que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
aconsegueixen re<strong>pa</strong>rtir la calor uniformement.• Distribució i/o venta: No fan cap altre tractament al <strong>pa</strong>, va directament <strong>de</strong>l forn a labotiga.ALTRES• Controls <strong>de</strong> sanitat: Sol <strong>pa</strong>ssar un inspector cada any <strong>que</strong> mira <strong>que</strong> tot estigui enperfecte estat: neveres, magatzem, terres, sostres...• Innovacions en els productes: De tant en tant treuen algun producte nou <strong>que</strong> si esacceptat pels compradors continuen fent, sinó és així, el <strong>de</strong>ixen <strong>de</strong> fer. Alguns nousproductes <strong>que</strong> acaben <strong>de</strong> treure són el <strong>pa</strong> <strong>de</strong> blat <strong>de</strong> moro i, pel <strong>que</strong> fa a labrioixeria, uns <strong>pa</strong>stissets <strong>de</strong> xocolata.QUADRE COMPARATIUQuadre com<strong>pa</strong>ratiu <strong>de</strong> diferents processos <strong>de</strong> <strong>pa</strong>nificació segons les fle<strong>que</strong>s visita<strong>de</strong>sPACFREN FORN DE PA CUSI FLECA EL MOLÍFundació 1892, Família Cullell 1977, Domingo Cusí 2003, JosepValenzuela.Nº treballadors 286 15 2MercatProductesDistribuïdor <strong>de</strong> farinaNacional i <strong>una</strong> micad'exportacióPa precuinat,brioixeriauntracongelada i<strong>pa</strong>stisseriacongeladaEs<strong>pa</strong>nyols ifrancesosLocalPa, brioixeria i<strong>pa</strong>stisseriaComposició <strong>de</strong>l <strong>pa</strong>ComarcalsLocalPa i brioixeriaMolí petit <strong>de</strong> la zona(blanca) i <strong>de</strong> Vic(resta)Procedència blat Tot el món Comarcal Rodalies <strong>de</strong>l molíProcedència aigua Xarxa <strong>de</strong> Vilamalla Xarxa <strong>de</strong> <strong>Roses</strong> Xarxa <strong>de</strong> la Pobla <strong>de</strong>LilletTractament <strong>de</strong> l'aigua Tractament amb clori controls diarisLlevat3 classes: líquid,premsat i perbrioixeriaNo <strong>pa</strong>teix captractamentMassa mare i llevat<strong>de</strong> París (premsat)Evaporació <strong>de</strong>l clor iregulació <strong>de</strong>l pH ambvinagre <strong>de</strong> viMassa mare i llevat<strong>de</strong> París (premsat)47
Change language