que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
successives:– Primera fase: No existeix producció de calor. En aquesta fase es produeix la unióentre els sucres i els aminoàcids, posteriorment, es dóna la reacció dereestructuració d'Amadori que consisteix en la unió de sucres i proteïnes.– Segona fase: Es comencen a formar pigments grocs i una olor desagradable.També es produeix la deshidratació de sucres i la seva fragmentació.– Tercera fase: Es produeix la formació de pigments foscos que s'anomenenmelanoidines, el mecanisme no és gaire conegut però se sap que implica lapolimerització de molts dels compostos formats en la fase anterior.– Quarta fase: és l'última i es produeix la degradació de Strecker 9 , que consisteix enla formació d'aldehids de Strecker que són compostos de baix pes molecular quees detecten fàcilment per l'olfacte.Síntesi de Strecker9 Reacció entre una reductona (cadascun dels composts orgànics caracteritzats per la prèsencia en llurestructura de l'agrupament: CO--COH=COH-- ) i un aminoàcid21
III.Matemàtiques22
- Page 1 and 2: La influència de les ciències en
- Page 3 and 4: INTRODUCCIÓEn aquest treball parla
- Page 5 and 6: El pa és un aliment quotidià que
- Page 7 and 8: formen una xarxa proteica anomenada
- Page 9 and 10: 2.3.1. QuantitatSe sol dir que l'ai
- Page 11 and 12: • Desenvolupar part de l'aroma mi
- Page 13 and 14: s'utilitzen més són les α-amilas
- Page 15 and 16: II.Física i Química14
- Page 18 and 19: 3. FORMATEl format consisteix en do
- Page 20 and 21: • Fermentació acèticaEs desenvo
- Page 24 and 25: En aquest apartat ens adonarem de l
- Page 26 and 27: segons i quan les flames desapareix
- Page 28 and 29: En aquest apartat ens centrarem en
- Page 30 and 31: 1.2.2.Divisora volumètricaLa divis
- Page 32 and 33: TIPUS DE CAMBRESArmari de fermentac
- Page 34 and 35: el recorregut. Un gran avantatge é
- Page 36 and 37: - Avaluar la producció de farina s
- Page 38 and 39: De 1,5 a 2 Per a blat millorants (W
- Page 40 and 41: V. Anàlisi comparatiu de fleques39
- Page 42 and 43: • Aigua: Prové de la xarxa del p
- Page 44 and 45: departament d'Investigació, Desenv
- Page 46 and 47: • Tall o grenya: es fa de forma m
- Page 48 and 49: aconsegueixen repartir la calor uni
- Page 50 and 51: CONCLUSIONSFinalitzada la meva rece
- Page 52 and 53: ANNEXHISTÒRIA DEL PAPer què una h
- Page 54 and 55: La fleca de Ramsès III (s.XII a. d
- Page 56 and 57: inferiors més rentables i que nece
- Page 58 and 59: considera una activitat artesanal;
III.Matemàti<strong>que</strong>s22
Change language