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LCA Catalina Leos RivasTesis Doctorallas mismas hierbas y especies usadas para sazonar los alimentos producen compuestosmedicinales útiles. (Cowan M. M., 1999)Ricker et al, 1998, mencionan que los compuestos vegetales secundarios(compuestos químicos que no son propagados en el reino vegetal) son probablemente losresponsables del equilibrio ecológico entre los herbívoros que desean comer plantas yéstas que necesitan defenderse de ellos. La producción química puede ser la respuestaevolutiva a la presión de selección para desarrollar una formación de compuestos, conpropiedades repelentes o tóxicas a fin de defenderse.La literatura científica incluye investigación del efecto de extractos vegetalessobre diferentes microorganismos o funciones fisiológicas del hombre. En un estudioefectuado por Juárez-Palafox S. en el 2000, analizó los extractos de 42 plantas de usocomún frente a cepas de Aspergillus; utilizando etanol (96%) como solvente deextracción y la técnica de pozo en agar. Reportando que 11 extractos mostraron halos deinhibición de crecimiento en las especies de Aspergillus; resaltando al anís (Pimpinellavulgaris L.) que formó halos de inhibición que permanecieron por 7 días en casi todaslas cepas de Aspergillus excepto A. Níger 1051 en donde inhibió el crecimiento deesporas únicamente y A. fumigatus NADC 0073 en donde el crecimiento no se vióafectado por el extracto.Continuando sobre la misma línea de investigación, Rosas-Taraco en el 2001,probó extractos etanólicos, metanólicos y acuosos obtenidos de la hoja de Agaveamericana, sobre tres cepas aflatoxigénicas de Aspergillus, observando que ningún31