Ha sido la compañía nutricional por excelencia a lo largo de la ...

PuraecheHa sido la compañía nutricional porexcelencia a lo largo de la historiade la humanidad porque, comomuchos aseguran, es la principalfuente de supervivencia del hombre.Durante mucho tiempo sus beneficioshan sido incuestionables. Sinembargo, de unos años a la fechamuchas investigaciones han puestoen tela de juicio sus atributos.41

Existen muchos autores que consideran la leche devaca como un alimento nocivo para el ser humanopues según ellos, las proteínas y calcio de la lecheson difícilmente asimilables por la especie humanaRiquezalíquidaAl servirnos un vaso de leche, estamos en realidadtomando una especie de fuente de energía porquecontiene:ninguno de los humanos tenemos la habilidad de procesary que comienzan a atacar a nuestro sistema inmunológico conuna reacción que provoca inflamaciones, propicia irritaciónen vasos sanguíneos y en sistema nervioso, todo esto a nivelmicroscópico. Por eso cuando no existía todo este apoyode investigación a nivel inmunológico, no se conocía”, afirma.Giselle Engel profundiza todavía más en el tema: “Durante muchosaños la Federación Internacional de Osteoporosis, instituciónque organiza campañas a nivel mundial para la prevencióny tratamiento del padecimiento, ponía al consumo de los lácteoscomo una de sus principales herramientas para prevenirla.Hoy en día no está incluido el consumo de la leche como unade las principales estrategias a seguir para su prevención”.En mayo de 2005 y en junio de 2006, en la revista Pediatrics,publicación especializada en medicina y nutrición pediátrica,se reportaron los primeros artículos que arrojaban losresultados de investigaciones que concluían que no hay nadaque vincule el consumo de lácteos con la protección contrafracturas ni osteoporosis en la etapa adulta. Hay ciertas poblacionesa las que sí les beneficia el consumo de lácteos,como son los sajones y las personas cuyo tipo de sangre esB y AB. Pero para nosotros, los latinos y los negros, la lecheno nos va bien porque no tenemos la capacidad enzimáticapara digerirla, así como sucede con las personas con sangreO positivo o A positivo, que somos el 90 por ciento de lapoblación. Aquí se manifiesta la reacción a nivel inmunológicoya que la química de la leche choca con nuestro sistemainmunológico, de ahí que no podemos procesar adecuadamentelos componentes de la leche.“No hay que satanizar a los alimentos”, apunta la químicaen alimentos Marcela Jaime de la UNAM. “Es importante determinara quién, cuándo y en qué medida. No podemos pensarque el consumo de leche va a causar problemas a toda la gente,de otra manera no existiría como parte de la canasta básica dealimentos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que notodo el mundo puede procesar la leche de la misma manera,también es innegable que hay reacciones del organismo cuandono es capaz de procesar los lácteos”. Engel nos pone en alerta:“Hay muchas reacciones alérgicas asociadas al consumo de laleche, esto no significa que la respuesta del cuerpo sea extremacomo en el caso de muchos alimentos o medicamentos. Aveces puedes notar cierta rinitis, malestar estomacal, calambres,dolores en articulaciones o diarreas, que son la respuestaacumulada al consumo de la leche pero que unida a la ingestade algún alimento provoca estas respuestas. Cada vez haymás reacciones alérgicas, el consumo excesivo de leche estávinculado a la artritis, inflamaciones, gastritis (para sorpresade muchos), elevación en triglicéridos y colesterol (todos loslácteos y cereales), contribuyen al sobrepeso porque formanparte de los alimentos de consumo rápido (fast food), ya queson de fácil acceso a la población pues en cualquier tienditacon refrigerador pueden encontrar yogurts o leches saborizadasque les ayuden a saciar el apetito”. El doctor Martín Salvadorrefiere un dato interesante al respecto: “En 1994 no se encontrabaleche de vaca en ningún lugar de China, pero a partir de2006, el consumo comenzó a extenderse y a ponerse ‘de moda’por este deseo de parecerse más a Occidente, entre muchasotras razones de orden económico y de mercadotecnia. Ahora,en 2010, China comienza a pagar las consecuencias al empezara aparecer más casos de sobrepeso y de todas las enfermedadesasociadas con el consumo de leche, sin ahondar en el casode la leche adulterada que padeció la población, solo por mencionaralgunas de las facturas que está comenzando a pagar”.Intolerantes a la lactosa¿Ayudan las opciones del mercado? “Sí”, apunta Engel. “Cuandoquitas la lactosa que es el azúcar que domina, baja considerablementeel malestar intestinal pero la reacción químicaen las articulaciones, en el sistema nervioso y el en torrentesanguíneo es causada por las proteínas de la leche, que soncomo 400 reacciones”.Hay un principio de nutrición que dice que ningún alimentoes absolutamente indispensable siempre y cuando compensesla falta de uno con otra mezcla de alimentos. La variedady sobre todo la información son básicas. La nutrióloga GiselleEngel nos habla de alternativas: “Si vas a comer nueces, frijoles,ensaladas u otro alimento, agrega el jugo de medio limóno una cucharadita de vinagre, en desayuno, comida y cena parax Proteínas de alto valor biológico que intervienen en la formaciónde músculos, tendones y piel; además sirven comotransporte para otros compuestos como el oxígeno.x Minerales como el calcio que ayuda a mantener huesosy dientes sanos, y contribuye a la regulación sanguínea.x Fósforo, que hace más biodisponible el calcio para la absorciónen el organismo.x Potasio, que junto a el sodio son los encargados de mantenerel balance normal de agua en el organismo.x Magnesio, fundamental para el funcionamiento apropiadode nuestro organismo.x La leche es baja en sodio y junto con el potasio ayudaa mantener una presión sanguínea estable.x La leche da energía gracias a los hidratos de carbono quecontiene y, por si fuera poco, es rica en vitamina A, esencialpara la vista y la piel.x Vitaminas del complejo B, que son vitales para convertir los alimentoses energía y para el buen funcionamiento del organismo.x B2 (riboflavinas), indispensable para el crecimiento, lareproducción, el buen estado de la piel, uñas, cabellosy membranas mucosas.x B3 (niacina), esencial para la liberación de energía a partirde hidratos de carbono, grasas, proteínas. Interviene en lasíntesis de hormonas sexuales, cortisona, tiroxina e insulinaen el organismo por lo que ayuda a mantener una piel sanay sistema digestivo eficiente. Indispensable para la saluddel cerebro y del sistema nervioso.x B12, la única vitamina que no se encuentra en los alimentosde origen vegetal. Participa en la regeneración dela médula ósea y de los glóbulos rojos y en el metabolismonormal del sistema nervioso. Mejora la concentración, lamemoria y disminuye la irritabilidad.45

Cada vez hay más reacciones alérgicas, el consumoexcesivo de leche está vinculado a la artritis, inflamaciones,gastritis (para sorpresa de muchos), elevaciónen triglicéridos y colesterolúnica La revistanegociosdedel sector energético,potencializar la absorción de los minerales. Los charales son elalimento de mayor contenido de calcio sobre la faz de la tierra”.Por su parte, el doctor Martín Salvador Pacheco asegura que lasverduras de hoja de color verde oscuro como los berros, acelgas,brócoli o espinacas contienen cantidades importantes decalcio, la col rizada es altamente recomendable, así como la cebolla.Las semillas de ajonjolí, perejil, nueces y frijoles tambiénson alimentos ricos en calcio. Pero no todo es tan terrible comoparece y para los enamorados de la leche existen esperanzasya que la recomendación de los expertos no amantes de loslácteos es consumir la leche o sus derivados cada 15 días yaque es el lapso en que el organismo se recupera y puede volvera asimilar los productos sin que causen mayores daños.La otra cara de la monedaRicardo Arista Puigferrat, director de operaciones de Lala, empresalíder con más de 61 años de experiencia en el campode la industria láctea plantea otra visión en cuanto al consumode leche: “Es un conjunto de suplementos alimenticios indispensablespara la supervivencia del ser humano en todas susTipos de lecheEntera x Semidescremada x Light (a la que se le ha removidoparcial o totalmente la grasa; el resto de sus componentesson los mismos que los de la leche entera) x Deslactosada(se le adiciona lactasa, una enzima que cumplela misma función que nuestro organismo con los mismosbeneficios de la leche entera, pero sin los malestares quecausa) x Leche extra calcio x Leche con fibra x Leche conOmega 3 x Leches adicionadas con vitaminas de acuerdoa la edad del hombre o la mujer.fuente: leche lala.46etapas de vida. Es la fuente principal de energía para el organismo,sobre todo si hablamos de aquellas personas quehacen ejercicio ya que los hidratos de carbono que contienese convierten en glucosa y es almacenada en forma de glucógeno,además de todas las otras funciones que hacen de laleche el alimento por excelencia. La Organización Mundial dela Salud (OMS) recomienda que se tomen 150 litros de lecheal año o sus derivados para lograr un desarrollo óptimo en elser humano. Estaríamos hablando en promedio de tres tazasdiarias de productos lácteos, aunque con dos vasos de lecheal día queda cubierta la cuota de calcio, magnesio, fósforo,vitaminas A, B12 y D que el organismo necesita.”“La controversia sobre la ingesta de leche lleva muchos años.La intolerancia a la lactosa es el principal punto de quiebre al respecto”,señala el doctor Pérez Gavilán. “La lactosa está pegadaa la glucosa, de esta forma el organismo humano no está capacitadopara digerirlo, por lo tanto, lo tiene que partir. Conforme pasael tiempo y la gente deja de tomar leche, pierde la enzima que sellama lactosa que existe en función a un estímulo; si éste deja deactuar, el organismo ya no lo produce, de tal manera que si dejamosde tomar leche, no pasa nada, en realidad la leche está hechapara asegurar la supervivencia del ser humano en su etapa inicial.Yo soy un gran defensor de la leche porque cuando uno estudiasu complejidad y todas su propiedades, sólo queda admirarnos desu proceso de elaboración y de sus resultados”. Alina García Jiménez,nutrióloga encargada del desarrollo de productos en Lala opinaque: “La leche debe y puede tomarse a cualquier edad, el consumode las proteínas de la leche de vaca aporta los aminoácidos esencialesnecesarios para el organismo. Si bien existen diversas fuentes deproteína, las proteínas de los lácteos son las de más alto valor biológico”.Como respuesta a las diferentes necesidades que cada etapade crecimiento supone así como a los diferentes problemas quela intolerancia a la lactosa refieren, Lala ha desarrollado una impresionantevariedad de leches. “Mucha gente nos pregunta el porquéde tanta diversidad y hasta pone en tela de juicio la funcionalidad delas mismas”, apunta Arista Puigferrat. “Nosotros, como empresalíder, nos hemos dado a la tarea de investigar y desarrollar productosde excelencia, trabajamos con instituciones tan reconocidascomo el Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán, el Centrode Investigaciones y Desarrollo Tecnológico en enfermedadescrónicas y con grandes investigadores reconocidos en su profesión.Somos una empresa sustentable que quiere asegurarla nutrición y el desarrollo del país, de cada 10 vasos de lecheque se sirven, ocho son nuestros”.Salud en los huesosLa importancia del consumo de leche para el fortalecimientoy desarrollo de los huesos ha sido determinantedurante años. Los médicos especialistas en todo lo quese refiere al aparato musculoesquelético lo afirman. Tal esel caso del doctor Víctor Sandoval, cirujano ortopedistadel Hospital ABC Santa Fe y uno de los especialistas másreconocidos en columna vertebral a nivel mundial: “La lechedurante la etapa embrionaria es fundamental porquesi una madre tiene una buena alimentación a lo largo desu vida y sobre todo en la etapa de la preñez, el bebétendrá un crecimiento óptimo. El mineral en esta etapaes vital, pero es específicamente el calcio el que le dala principal sustentación y fuerza a los huesos. Muchasmujeres que no tienen un aporte importante de calciotienden a desarrollar osteoporosis en la etapa de gestación.El otro momento vendría después de la menopausia,cuando los ovarios dejan de producir hormonas. Hay enMéxico tal cantidad de desnutrición, que desgraciadamentehay muchos problemas de huesos asociados a lafalta de calcio, como el raquitismo que existe en nuestropaís en comunidades marginales; estamos hablando deun 30 por ciento de la población total del país. El calcio esel que da la dureza, es el cemento de los huesos. Muchosde estos problemas de osteoporosis los veo reflejados enmi práctica diaria principalmente en columna que es elneuroeje del sistema nervioso central y es el órgano desustentación del cuerpo humano. Cuando un hueso no hatenido el suficiente aporte de calcio, es un hueso blandoque aunado al sedentarismo y sobrepeso, se fracturaráo deformaá. Es por eso que yo estoy convencido que hayque tomar leche en todas las etapas de la vida”.ahora eniPadCada mes.Sin costoa) Busque en el Appstore “energiahoy”b) Baje nuestro Kiosko SIN COSTOc) Y cada mes, descargue SIN COSTOel nuevo ejemplar de su revista