que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

d'amassament, no està marcat sinó que es basen en la temperatura de la massa;quan aquesta assoleix els 22ºC-23ºC i no es trenca a l'estirar-se, això simbolitzaque ja està completament formada.Les masses dels diferents pans sol variar, algunes són més greixoses com elspanets de viena que contenen margarina, en d'altres se'ls afegeix farina de sègolper donar gust al producte final...Amassadora de “cua de brau”Flequer pastant els rodons• Divisió: Una màquina divideix en porcions la gran massa inicial que surt de lapastadora.• Repòs i format: La massa reposa en la màquina anterior durant 10 minuts ifinalment li dóna forma de barra.• Fermentació: Aquestes barres es col·loquen en carros on posteriorments'introduiran en cambres. Aquí es produirà una sola fermentació de formacontrolada. En el moment d'introduir-hi els pans, les cambres es troben a 8ºC iestan programades per a que vagin pujant la temperatura gradualment fins assolirels 22ºC-23ºC. També tenen armaris de fermentació de pa tradicionals els qualsutilitzen sobretot per als pans rodons i algunes barres.Cambres de fermentacióArmaris de fermentació tradicionals44