que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

Existeixen dos models dels forns de solera:◦ Solera giratòria: amb el fi de repartir bé la calor cal anar-la girant. Una de lesseves característiques és la gran superfície de cocció disponible, també sónmolt versàtils ja que poden funcionar amb gas, gasoil, fueloil i llenya.◦ Solera fixa: també anomenada solera de pisos de foc indirecte. El control detemperatura és automàtic i la seva construcció és amb materials metàl·lics peròamb el terra de rajoles refractàries. El seu inconvenient és el gran espai queocupa.• Forns de pisosAquests forns solucionen el problema d'espaisuperposant diferentes cambres entre si sensealterar la qualitat de cocció. Solen tenir de dos aquatre cambres i la transmissió de calor ésmitjançant radiacció i amb energia elèctrica.Troben dos models:Forn de pisos◦ Tubs anulars: tenen tubs cilíndrics en la solera per on circula un fluïd calent.Permeten coure diferents productes en diferents cambres i temperatures, ifuncionen amb gran varietat de combustibles.◦ Resistències elèctriques: semblant a l'anterior però la calor és produïda perresistències elèctriques encastades a la solera, tenen una capacitat de coccióque oscila de 2 m 2 a 20 m 2 .2. APARELLS PER MESURAR LES PROPIETATS DEL PA2.1. Alveògraf de ChopinL'alveògraf de Chopin és un instrument que permet mesurar les propietats reològiques 10de la massa del pa, es a dir, la seva capacitat de tolerar l'estirament durant el procésd'amassatge. Aquesta mesura té diferentes aplicacions entre les quals destaquen:– Avaluar la quantitat de blat amb el que es fa la farina.– Controlar el procés de mòlta en l'elaboració de farina.10 Reològiques: Relatiu o pertanyent a la ciència de la deformació i del flux, que enllaça la mecànica defluids amb l'elasticitat i estableix la correlació entre les variables esforços, deformacions, temperatura itemps de la matèria considerada com un medi continu.34