que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

More documents

Recommendations

Info

3. QUADRE RESUM DE LES MATÈRIES PRIMERESINGREDIENTS FUNCIÓ O EFECTE % DE MITJANAD'UTILITZACIÓFARINA • Element principal iindispensable per a lapanificacióAIGUA • Indispensable per a la creaciódel gluten• Distribueix els ingredients en lamassa• Ajuda al control de latemperatura• Determina la consistència de lamassa• Fa possible l'acció enzimàticaLLEVAT • Aireja la massa• Fa el producte més digestiu inutritiu• Aporta sabor, aroma i gustSAL • Regula la fermentació• Activa el gust i l'aroma• Enforteix el glutenSUCRE • Alimenta el llevat• Aporta aroma i color• Ajuda a retenir la humitat• Millora la conservació• “Enriqueix” el producteGREIXOS • Fan el pa més “suau”• Fan la crosta més tova• Milloren el gust i l'aroma• Milloren el volumLLET • Millora la conservació• Aporta aroma i sabor• “Enriqueix” el producteMILLORANTS IADDITIUS• Afavoreixen el llevat• Regulen l'activitat dels enzims• Ajuden a la formació del gluten• Compensen les variacions enles farines i l'aigua• 100,00%, pa blanc• 10 a 50%, pa de sègol• 50 a 100%, pa integral• 60 a 62%, pa de motlle• 50 a 60%, pa francès• 60 a 68%, pa integral• 42 a 60%, massa dolça• 2 a 3%, pa de motlle• 1,5 a 2%, pa francès• 2 a 3%, pa integral• 1 a 2%, pa de sègol• 5 a 10%, massa dolça• 2 a 2,5%, pa de motlle• 1,5 a 2%, pa francès• 2 a 2,5%, pa integral• 4 a 8%, pa de motlle• 0 a 2%, pa francès• 2 a 8%, pa integral• 0 a 4%, pa de sègol• 15 a 20%, massa dolça• 3 a 6%, pa de motlle• 0 a 2%, pa francès• 2 a 6%, pa integral• 0 a 6%, pa de sègol• 15 a 20%, massa dolça• 3 a 6%, pa de motlle• 0 a 1%, pa francès• 0 a 6%, pa integral• 0 a 6%, massa dolça• 0 a 0,5%, pa de motlle• 0 a 0,5%, pa francès• 0 a 0,5%, pa integral• 0 a 0,5%, pa de sègol• 0 a 0,25%, massa dolça13
II.Física i Química14
Page 1 and 2: La influència de les ciències en
Page 3 and 4: INTRODUCCIÓEn aquest treball parla
Page 5 and 6: El pa és un aliment quotidià que
Page 7 and 8: formen una xarxa proteica anomenada
Page 9 and 10: 2.3.1. QuantitatSe sol dir que l'ai
Page 11 and 12: • Desenvolupar part de l'aroma mi
Page 13: s'utilitzen més són les α-amilas
Page 18 and 19: 3. FORMATEl format consisteix en do
Page 20 and 21: • Fermentació acèticaEs desenvo
Page 22 and 23: successives:- Primera fase: No exis
Page 24 and 25: En aquest apartat ens adonarem de l
Page 26 and 27: segons i quan les flames desapareix
Page 28 and 29: En aquest apartat ens centrarem en
Page 30 and 31: 1.2.2.Divisora volumètricaLa divis
Page 32 and 33: TIPUS DE CAMBRESArmari de fermentac
Page 34 and 35: el recorregut. Un gran avantatge é
Page 36 and 37: - Avaluar la producció de farina s
Page 38 and 39: De 1,5 a 2 Per a blat millorants (W
Page 40 and 41: V. Anàlisi comparatiu de fleques39
Page 42 and 43: • Aigua: Prové de la xarxa del p
Page 44 and 45: departament d'Investigació, Desenv
Page 46 and 47: • Tall o grenya: es fa de forma m
Page 48 and 49: aconsegueixen repartir la calor uni
Page 50 and 51: CONCLUSIONSFinalitzada la meva rece
Page 52 and 53: ANNEXHISTÒRIA DEL PAPer què una h
Page 54 and 55: La fleca de Ramsès III (s.XII a. d
Page 56 and 57: inferiors més rentables i que nece
Page 58 and 59: considera una activitat artesanal;

que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?