que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

More documents

Recommendations

Info

CONCLUSIONSFinalitzada la meva recerca, cal concloure que la hipòtesi que vaig proposar-me a l'inicidel treball es pot donar per vàlida ja que he aconseguit donar una visió científica del pa.Partir de les diferents ciències que estudiem al Batxillerat m'ha possibilitat estructurar eltreball d'una manera clara i entenadora, tot i així, la relació entre la física, la química i labiologia en el processos biologics m'han complicat una mica la seva divisió. Finalment, lameva decisió de separa-los amb dos blocs crec que fa més entenedora la informació ifacilita la seva comprensió.En l'apartat de biologia hem pogut veure el pa des del punt de vista de la sevacomposició, els seus ingredients i, conèixer la funció i efecte de cadascun d'ells.A física i química ens hem adonat de la gran quantitat de processos i reaccions químiquesque s'han de produir perquè una mescla d'ingredients obtinguem un aliment indispensableen la nostra dieta.A matemàtiques, personalment esperava una gran quantitat d'informació i de fórmules quecaldria utilitzar per l'elaboració del pa però en el treball pràctic de visites a diferents fornshe vist que tot i l'existència de fórmules específiques, en les fleques adquireix mésimportància l'experiència del flequer que no les mesures exactes. En canvi, en lapanificació industrialitzada la precisió en la mesura dels ingredients, el temps, latemperatura... és inalterable i preestablerta per enginyers especialitzars. Per tant, ésinteressant adonar-se que la tecnologia és més important com més industrialitzat és elproducte. Això ens porta a veure dins l'apartat de tecnologia que hi ha un gran ventall demaquinària que s'adapta a les necessitats de cada empresa.L'apartat que m'ha sobtat és la part de tecnologia aplicada a l'estudi del pa i dels seuscomponents ja que hi ha empreses que es dediquen especificament a la recerca iinnovació en el món del pa.Al final hem aconseguit parlar del pa i també confirmar la hipòtesi de que és possiblecercar la ciència en qualsevol element de la nosta vida quotidiana, espero que desprésd'haver llegit aquest projecte i que, encara que sigui per un parell de dies, penseu en elmeu treball quan mengeu pa.49
REFERÈNCIES BIBLIOGRÀFIQUESLLIBRES• Boatella, Josep. Química y Bioquímica de los alimentos II. Barcelona: EdicionsUniversitat Barcelona, 2004.• Buehler, Emily Jane. Bread science: the chemistry and craft of making bread.Carrboro, N.C.: Two Blue Books, 2006.• Calaveras, Jesús. Tratado de panificación y bolleria. Madrid: AMV Ediciones, 1996.• Cheftel, Jean-Claude, and Henri Cheftel. Introducción a la bioquímica y tecnologíade los alimentos I. Zaragoza: Acribia, 2000.• Coenders, A. Química culinaria. Zaragoza: Acriba, 2001.• Flandrin, Jean-Louis, and Massimo Montanari. Historia de la Alimentación. Gijón:Trea, 2004.• Kraus, Ulrike, Ruth Mader, and Werner Spatelfeldt. El arte del pan. Berlina:Feierabend, 2004.• Quintà, Laia. "La moda del pa." Dominical Diari de Girona (2012): 1-6• Treuille, Eric, and Ursula Ferrigno. El libro del Pan. Barcelona: Vergara, 2001.PÀGINES WEB• http://www.bongard.es/v_portal/apartados/apartado.asp• http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/cereal.html• http://www.franciscotejero.com/• http://granadatodasolar.es/web/wp-content/uploads/2011/04/INFORME-HORNOS-DE-ALFACAR.pdf• http://highered.mcgrawhill.com/sites/0072507470/student_view0/chapter25/animation__enzyme_action_and_the_hydrolysis_of_sucrose.html• http://www.indespan.es/• http://www.inia.cl/medios/biblioteca/serieactas/NR29067.pdf• http://www.panaderia.com/articulos/• http://panisnostrum.blogspot.com.es/• http://www.trigopan.com.ar/• http://www.vilacamp.com/index.php50
Page 1 and 2: La influència de les ciències en
Page 3 and 4: INTRODUCCIÓEn aquest treball parla
Page 5 and 6: El pa és un aliment quotidià que
Page 7 and 8: formen una xarxa proteica anomenada
Page 9 and 10: 2.3.1. QuantitatSe sol dir que l'ai
Page 11 and 12: • Desenvolupar part de l'aroma mi
Page 13 and 14: s'utilitzen més són les α-amilas
Page 15 and 16: II.Física i Química14
Page 18 and 19: 3. FORMATEl format consisteix en do
Page 20 and 21: • Fermentació acèticaEs desenvo
Page 22 and 23: successives:- Primera fase: No exis
Page 24 and 25: En aquest apartat ens adonarem de l
Page 26 and 27: segons i quan les flames desapareix
Page 28 and 29: En aquest apartat ens centrarem en
Page 30 and 31: 1.2.2.Divisora volumètricaLa divis
Page 32 and 33: TIPUS DE CAMBRESArmari de fermentac
Page 34 and 35: el recorregut. Un gran avantatge é
Page 36 and 37: - Avaluar la producció de farina s
Page 38 and 39: De 1,5 a 2 Per a blat millorants (W
Page 40 and 41: V. Anàlisi comparatiu de fleques39
Page 42 and 43: • Aigua: Prové de la xarxa del p
Page 44 and 45: departament d'Investigació, Desenv
Page 46 and 47: • Tall o grenya: es fa de forma m
Page 48 and 49: aconsegueixen repartir la calor uni
Page 52 and 53: ANNEXHISTÒRIA DEL PAPer què una h
Page 54 and 55: La fleca de Ramsès III (s.XII a. d
Page 56 and 57: inferiors més rentables i que nece
Page 58 and 59: considera una activitat artesanal;

que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?