellmoment feien de plat són substituïdes pels plats plans deceràmica, però encara els cereals proporcionen el 80% de laració calòrica.El pa blanc continua essent pa de rics i el pa negre pa depobres. Fins i tot el pa blanc era consumit dur per la majoriade la població, només l'alta societat menjava petits panscuits en el dia, en el camp la panificació era poc freqüent perEl forner, Verkhyde 1680estalviar temps i combustible, en algunes valls apartades delsAlps es coïa pa una o dues vegades l'any i perquès'endurís el menys possible es feien grans pans de 5 a9 quilos de pes.Encara en aquesta època el concepte de “pa” va unital concepte “d'acompanyament”, el pa és el que esmenja en quantitat i els altres menjars fanNicolaes Gillis, 1611 d'acompanyament o condiment del pa.Edat contemporània i paEl consum de cereals és molt menor avui en dia si ho comparem amb els segles XVIII iXIX però el consum màxim no se situa en l'època preindustrial sinó en l'últim quart delsegle XIX (aproximadament 152 Kg per persona i any entre 1876 i 1880 i fins a 168 Kgentre 1891 i 1895 a Anglaterra). Aquest augment té diferents raons: un augment delssalaris, de les importacions de cereals i menys variació anual de preus pròpia de l'èpocaindustrial ja que augmenta el comerç internacional i hi ha un progrés en els rendiments del'agricultura; per altre banda, el blat es generalitza en detriment del sègol i d'altres cereals,per exemple, a França, el 1830, el blat representava el 51% dels cereals consumits.En la primera meitat del s. XIX els molins de cereals experimenten grans innovacions queaugmenten la quantitat i la qualitat de les farines ,però la revolució industrial no s'implantaen la fleca fins pràcticament el segle XX degut a diferents raons; la primera, perquè es56