que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
que s'amaga darrera una engruna de pa? - Ajuntament de Roses
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
s'utilitzen més són les α-amilases, <strong>que</strong> s'encarreguen <strong>de</strong> generar sucresfermentables pel llevat i així augmentar la producció <strong>de</strong> gas. També s'utilitzen moltles proteases <strong>que</strong> modifi<strong>que</strong>n el gluten en farines per po<strong>de</strong>r controlar el tempsd'amassament i per augmentar el volum <strong>de</strong>l <strong>pa</strong>.• Altres: hi ha casos en <strong>que</strong> s'afegeixen hidrocol·loi<strong>de</strong>s 7 , a<strong>que</strong>sts eviten l'envelliment<strong>de</strong>ls productes ja <strong>que</strong> retenen la humitat. Altres additius comuns són els correctorsd'aci<strong>de</strong>sa (pH), alguns <strong>de</strong>ls més utilitzats són el fosfat monocàlcic, el vinagre, l'àcidlàctic i l'àcid nítric.7 Hidrocol·loi<strong>de</strong>s: substàncies <strong>que</strong> quan es dissolen i dispersen en aigua produeixen espessament ogelificació.12
Change language