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VARIEDAD Fecha IMCOSECHA 2010 COSECHA 2011 COSECHA 2012 COSECHA 2013%Aceite% H Fecha IM%Aceite% H Fecha IM%Aceite% H Fecha IMOLIANA® 24/11/10 3,2 19,9 53,3 14/11/11 2,6 19,5 61,9 06/11/12 2,2 16,0 60,9 11/11/13 1,6 18,7 59,9 18,6ARBEQUINA 24/11/10 3,9 20,8 53,7 03/11/11 4,4 23,7 51,9 06/11/12 2,6 20,2 55,9 06/11/13 2,5 21,6 56,9 21,5ARBOSANA 24/11/10 1,2 22,2 55,0 16/11/11 1,7 19,9 59,6 06/11/12 1,0 17,0 60,1 11/11/13 1 20,2 57,7 19,9IM: Índice de madurez, Escala 0-7 // % H: % Humedad.Observación: Hay que tener en cuenta que el porcentaje de aceite viene determinado por el índice de madurez en que se ha tomado la muestray es diferente en cada variedad.Tabla 7.1: Ensayo CA, datos de rendimiento graso, Índice de madurez, fecha de recolección de 4 años de cosecha consecutivos.%Aceite% H%aceitemedioSegún los datos acumulados de diferentes ensayos yanualidades se sitúa en un intervalo del 14 al 21% deaceite y del 40 al 47% de aceite sobre materia seca(sms), algo inferior a los valores estimados para Arbequinay Arbosana. Diferencia no obstante siemprecompensada por su elevada productividad. (Tabla 7.1)Características del aceiteEl aceite de OLIANA® se caracteriza por ser dulce,equilibrado y con buena armonía a nivel aromático.Presenta un frutado medio-alto, ligero en amargos yalgo más intenso en picantes, siendo muy adecuadopara el mercado del gran consumo.Cosechando las aceitunas en verde (IM índice demadurez: entre 1 y 2) destaca muy positivamentetanto por su color verde intenso como por la “altaintensidad de frutado de tipo verdes, presentandointensas notas de almendruco, alcachofa, tomateverde y nueces”, según análisis realizado porel "Panel Oficial de Cata de Aceites de Catalunya",de la muestra de aceite proporcionada y elaboradapor nuestros clientes y colaboradores de laalmazara CAMINS DE VERDOR de Belianes (Lleida)(Figura 8.1). (Figura 8.2).Del análisis químico del aceite de OLIANA® llevado acabo en diferentes muestras, destaca su alto contenidoen ácidos grasos monoinsaturados (75 al 78%),el elevado contenido en ácido oleico (71,0 y 76,0%) ysu bajo contenido en ácido linolénico (0,61 y 0,71%).Respecto a valores medidos de Rancimat tiene valoressuperiores a Arbequina, siendo un aceite más establey en cuanto a contenido en polifenoles son del mismoorden, según se muestra en la Tabla 8.3.Resistencias y/o Toleranciasa factores abióticos y bióticosEs resistente al frío, semejante a la Arbequina y muchomás que la Arbosana, permitiendo su implantaciónen zonas en que esta última se ve limitada.Frutado10Frutado10Otros*8ManzanaOtros*8Manzana6644Astringente20Frutas madurasAstringente20Frutas madurasDulceVerde hierbaDulceVerde hierbaPicanteAmargoPicanteAmargo*Almendruco, alcachofa, tomate verde y nuecesFigura 8.1: Diagrama del aceite de OLIANA®*Almendruco, nueces, almendra y tomateFigura 8.2: Diagrama del aceite de Arbequina27