que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

químicament, la matèria que hom hi introdueix. En el procés de panificació tota lamaquinària és important però el forn n'és la peça principal ja que té la responsabilitat deregular el ritme de producció, la capacitat de fabricació i la qualitat del producte, aixídoncs, la seva elecció cal ser estudiada i cal que es coneguin bé els models existents.1.4.1. Tipus de forns• Forns de carros◦ Forns de carros rotatius: escaracteritzen per tenir una turbina queés la responsable de transmetre elcalor a tota la cambra. La cocció esprodueix al projectar aire calent i latemperatura interior és molt elevadaja que la transmissió de calor és perconductivitat. Aquesta transmissió ésmolt lenta a causa de la diferència detemperatures entre el pa i la cambra.◦ Forns de carros fixes: els mésutilitzats són els que utilitzen agentscalorífics com l'electricitat i el gas.Aquests fonrs tenen un cremador queescalfa l'aire i que és directamenttransmès a les peces que s'han de coure. Normalment van equipats amb unintercanviador que evita la mescla de l'aire calent amb l'aire contaminat de lacombustió. Els avantatges que tenen són la seva facilitat de la càrrega ambcarro, la bona cocció de les peces i el baix consum gràcies a l'aïllament de lacambra de combustió. En canvi, elprincipal inconvenient que té és lautilització d'excessiva potènciatèrmica.• Forns de túnelSón forns aplicats a grans produccions,està basat en una continuitat de coccióper on passa el pa rebent calor durant totForn de carrosForn de túnel amb desplaçament per cinta32