que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

More documents

Recommendations

Info

TIPUS DE CAMBRESArmari de fermentacióCambra de fermentació tradicionalCambra de fermentació controladaCambra per bloquejar la fermentacióCambra per a la fermentació global retardadaCARACTERÍSTIQUESUsa calor i humitat ambientalUsa calor i humitat programableAplica calor, humitat i fredAplica fredUsa calor, humitat i fredArmari de fermentacióCambra de fermentació tradicionalCambra de fermentació retardadaCambra de fermentació controladaCambra per bloquejar la fermentació1.4. FornsUn forn és un lloc clos dins el qual qualsevol tipus d'energia, generalment química oelèctrica es converteix en energia calorífica per tal de transformar, físicament o31
químicament, la matèria que hom hi introdueix. En el procés de panificació tota lamaquinària és important però el forn n'és la peça principal ja que té la responsabilitat deregular el ritme de producció, la capacitat de fabricació i la qualitat del producte, aixídoncs, la seva elecció cal ser estudiada i cal que es coneguin bé els models existents.1.4.1. Tipus de forns• Forns de carros◦ Forns de carros rotatius: escaracteritzen per tenir una turbina queés la responsable de transmetre elcalor a tota la cambra. La cocció esprodueix al projectar aire calent i latemperatura interior és molt elevadaja que la transmissió de calor és perconductivitat. Aquesta transmissió ésmolt lenta a causa de la diferència detemperatures entre el pa i la cambra.◦ Forns de carros fixes: els mésutilitzats són els que utilitzen agentscalorífics com l'electricitat i el gas.Aquests fonrs tenen un cremador queescalfa l'aire i que és directamenttransmès a les peces que s'han de coure. Normalment van equipats amb unintercanviador que evita la mescla de l'aire calent amb l'aire contaminat de lacombustió. Els avantatges que tenen són la seva facilitat de la càrrega ambcarro, la bona cocció de les peces i el baix consum gràcies a l'aïllament de lacambra de combustió. En canvi, elprincipal inconvenient que té és lautilització d'excessiva potènciatèrmica.• Forns de túnelSón forns aplicats a grans produccions,està basat en una continuitat de coccióper on passa el pa rebent calor durant totForn de carrosForn de túnel amb desplaçament per cinta32
Page 1 and 2: La influència de les ciències en
Page 3 and 4: INTRODUCCIÓEn aquest treball parla
Page 5 and 6: El pa és un aliment quotidià que
Page 7 and 8: formen una xarxa proteica anomenada
Page 9 and 10: 2.3.1. QuantitatSe sol dir que l'ai
Page 11 and 12: • Desenvolupar part de l'aroma mi
Page 13 and 14: s'utilitzen més són les α-amilas
Page 15 and 16: II.Física i Química14
Page 18 and 19: 3. FORMATEl format consisteix en do
Page 20 and 21: • Fermentació acèticaEs desenvo
Page 22 and 23: successives:- Primera fase: No exis
Page 24 and 25: En aquest apartat ens adonarem de l
Page 26 and 27: segons i quan les flames desapareix
Page 28 and 29: En aquest apartat ens centrarem en
Page 30 and 31: 1.2.2.Divisora volumètricaLa divis
Page 34 and 35: el recorregut. Un gran avantatge é
Page 36 and 37: - Avaluar la producció de farina s
Page 38 and 39: De 1,5 a 2 Per a blat millorants (W
Page 40 and 41: V. Anàlisi comparatiu de fleques39
Page 42 and 43: • Aigua: Prové de la xarxa del p
Page 44 and 45: departament d'Investigació, Desenv
Page 46 and 47: • Tall o grenya: es fa de forma m
Page 48 and 49: aconsegueixen repartir la calor uni
Page 50 and 51: CONCLUSIONSFinalitzada la meva rece
Page 52 and 53: ANNEXHISTÒRIA DEL PAPer què una h
Page 54 and 55: La fleca de Ramsès III (s.XII a. d
Page 56 and 57: inferiors més rentables i que nece
Page 58 and 59: considera una activitat artesanal;

que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?