De pato enchipotlado - diasiete.com

De arroz con leche (20 porciones)Ingredientes: 400 gr de mantequilla * 150 gr de azúcar o algusto * 200 gr de harina de arroz * 800 gr de harina para tamales *½ cucharadita de sal * 1 cucharada de polvo de hornear * 500 gr dearroz con leche ya preparado al gusto * ¾ taza de pasitas blancas *Rajitas de canela al gusto* 1 manojo de hojas de totomoxtle, previamenteremojadas en agua hirviendo y escurridasPreparación: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quedeesponjosita, agregar las harinas, sal y polvo de hornear. Al final agregar conmovimiento envolvente el arroz con leche y las pasitas. Rectificar la sazón.Poner una cucharada copeteada de la masa en cada hoja de totomoxtle,una rajita de canela, cerrar y acomodar verticalmente enla vaporera. Cocer a fuego alto por una hora o hasta que la masase desprenda fácilmente de las hojas.•De nata y almendras (20 porciones)Ingredientes: 1 cucharada de anís en ¾ taza de agua * 1 cucharadade polvo para hornear * 200 gr de manteca * 1 taza de agua heladao hielo * 500 gr de nata * Sal al gusto * 350 gr de azúcar * 1 k de harinade maíz * 200 gr de harina arroz * 2 cucharadas de polvo para hornear *1 taza de pasitas, picadas * ½ taza de piñones * ½ taza de almendras,peladas y picadas * 20 hojas secas de maíz (totomoxtle) enjuagadas yremojadas previamente en agua hirviendoPreparación: Preparar una infusión con el anís, colar, enfriar y reservar.Acremar la manteca con el agua helada. Agregar la mitad de la nata, sal,azúcar y la infusión. Mezclar las harinas con el polvo para hornear y pasar ala batidora. Añadir el resto de la nata suavizada e integrar. A mano, incorporarpasitas, piñones y almendras.Rellenar las hojas con la mezcla, cerrar y amarrar. Colocarlos tamales verticalmente en la olla o tamalera previamente preparada,taparlos con más hojas, un trapo de cocina, un plástico(de modo que no se salga el vapor) y la tapa de la tamalera. Hervira fuego alto por una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmentede la hoja. •De frutos secos (12 porciones)Ingredientes: 300gr de manteca * 1 cucharadita de polvopara hornear * 1 taza de azúcar * 1 k de harina fresca para tamales* 2 tazas de agua * 1 manojo de hojas de maíz remojadas en aguahirviendo * Sal * ½ kilo de frutas secas mezcladas picaditas * 1 tazade té de canela * 2 tazas de crema pastelera * ½ taza de brandyPreparación: Batir la manteca hasta que esponje. Agregar elroyal, la azúcar y batir un poco más. Agregar harina, agua y batir porunos minutos más. Rectificar sazón y ajustar la cantidad de agua sies necesario. Para el relleno, hervir la canela con las frutas secas y elbrandy. Retirar del fuego y dejar reposar por 30 minutos. Escurrir todo elté, y mezclar las frutas secas con la crema pastelera.Untar cada hoja de maíz con una cucharada de masa y en elcentro poner una cucharada copeteada del relleno. Cocer a vapor poruna hora hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. •diasiete.c o m 47